醃製臘雞時,不要一直用水洗,記住這幾步,做出來的臘雞口感筋道

臘月吃得最多的美食就是醃製品,臘雞臘腸等一些臘味,隨著春節的臨近,家裡的人忙個不停,這個月大家都在醃製臘味美食,這時候氣溫低,醃製臘味品正是時候,在臘味美食中,有人吃過臘腸,很少有人吃過臘雞,也沒有人聽說過,其實醃製臘雞比臘腸步驟更簡單,更省事,只不過有很多人不知道怎麼醃製,所以對於醃製臘雞這種美味很陌生。

醃製臘雞時,不要一直用水洗,記住這幾步,做出來的臘雞口感筋道

臘雞塊

還有部分人會醃製臘雞,但是醃製出來的臘雞味道很腥,口感也不筋道,原因是在做臘雞的時候少了一些技巧,所以做出來的臘雞味道很腥。

姨夫做飯店廚師30年,除了會做酒店飯菜,每年家裡的臘雞臘腸都是由他醃製,就臘腸醃製好幾種口味,甜甜的廣式香腸、麻辣口味的香腸、原味的口味香腸、原味的臘雞,滿滿的曬滿一繩子,姨夫分享了他的做臘雞心得。

醃製臘雞時,不要一直用水洗,記住這幾步,做出來的臘雞口感筋道

曬臘雞

食材:白條雞20斤,食用鹽12兩

工具:醃菜的大盆

操作步驟:

1。買回來的白條雞洗去裡面的髒東西,在雞肉身上用刀劃幾個口子,並放在通風處晾乾水

2。準備一個大盆,把雞的裡面和外面都抹上鹽,放在盆裡,蓋住蓋,一定要蓋嚴實,防止與外界空氣接觸,醃製7-10天后拿出來,用一個小棍把雞撐開,沒只雞穿個繩子掛起來,讓太陽能曬著,放在通風有太陽的地方。

醃製臘雞時,不要一直用水洗,記住這幾步,做出來的臘雞口感筋道

醃製臘雞

臘雞要想做得又香又筋道記住以下3個技巧

1.醃製過的臘雞要經常拿出來曬

。臘雞醃製品最怕潮溼的地方,在潮溼的地方存放容易變質,臘味很重,味道一點也不香。除了下雨天和下雪天,沒事見見太陽,防止臘雞發黴,經過風吹日曬的臘雞能存放得更久。直到把臘雞的水分完全曬乾,然後把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子裡。

很多人第一次醃製臘雞,才曬四五天就不曬了,後期再存放時,非常難儲存,雞肉表面長了發黴。所以,只要在家有人看著,把臘雞勤拿出來曬。

醃製臘雞時,不要一直用水洗,記住這幾步,做出來的臘雞口感筋道

臘雞肉

2.新鮮的雞洗乾淨後不要直接放入鹽醃製,先控幹水,然後才放入鹽醃製。

剛洗過的雞表面會有很多清水,不控幹水,直接撒上鹽,容易融化,鹽分不能被雞肉吸收,醃製出來沒有鹹味。雞肉洗乾淨後放在瀝水籃裡瀝水,3-4小時的控水時間,控幹水留著備用。

3.醃製臘雞的盆無油無水,十分乾爽。

準備醃製臘雞時,把醃製臘雞的盆清洗三四次,選擇無油的盆,洗完後放在太陽下面殺菌晾乾,無油無水的盆醃製臘雞時,不易壞掉,醃製品沾上油之後,外表不好看,口感也不筋道。

醃製臘雞時,不要一直用水洗,記住這幾步,做出來的臘雞口感筋道

脆黃脆黃的臘雞肉

醃製臘雞時,不要一直用水洗,記住這幾步,做出來的臘雞口味筋道。第一步,臘雞要經常拿出去曬太陽,曬乾之後就可以放在竹籃裡儲存,把竹籃放在乾燥通風處。第二步,洗好的雞肉不要直接放鹽醃製,控幹水才放鹽,讓鹽更加入味,做出來的臘雞味道更香,更筋道。

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