鮁魚好吃去腥難,最好不要用水燉,大廚教你2招,魚肉鮮嫩沒腥味

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鮁魚,可能內陸地區不常吃,但是對於海邊人來說,還真是從小吃到大,小時候尤其是過年,家裡肯定是少不了鮁魚的,拿來做成鮁魚餃子,那叫一個鮮,有了它我就很難愛上其他餡料了。

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除了做鮁魚餃子之外,它還有很多種好吃的做法,比如說鮁魚丸子、燉鮁魚、煎鮁魚等等,家裡常用的做法莫過於燉著吃了。好吃又入味,魚肉非常嫩,並且這種魚,裡面的亂刺是比較少的,老人孩子都可以放心食用。

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鮁魚雖然好吃,但是去腥是難題,不知道大家有沒有遇到過這個問題,燉出來的鮁魚,還沒等出鍋,就已經能聞到濃烈的腥味了,實在難以接受。

其實給鮁魚去腥,掌握好技巧很關鍵,大廚接下來教你2招,吃著鮮嫩還不腥。

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【燉鮁魚】

所需食材:鮁魚、蔥薑蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、麵粉、啤酒、食用油

1、將鮁魚去掉魚鰓、內臟等多餘的部分,隨後沖洗乾淨,緊接著切成塊狀,切好之後在表面撒上一層薄薄的乾麵粉,當然了不喜歡麵粉的也可以不放。

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2、下面把蔥薑蒜提前準備好,切好備用,接下來起鍋燒油,油熱之後我們要把鮁魚放進去煎一下。要想鮁魚腥味減少,“煎”這一步非常關鍵,煎到兩面變色、微焦之後,先將其盛出來。

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3、重新往鍋內倒油,油熱之後爆香蔥薑蒜,緊接著再把煎好的鮁魚重新倒入鍋中,加上3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、1。5勺白糖,然後再來適量的料酒,用鏟子簡單翻炒一下,輕輕的哦,避免破壞魚肉。

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4、隨後往裡面倒入啤酒,用啤酒來燉,比用清水燉出來的效果好,腥味也能減少。啤酒的量需要沒過魚肉,蓋上蓋子燉就可以了,大火燒開後轉為中小火,繼續燉到湯汁濃郁,這個時候加入適量的鹽調味,繼續燉5分鐘,直至湯汁收幹,就可以出鍋了。

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小貼士:

燉鮁魚,去腥是個難題,但是掌握2個妙招後,就會變得很簡單。這2招分別是,第一,鮁魚一定要下鍋煎一下,這一步是重中之重,能很好地去腥,第二,燉的時候要用啤酒來燉,用它代替清水,去腥效果更強。

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