雞胸肉最鮮嫩的做法,口感嫩滑還多汁,減肥期間不用擔心長肉肉!

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幹煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例做法!我們家常常有朋友來家裡喝酒聊天,有一次晚上十點多,朋友說還沒吃東西,我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒,結果一群人對於雞胸肉可以那麼美味,集體感到超級不可思議,我用口述給他們聽作法,沒有人相信只是加了鹽巴而已~哈哈哈!

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這個方法是我從一本書裡學到的,用過一次以後就深深的愛上他!一直到現在也過了兩年左右,但每次都還是會被鹽漬雞肉的美味驚豔,鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味!明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已,吃起來卻很像加了什麼神奇調味料,雞肉不但非常入味又柔和,絕對不會死鹹,重點是,竟然又多汁又鮮美,跟一般煎起來乾柴的雞胸肉根本是兩個世界的東西啊(揉臉)!

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鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信!只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴,放冰箱一個晚上就可以了~~是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉?

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【鹽漬法的原理】

根據祖宜的書裡面是這樣寫的:「濃度超過5。5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質,防止肌肉遇熱緊縮,同時又提高細胞間10%的含水量,使之不易燒乾。肉類醃泡其中最少需四小時,最好隔夜。」但老實說,在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了,所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」。

所謂鹽漬法就是「用鹽醃漬」的意思,在肉的表面抹「一定比例」的鹽,鹽的量一開始會讓你驚呼,「這樣不會太鹹嗎?不會變成肉乾嗎?」,但神奇的是鹽跟蛋白質互動作用以後,竟然真的能提升肉的保水力,做出來的雞胸肉不怕煎、不需要任何技巧,人人都能做出多汁美味的雞胸肉!(是不是覺得超級心動~)

【鹽漬雞胸的做法跟比例】

比例:100g的雞肉+1g的鹽,放冰箱醃漬一個晚上。一般家裡很少會有電子秤,所以貼心小林已經幫大家量好啦(撥劉海),雖然每一種鹽巴的重量都不太一樣,可能會差個0。1~0。2g(ex。海鹽、岩鹽、湖鹽,玫瑰鹽。。。 每種鹽的密度不同重量也不一樣),但自己在家吃就不用那麼在意,一開始你可以照我的方法做,之後你就能依照個人口味鹹淡去調整鹽的用量啦!

【在家怎麼測量鹽巴?】

家裡一般有這種鹽罐對吧?最簡單的方式就是拿起裡面附的紅色或白色迷你小鹽匙:「1平匙鹽巴大約=1g」

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如果是用這種研磨式的鹽巴,大概轉5下=1g鹽巴 ,每個人轉的手勢力道不同,分量也會多少有點差異,但你們就正常順順轉就好 ,不需要刻意轉一圈轉到底,真的很在意比例的人可能就必須買個電子秤啦。

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我用的是玫瑰鹽,轉5下的分量大概是這樣(平常以為轉5下不多,殊不知還滿多的誒)。

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分量剛好可以裝滿一匙迷你小鹽匙

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以超市賣的雞胸肉來說,一包的分量大部分都是400~450g,你們下次仔細看包裝上都會有重量標示,每一包袋子裡會有2~ 3片雞胸,我這片雞胸肉重量大約是150g所以需要1。5g的鹽巴,家裡沒有秤的話,看包裝上標示大約推估即可,市場買的雞肉,就請老闆幫你秤一下(但記得要買肉雞喔)。

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那我們馬上就來看看要怎麼做鹽漬雞肉吧!只要記得100g雞肉+1g的鹽這個比例就可以了

【鹽漬雞胸肉】

食材:

雞胸肉(肉雞):450g (超市雞胸一包大約就是450g)、鹽:4。5g、黑胡椒:視個人喜好加不加都可

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【步驟1】在雞胸肉上按照比例灑上1%的鹽,兩面抹勻用保鮮膜或是保鮮盒包緊,放在冰箱一個晚上備用。

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*喜歡的話也可以在這時候酌量加點黑胡椒

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或是要煎的時候再撒黑胡椒也都可以

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【步驟2】:隔天拿出鹽漬雞肉,放在室溫下回溫個10~20分鐘就可以準備下鍋煎了!鹽漬過一晚上的雞胸顏色會變得比較深,看起來也有一點像是風乾過的那種樣子(盤子或盒子裡會有少許的水份),*冰箱拿出來的肉如果不先放在室溫就直接煎,容易因為溫差太大導致外面燒焦,內層未熟喔。

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【步驟3】鍋子裡面倒少許橄欖油,開中火熱鍋,雞胸肉依照厚度,兩面各煎個3~4分鐘就可以起鍋,鹽漬過後表面微乾的雞肉,很容易就能用中小火煎出美美的金黃色,超級有成就感!!更棒的是鹽漬雞胸因為內部保留了大量水分,所以不像一般的雞胸肉容易老掉乾柴,可以放心的煎它不怕失敗~~

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將將~~切開以後你們看看,雞胸肉看起來超級多汁,吃起來非~~常的嫩,光是看這張照片我都好想張開嘴巴吃一口喔,味道不是隻有單純鹹味,反而像是混合過其他調味料一樣非常美味,#但真的只加了鹽巴而已,學會這個方法就可以運用在其他的食譜上真的超實用啊。

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最近被大家敲碗點餐的「酪梨雞肉三明治」。

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我們自己在家也常常做不同口味的鹽漬雞肉,這盤看起來超高階的雞排,其實就是鹽漬雞胸做好以後,要下鍋以前多灑了一點我們最愛的煙燻紅椒粉。

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吃的時候再擠一點點檸檬汁,我的天兒啊~~這真的就是餐廳大廚的滋味,我覺得我到了西班牙了~~

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【問與答-Q&A】

Q:請問鹽漬法也可以用在去骨雞腿嗎?

A:可以呀!!不過老實說去骨雞腿本身肉質就很嫩了,灑點鹽巴跟黑胡椒幹煎都很好吃,實在不需要特地浪費一個晚上的時間做鹽漬法啦哈哈,通常鹽漬法是用在沒有油脂、容易乾柴的「瘦肉」,或是非常大塊的肉,像是烤全雞、烤豬肩肉,個這樣做可以讓瘦肉吃起來變得多汁,去骨雞腿因為本身油脂就很豐富,也容易熟所以不太需要喔。

Q:請問雞肉煎以前要洗嗎?好怕會很鹹喔

A:不能洗!!你相信我~試一次看看,只要按照我給你們的比例,絕對不會太鹹,不然你可以先把雞胸切一半,煎一半吃吃看,如果真的太鹹,剩下一半再衝沖水,但是目前已經有超多粉絲回報說,照這個方法做出來的雞胸肉真的美味無比,所以你也大膽的試試看吧!

Q:請問鹽漬可以放兩天以上嗎?

A:你這問題很專業喔!你怎麼知道我真的忘記冰箱有鹽漬雞腿,一下子就超過兩天了?哈哈哈,用鹽去醃漬雞肉,放越久就會越鹹,我曾經有把鹽漬雞肉放過兩天(忘記吃),覺得鹹度還可以接受,頂多就是搭配的青菜不要調味balance一下而已(至於放三天以上會怎樣我就真的沒試過啦哇哈哈哈) 。

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那今天的分享就到這~如果你們還有任何問題,都可以在底部給小編留言!

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