井水豆腐像我這麼做,咬到嘴裡,外香裡嫩,一口一個絲毫停不下來

豆腐我們可以燉著吃,燉著吃,煎著吃。

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記得小時候想要吃豆腐那的頭一天把豆子用水泡上,第二天早早起床把黃豆清洗乾淨,放入水用石磨一點一點地磨,一次只能放3—4粒黃豆,豆子放多了磨得太粗,出豆漿率就太低了,所以需要很長時間,有的時候推石磨的手都會推起泡,磨完豆子再過濾。

不用石膏,不用滷水,而是用古城區的天然地下井水點制而成,因為此井水是酸澀的,故當地人稱其為酸水,用此酸水點制的豆腐質地柔軟,細嫩彈滑,含有豐富的鈣和大豆卵磷脂,且易消化吸收老少皆宜。

到現在我老媽還是自己做豆腐,她說自己做出來的豆腐好吃,在外面買的豆腐不香。今天這是豆腐又上桌了,一大塊豆腐頂刀切成大大的厚片。

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切好以後一片一片地壘在盤子裡面。

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碗中打入三個雞蛋,用筷子充分的攪散在豆腐上。

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先倒一半雞蛋液。

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鍋中油熱,下入豆腐,再倒入另一半的雞蛋液。

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把兩面煎熟,煎至金黃色備用。

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鍋留底油,放入肉末,把肉末炒熟炒香。

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炒出油脂,放入蔥段,蒜末、幹辣椒爆香。激發出香味來。

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做家常菜,放點花椒麵,特別的提味,半勺生抽,一點蠔油提鮮,再加一勺半的清水。

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放入點老抽調下顏色,食用鹽,雞精調味。

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再放入提前煎好的豆腐,蓋上鍋蓋,小火燉五分鐘。

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不一會就圓鼓鼓的身材,噗嗤噗嗤冒熱氣,漿汁外爆,放到湯汁裡面一蘸,讓人口水直流,咬到嘴裡,外香裡嫩,濃郁的口感在口腔裡擴散,一口一個個,簡直讓人慾罷不能,絲毫停不下來

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