來天津必吃17種早點,嘎巴菜、麵茶、煎餅果子各有特色

一、津味早點之魂——各種稀的

為什麼說稀的,“稀的”是天津人對於早點中副食地道的稱謂。求面哥認為,在津味早點中,副食卻是早點中的魂。比如最具代表性的嘎巴菜,其實並不是菜,而是一種稀的。缺少了副食的早點是難以下嚥的,天津人講話你不嫌幹呢。

(一)豆腐腦

之所以把豆腐腦放在第一位,是因為這是求面哥的最愛。在以前,豆腐腦分素滷兒和葷滷兒,真正好喝的是葷滷兒的,當然豆腐好也是一方面。好的豆腐腦滷兒的口味適宜,也不能太鹹,但是現在一些商家做的滷兒稀湯寡水,讓人難以下嚥。另外好的豆腐腦要小料齊備,該有的都要有,這味道才好喝。求面哥覺得真素誠的豆腐腦味道就不錯,當然吃過的也比較有限,也歡迎大家探討啊。

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豆腐腦

(二)嘎巴菜

嘎巴菜是真正的天津的特色早點,除了天津基本看不到,當然很多外地朋友也喝不習慣,這很正常,就如求面哥去西安喝糊辣湯喝不慣一樣。小的時候,求面哥也喝不慣,為啥呢,當時盛嘎巴菜的師傅總是要加一勺辣子。而小求面哥不愛吃辣,卻以為那是嘎巴菜的標配,等過了十幾年後才知道,原來也可以不加辣子,才開始喜歡上它。

在天津的早點部,外地人會驚奇的看到,嘎巴菜居然可以打回家喝,前提是嘎巴和滷不能放在一起。因為放好再端回家的嘎巴菜味道就不一樣了,這也算嘎巴菜的一種特色文化吧。

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嘎巴菜

(三)麵茶

雖然求面哥提到麵茶,但是喝麵茶的次數還是比較有限的,因為對於它的味道確實不太喜歡。當然,現在早點部經營麵茶的還是比較少的,只有在一些老字號才會喝到,比如真素誠或者像慕(穆)民美食家。求面哥覺得這種傳統早點的受眾是越來越少,但是也真心不希望它失傳。

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麵茶

(四)漿子

如果你在天津的早點部排隊時,聽到前面說:“給我來碗漿子”,這必然是地道的天津人。漿子就是豆漿,既可以作為正式的稀的,也可以作為天津人喝嘎巴菜後的“溜縫”指定飲品。當然以前對於豆漿的吃法還是很多的,記得小時候有種吃法是豆漿+豆腐,稱之為白豆腐,其實更能體會到濃濃的豆香味。

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豆漿

(五)餛飩類

提到餛飩,可能各地都愛吃,但是天津人對於餛飩的喜歡是特殊的。天津什麼樣的餛飩好喝?答:賣拆骨肉的地方。為啥,因為那裡的餛飩是骨湯的,或者說是高湯的。拆骨肉其實也算做餛飩的附屬品,將熬湯的大骨頭上的肉剃下,放到小盤中供食客品嚐,這應該也是天津早點的特色吧。求面哥曾經寫過一篇文章,當你來天津吃早點,如果選擇津味餛飩,有可能會愛上它,文章裡面詳細介紹了津味餛飩,感興趣可以看看。

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天津餛飩

(六)羊湯

把羊湯也放到早點之中,主要是考慮到在天津的很多清真早點部,確實也經營羊湯。而且有些食客也有早上喝羊湯的習慣,當然天津專門賣羊湯的店也不少,比如春雨羊湯,據說是從河北區起家的一家羊湯店。但是說實話,求面哥大早上的還是覺得喝碗羊湯比較膩啊,但是羊湯就大餅,永遠吃不頂絕對是真理。

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羊湯

二、津味早點之肉——各種乾的

說完稀的,咱們再說說津味早點中的“乾的”,也就是主食。因為,求面哥記得在蘇州吃早點的時候,早上可以吃陽春麵或者蘇式餛飩,想來點乾的就者吃,卻沒有。但是就覺得不吃乾的的早點就像廣啃骨頭沒啃肉一樣,所以求面哥認為主食就是津味早點的肉。

(一)大餅

雖然,大餅在很多地方也有不少作為早點的。但是沒有一個地方將大餅類早點形成了一個系列,稱之為大餅夾一切。天津著名藝人李亮節唱的《大餅夾一切》對於這個神一樣存在的現象有著形象的刻畫。雖然,求面哥不怎麼吃大餅夾一切,但是它豐富的搭配所吸引。也歡迎外地的朋友有機會來天津自己品嚐,自己體會。

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大餅果子

(二)燒餅

天津人早點少不了燒餅,無論是燒餅還是火燒,都稱為燒餅。其實燒餅夾雞蛋是求面哥的最愛,一定要把雞蛋懟扁才能下嘴。有時候很難想象,燒餅夾雞蛋需要張開多大的嘴才能咬上一口,但是這一口真是香啊,當然放煎雞蛋味道也不錯。燒餅夾餜子(油條)的感覺也是不錯,其實很難想象這種面+面的組合居然也那麼好吃。

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燒餅

(三)窩頭或餑餑

在天津的早點部如果沒有窩頭或者餑餑,很多老年人可能會拂袖而去。因為很多老年人或者中年人更加喜歡用窩頭和餑餑作為主食,將其掰成小塊放入稀的裡面,融入味道,也很好吃。餑餑在以前專指糕點,但是現在卻專指一種發麵的長餅子,因為是粗糧所以比較受老年人的歡迎。

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窩頭

(四)煎餅果子

煎餅果子求面哥就不多說了,只提一種特殊的現象,就是在攤煎餅果子的時候,天津人喜歡自帶雞蛋,並用來排隊。所以有時候你看排隊的人不多,其實有很多雞蛋在那站崗呢,外地的朋友千萬別誤會。總有外地朋友問哪家煎餅果子好吃,求面哥認為只要是居民區有不少人排隊的煎餅攤都不會太差,至於那種遼參煎餅,“燒包”才會去買。

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煎餅果子

(五)包子

包子作為一種早點,肯定是在天津的包子鋪。天津的包子鋪早上主要賣包子和餛飩,當然也會有小米粥等粥類。一般而言,早上做的包子多是豬肉餡的,或者稱為老味包子,也會做一些素包子。只有中午、晚上才會做的品種多一些。有的包子鋪會從外面進一些餜子和大餅,所以講究的天津人都是自己拿著剛買好的餜子去吃包子、喝餛飩。

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天津包子

三、津味早點之精——各種炸貨

(一)果(餜)子系列

天津的餜子(油條)種類太多了,求面哥曾經詳細寫過一篇介紹津味果子的文章,很值得一看。天津的餜子並非一種,家族地位無可撼動,現在居然海外生根。天津人的早點中不能沒有果子,因為它幾乎可以匹配所有的主食。果子最好吃的還是現炸的, 那種排一個小時隊就買一根果子的情懷,很多外地朋友是理解不了的。

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天津果子

(二)卷圈

卷圈在天津早點中也是很特別的,一個成熟的早點組合中,會有專門做卷圈,但是由於卷圈的餡料裡面有腐乳、豆芽菜,所以很多外地朋友並不能夠接受這樣的搭配。但是這種炸貨還是廣受歡迎,不要過於苛刻的職責炸卷圈的不衛生,真正的小吃是不去計較那些了。

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天津卷圈

(三)炸糕

提起炸糕,很多人會想到耳朵眼炸糕,但是地道天津人不會把那種炸糕當早點的。炸糕也是專門有人現包現炸,雖然求面哥覺得有點油膩,但是也是不乏擁躉。以前在買炸糕的時候,總會看到油鍋上的那個瀝油的工具像電風扇的網。但是當品嚐到現出鍋的炸糕後,你還管拿什麼控的油麼?西湖道有家平湖炸糕,就是從小做大,有機會可以品嚐一下。

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天津炸糕

四、津味早點之神——各種組合

津味早點之神,指的是神奇,神奇之處就在於百變的組合。以主食為中心,與各種炸貨或者肉食的搭配,使得津味早點變得多種多樣。

(一)燒餅+茶雞蛋

求面哥比較喜歡的一種搭配是燒餅夾雞蛋,這裡是茶雞蛋。雖然,求面哥知道早點鋪的茶雞蛋其實是用醬油做的,和茶沒關係,但是也習慣稱之為茶雞蛋。當然天津人有時候也吃滷蛋,在一些清真醬貨或者燒雞店會賣滷蛋,這種搭配的味道也是無與倫比的。

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燒餅夾雞蛋

(二)大餅+炒雞蛋

在歌曲《大餅夾一切》的歌詞中曾經提到“大餅卷炒雞蛋好吃又好看”,這種吃法不知道是不是天津獨有的,但是確實很香。但是不知道為何,有時候外面的大餅雞蛋總會比家中做的更有味道。因為大餅上要抹面醬,放黃瓜絲、土豆絲、鹹菜、炸果仁,再加上一整個攤的雞蛋,味道非常美。求面哥的大學同學,家是外地的,現在說起來還是很想念天津的大餅雞蛋。

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大餅夾雞蛋

(三)燒餅+牛肉

在一些清真早點部,招牌的搭配必然是燒餅牛肉,雖然現在牛肉價格飆升,但是吃早餐的時候也會來一套。一般而言,清真早點鋪也賣醬牛肉,所以製作燒餅牛肉也非常方便。

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燒餅牛肉

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