農村婆婆教外地媳婦做芝麻鹽,純手工零新增,拌啥啥香,能吃半年

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農村婆婆教外地媳婦做芝麻鹽,純手工零新增,拌啥啥香,能吃半年!

自從來到蘇北,別的不說,這吃的本事真的漲了不少,跟著婆婆學會了很多面食、小吃。我是吃著玉米麵粥、開水泡米飯、燒餅、米糕長大的,而老公是吃著饃饃夾芝麻鹽、鹽豆子炒雞蛋、烙饃煎餅卷菜長大的,所以,每次看到婆婆弄出一個新花樣,都覺得還是北方人會吃,看著看著也便學會了。

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一直覺得芝麻除了包湯圓做餡兒,或者做點心在表面撒上一些提味,別的也沒什麼好的吃法,沒想到婆婆做的芝麻鹽卻讓老公和公公讚不絕口、胃口大開,即使不炒菜,拿起一個饅頭夾上一勺芝麻鹽,那都是老遠就聞到香味。

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做芝麻鹽並不難,婆婆告訴我最關鍵的是芝麻炒出來要香,但是不能有苦味,吃起來鹹香適口,但是不能太膩。老公這幾天饞婆婆做的芝麻鹽了,這也沒什麼難的,我自己在家就能做了,純手工零新增,做好的芝麻鹽放上半年都不會壞。

【芝麻鹽】

主要食材:芝麻500克,白糖1茶匙,鹽2茶匙。

【具體做法】

1、芝麻淘洗乾淨裡面的泥沙、雜質,這一步儘量不要省,芝麻看起來乾淨,還是要清洗一下。

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2、芝麻倒入鍋中,一開始芝麻都會沾在鏟子上,所以大火炒,將芝麻表面的水分炒掉。

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3、等芝麻表面幾乎沒有水分,也不大沾鏟子了,改成小火炒,不停地翻炒。

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4、炒至芝麻表面微黃,漸漸聽到噼噼啪啪的聲音,一點也不沾鏟子了,就快炒好了。

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5、拿起幾顆芝麻用手指碾一碾,能夠輕鬆碾碎,聞起來香味十足,能看到碾碎的芝麻微微出油脂的狀態就可以了。千萬不要炒糊,炒糊就有苦味了。

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6、炒好的芝麻倒在案板上,用擀麵杖開始擀,將芝麻擀碎。我喜歡半碎半顆粒狀態的,不建議用料理機打,絕對沒有擀麵杖擀出來的好吃。

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7、加入一茶匙白糖、兩茶匙鹽擀一擀,翻拌均勻。我做的鹹味的,想吃甜味的多放些白糖。

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準備乾淨無水無油的玻璃瓶,芝麻鹽放涼之後裝進去,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,吃的時候用勺子舀出來,不要進水,這樣做好的芝麻鹽吃上半年都不會壞,但是估計這麼好吃的芝麻鹽兩個星期就吃完了。

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做好的芝麻鹽可以夾饅頭、拌麵條、調涼拌菜,還可以用來做花捲、做餅乾,總之怎麼吃都好吃。

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