洪應明菜根:從《菜根譚》走出的濟南特產

“這一味,我家吃了五年了!”濟南當地人說的

粥絕配“洪應明菜根”,是許多濟南人的早餐回憶,也是濟南人送人最覺得有面子的禮物。

粥絕配靠著賣“洪應明菜根”鹹菜,傳承四百多年的洪應明《菜根譚》文化,起起伏伏走過了近二十年,也伴隨許多濟南人走過了三餐四季。四百年光陰畢竟漫長,經過四個世紀,歲月自然會去蕪存菁,未被時代浪潮淘汰的“洪應明菜根”必然有其迷人滋味。

洪應明菜根:從《菜根譚》走出的濟南特產

沒有廣告推廣,棲身在花園莊東路的粥絕配其實並不容易發現,稍一閃神可能就會錯過它的存在;因為緊鄰山東大學,所以很多人索性以山東大學作為“洪應明菜根”的標記。

“洪應明菜根”這一美食鹹菜,源於明代學者洪應明的《菜根譚》。洪應明在寫作《菜根譚》時,生活清苦,曾用菜根醃鹹菜度日,後來,書以菜根為名,正是緣於這段經歷。明代以後,民間醃製菜根鹹菜的手工業者,都尊稱洪應明為中國菜根鹹菜的祖師爺。

遺憾的是,中國的菜根文化的精神支柱——《菜根譚》儲存了下來,但是菜根文化的物質基礎——“洪應明菜根”鹹菜,卻沒有失傳了。

洪應明菜根:從《菜根譚》走出的濟南特產

粥絕配創立於2005年,經營“洪應明菜根”鹹菜,不到二十年時間。粥絕配正是受洪應明《菜根譚》的啟發,做起了菜根鹹菜的生意。

一路走來, 粥絕配“洪應明菜根”均遵循古法制作。生薑必須用強仕姜,肉嫩絲少,鮮脆可口,以自然發酵的陳醋泡製。包裝全部使用更衛生安全的玻璃瓶,酸度和鹽度,恰恰好,吃過的人都難忘那種酸辣爽脆的感覺。正是對風味的極致追求,粥絕配才能屹立不倒,成為

膾炙人口

的濟南府美食之一。

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