蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

麵食是我們生活中比較常見的食材,特別是在我們北方,那幾乎頓頓都會有它,有的家庭拿來做餅,也有的拿來燒稀飯,做法是各種各樣,做出來的口味也是大有不同。

特別是其中的麵條,那真的是天南海北各有不同,

最為出名的就是蔥油拌麵,那做出來不僅香味撲鼻,而且整體給人的食慾感非常的強,讓人忍不住想上去吃一口。

蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

那麼這時候肯定有人好奇了,既然蔥油拌麵這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實蔥油拌麵的整體做法非常簡單。整個過程中最重要的就是要把蔥香味給做出來,這點對於細節的要求還是非常高的,一定要把蔥給熬到位,同時還不能熬糊了才行。

下面話不多說,今天就給大家分享蔥油拌麵的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

麵糰:麵粉三百克、蛋清一個、鹽兩克、清水一百克

蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

蔥油:香蔥八十克、色拉油六十克

輔料:拌麵汁十五克、老抽三兩滴、生抽十克、芹菜三根、香菜兩根、白糖三克

蔥油拌麵之步驟

步驟一、

把麵粉、鹽、蛋清放入容器攪拌均勻,慢慢加入清水和成一個偏硬的麵糰,醒面30分鐘。然後擀成長方形薄片,切成粗細均勻的麵條備用。

蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

步驟二、

小香蔥提前洗淨去根,瀝乾水分,將小蔥切成3-5裡米的段,蔥白和蔥葉分開,因為蔥白含水量高一些,需要先下鍋炸制。芹菜和香蔥洗淨切段備用。

蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

步驟三、

鍋內倒油燒熱,然後放入蔥白小火慢熬。待蔥白表面變黃,就可以下蔥葉了。(為了防止炸鍋,蔥葉裡的水一定要甩幹),小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後,蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋。(小技巧,下鍋時蔥多油少,出鍋時油多蔥少)

蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

步驟四、

接下來就是製作拌麵汁的關鍵步驟了,鍋內倒100毫升水,將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中,再把芹菜段和香菜段放入鍋中,煮至出香3—4分鐘就可,最後將白糖放入鍋中,熬好的拌麵汁,過濾掉芹菜和香菜,只留下醬汁即可。(白糖可以提鮮)

蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

步驟五、

鍋中倒入寬點的水,大火水開下入麵條,8—9成熟即可,這樣麵條會很筋道,軟了口感不好。(煮好的麵條要立刻撈出),按照自己喜歡的口味放入蔥油和拌麵汁的量,最後放上熬好的蔥葉。這樣一碗地道的老上海正宗的蔥油拌麵就好了

蔥油拌麵這樣做好吃,教你如何熬蔥油汁,香氣撲鼻,吃一口滿嘴香

蔥油拌麵之總結

透過上面步驟,我相信許多人對於蔥油拌麵的做法已經有了更深的認知。其實蔥油拌麵的整體做法可以分為兩步,第一步就是麵條的選擇,這一步很多人都不會自己擀麵條,而如果買麵條,那最好選用鹼性比較少的麵條,這樣口感會更好、更接地氣;第二步就是調製涼拌汁,因為麵條煮出來會有少許水分,所以在調製的時候我們一定要口味重一些才行。

這道美味的蔥油拌麵就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲)。

頂部