「玉城特搜」找到了,這家店的面香到爆!你最愛哪一碗?

本文轉自:玉林晚報

夏至過後,天氣越發炎熱,比起熱氣騰騰的米飯,似乎涼拌類的美食更讓人為之振奮。“涼麵是夏天頗受食客們喜愛的小吃,它的神奇之處在於,用普通的食材也能做出讓人流連忘返的味道。”玉林城區銀豐香檳郡伍小瘋滷味研究所的小伍說,很多人在夏天不喜歡吃熱的食物,更喜歡吃一些開胃解膩或者比較清爽的食物,於是,各類涼拌麵就成了不少食客的選擇。

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炸醬麵

炸醬麵由炸醬 、蔬菜 、麵條組成 ,吃的時候將它們攪拌均勻。因炸醬麵簡單易做,許多人在家也會自己做。自家炸醬隨自己的口味,麵條或用自己的手擀麵,或用鹼水面。

做炸醬麵,炸醬是關鍵。炸醬要把五花豬肉切成丁,加入蔥、姜等佐料,過油,炸出香味,再拌入黃豆醬或甜麵醬炸炒而 成。然後隨個人喜好將豆芽、黃瓜、胡蘿蔔等時令菜切絲,做成配菜。麵條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以配菜,即成一碗樸實又有厚重感的炸醬麵。

一碗炸醬麵做好後,淡黃色的麵條上鋪著紅色的炸醬和焯 過的黃豆芽,切成絲的黃瓜綠白相間。吃之前,拿起筷子將碗中 的麵條、炸醬、蔬菜攪拌,左邊挑幾下,右邊挑幾下,順時針幾圈, 逆時針再幾圈,整個碗裡的麵條就被染成了醬色,一股濃郁的醬香撲鼻而來。

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“開店後才發現,我們玉林也有不少人愛吃炸醬麵。”小伍說,他製作的炸醬麵“入鄉隨俗”,加入了花生米、芝麻醬、芝麻和 香菜等,讓這碗麵的口感更加豐富。果然,店裡的炸醬麵口感醇 厚,讓人一口接著一口地吃,根本停不下來,直到見到碗底,嘴裡仍在回味那醬香的味道……

小龍蝦拌麵

時下,小龍蝦已成為夜晚各大排擋、餐館餐桌上的活躍分子。卸下一天的疲乏,飢腸轆轆的人們便等待著和朋友們吃蝦暢飲的美好時光。

有人說,沒有小龍蝦的夏日夜晚,是不完美的。但只吃小龍蝦,又有些單調。如果再加上面條和蔬菜,做成一碗小龍蝦拌麵, 在美味升級的同時兼顧營養,豈不美哉? 於是,便有了小龍蝦拌麵。

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“愛吃小龍蝦的食客基本上都愛吃小龍蝦拌麵,因為小龍蝦的精華都被面吸收了!” 小伍介紹,店裡原本就在售小龍蝦,因此,做起小龍蝦拌麵,自然是得心應手。飽滿的蝦尾Q彈鮮香,筋道的麵條裹滿了醬汁,濃郁入味,小龍蝦的辣味與香味混合著麵條的麥香味在口腔中慢慢擴散並“爆炸”開來,帶給味蕾刺激與滿足。

紅油雞絲涼麵

人們常說,夏季飲食宜清淡。可是每日被暑熱蒸烤,煩躁的情緒可能會像氣球一樣越吹越大。而舌尖上,一碗滿是紅油的涼麵帶來的“灼燒感”就是那扎破氣球的釘子。一碗紅油雞絲涼麵哧溜哧溜進肚,煩惱、鬱悶便一掃而空。

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涼麵除了佐料的準備之外,最關鍵的一 步就是製作。只見小伍將鹼水面下到鍋裡沸水中,待麵條煮到七八成熟的時候撈起, 用涼的礦泉水沖洗,攤晾,再均勻地淋上菜籽油,用筷子將麵條拌開,涼卻,以備用。

“雞絲要用雞腿肉才香!”小伍說,調料是特製的,除了秘製滷水之外,紅油也很關鍵,需辣而不燥、麻而不澀、香而不鬱、鮮而不烈。碗裡盛入事先燙好備用的涼麵,拌入鹹辣鮮香的紅油、辛香的蒜末、麻香花椒麵, 還有滷水複合在一起,拌著爽滑的麵條,點綴上鮮香的雞絲,這一口,就是夏天的味道。

油潑扯麵

愛吃麵的人,應該都不會拒絕陝西的油潑扯麵。扯麵寬得像褲帶,吃起來光滑、筋道,很有嚼頭。“‘褲帶面’吃起來特帶勁,面厚處有嚼勁,面薄處有滋味。用勺子舀半勺 油在旺火上燒開,將幹辣椒麵灑在麵條和蔬菜上,熱油一澆,頓時辣香撲鼻。”小伍介紹, 這是目前店裡頗受青睞的涼麵之一。

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這碗油潑扯麵,紅油是精髓,碎肉臊子 是靈魂,辣椒香和蒜香的味道都被熱油激發 出來。澆一勺熱油蓋在面上,一口下肚,忙不迭地趕緊大口呼嚕吸溜。這碗麵讓人留 下深刻印象的地方,除了筋道的麵條之外, 還在於油潑的辣椒麵,紅彤彤的,吃起來香噴噴,但並沒有想象中的火辣,味道恰到好 處。

一碗油潑扯麵下肚,臉頰潮紅,一身微汗,上下通泰,久久回味。

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