肉末扯麵,麵條勁道,湯汁入味,一碗都不夠

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肉末扯麵

愛吃麵,超級愛吃麵,是那種一天不吃都會特別想的喜歡。其實沒有什麼特別原因,因為小時候沒有其它東西可吃,天天吃麵條就長了一個愛吃麵條的胃。小時候吃媽媽做的手擀麵,後來家裡有壓麵條的機器,每天放學回家都是自己壓麵條,再後來長大離開家,大多數時候買成品乾麵條回家煮。不過發現了一個問題,麵條的世界其實挺大的,除了媽媽的手擀麵,自己軋的麵條和超市乾麵條之外,還有許多種吃法。 燴麵、扯麵、拉麵、板面、刀削麵等許多種類的麵食。很長一段時間,我都覺得燴麵、扯麵、拉麵、板面、刀削麵這些面都是餐館裡才能做出來的,想吃出去吃就好了。不過最近我改變了想法,因為這些面我在家都做成功了。以前之所以做不好,是因為我麵粉用的不對,做這些種類的面,對面粉有一定要求,麵筋蛋白含量太低不行的。金龍魚澳大利亞麥芯粉蛋白質含量是百分之十八,且蛋白質量很好,彈性大口感勁道,甚至我今天在時間很緊的情況下也做出了較完美的扯麵,成就感滿滿的。

原料:金龍魚澳大利亞麥芯粉、水、鹽、肉末、茄子、洋蔥、香菜、澱粉、鹽、豆瓣醬、黃豆醬、生抽。

做法步驟:

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第1步、準備麵粉,倒在揉麵墊上,加入鹽拌均勻。

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第2步、將麵粉推出粉牆,加水和麵,先和成面絮,再揉成麵糰,剛開始麵糰表面比較粗糙,稍等一會再揉表面就光滑了。如果家裡有面包機廚師機這一類的廚房電器,可以交給機器和麵。比較省時間。

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第3步、我今天時間比較緊,要趕著時間出門,也沒有用機器,麵糰並沒有和到完美狀態,一開始還擔心能不能用呢,結果還挺好的。

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第4步、將和好的麵糰分成小份,滾成長條形,

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第5步、再擀成舌形面片,給面片雙面抹油,疊放起來,蓋上保鮮膜靜置三小時以上。

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第6步、醒好的面片可以輕鬆拉長,這就是拉麵了。

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第7步、通常情況下,我們都是燒一鍋水,直接把面扯好下鍋煮了就成。

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第8步、再擀成舌形面片,給面片雙面抹油,疊放起來,蓋上保鮮膜靜置三小時以上。醒好的面片可以輕鬆拉長,這就是拉麵了。通常情況下,我們都是燒一鍋水,直接把面扯好下鍋煮了就成。我們今天炒了茄子肉末醬,搭配都好的扯麵,非常好吃,下面就是肉醬的製做過程。準備肉醬材料。

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第9步、將茄子、洋蔥切成小丁備用。

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第10步、炒鍋倒油燒熱,下肉末炒散,下入豆瓣醬的黃豆醬還有洋蔥碎炒香。

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第11步、下入茄子丁翻炒,新增適量清水或者高湯,用鹽和十三香調味,充分燉煮入味兒 。

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第12步、下入茄子丁翻炒,新增適量清水或者高湯,用鹽和十三香調味,充分燉煮入味兒 。出鍋前淋澱粉水增稠,肉醬就做好了。

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第13步、煮好的麵條撈入碗中,放一勺炒好的肉醬,這麵條就可以吃了,香噴噴的醬配著勁道的扯麵,真好吃。

來自 美食天下 遼南蟹 的作品。

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