豬大腸如何處理乾淨,中間的細節你們沒有做好。來看看我怎麼做吧

其實中間有最關鍵的一步你沒有做好,你按照我這樣做,保證做出來的大腸比豆腐還要嫩。

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今天花了80買了一副豬大腸,還是有些貴的。我們在挑選豬大腸的時候看一下表面髒不髒,如果很髒的話那就不要了,因為清洗的時候實在是太麻煩了,而且還清洗不乾淨,像我這一副就比較的好,看起來也就比較的乾淨。給它放進大盆中,然後我們在盆中加入兩大勺白顏色的麵粉,然後再加入白醋,白醋一定要多加一點,最起碼加半瓶以上,然後再倒入適量的食用油,倒個小半碗的食用油就可以啦。

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然後我們再下手給它抓一下,充分的給它抓均勻,麵粉遇水以後很黏,這樣的話它就有很好的吸附性,這樣就能夠很好地吸附掉大腸表面的髒東西。白醋有著很好的去汙效果,而且還能夠殺菌消毒,用它清洗大腸也能夠清洗得很乾淨。加入食用油同樣也是能夠達到吸附髒東西的作用,我們用手多抓一會兒,給它抓個五分鐘左右,大家看一下,已經洗出很多的髒東西了。

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然後我們在盆中再加入清水,水的量稍微多一些,我們用清水把大腸再給它清洗幾遍,或者我們可以放到流動的水龍頭下面去清洗,這樣清洗了也會很乾淨。一直把水給它洗至很乾淨的狀態才可以。清洗大腸是大腸沒有異味的關鍵,切記不可以馬虎。清洗好以後,我們把大腸給它翻過來,翻的時候裡面灌一點水,這樣很輕鬆的就能夠把大腸給它翻過來啦。我們把大腸翻過來主要是為了清洗掉表面的油,因為大腸裡面有很多的油,當然如果你喜歡吃這個油的話,也可以不去,我們去的時候也不要把大腸的油全部都給它去掉,留一點點,這樣吃起來才會更好吃。大家看一下,上面有很多的油,我們1。1點的都給它扯下來,油全部扯下來以後,給它撈出來放入盆中,然後在盆中再加入半瓶白醋,我們接著用手再給它抓一下,徹底的給它抓均勻,而且白醋還能夠很好地去除上面的異味兒。抓個五分鐘左右,然後再次加入清水,我們把大腸再給它清洗一下,你按照我這樣清洗出來,大腸會一點異味兒都沒有。

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清洗好以後,換盆清水,然後再把大腸再給它翻過來,還是按照剛才的那個方法翻就可以了。清洗乾淨以後,把大腸撈出來放入另外一個大盆中,然後我們在盆中再加入適量的食用小蘇打。很多人做大腸咬不動,就是因為這一步沒有做好,因為小蘇打能夠起到軟化肉質的作用,加入它,這樣我們做出來的大腸就能夠咬得動。抓勻以後放在一邊給它醃製一下,醃製大概十分鐘左右,我們再來切點配菜,一個洋蔥一分為二,只要半個就行了。先給它切成長條,然後轉過來,再給它切成洋蔥塊兒,切好以後放進碗中備用。再準備一根大蔥給它切成蔥段,切好以後放進碗中備用。然後再準備四個辣椒,如果你能夠很吃辣的話,也可以用小米辣來代替。去掉辣椒地以後,然後再給它切成辣椒圈,辣椒圈切好以後放進碗中,放在一邊備用。一塊去了皮的生薑先一分為二,然後再給它切成長條,最後再給它切成姜粒。姜粒切好以後放進碗中備用。再準備五粒大蒜放到案板上,給它切成蒜粒。蒜粒切好以後放進碗中備用。再準備一把蒜苗,我們給它切成大概一公分左右長的段,切好以後放進碗中備用。大腸我們給它放進大盆中,然後我們再次加入清水,再給它清洗乾淨。做大腸最關鍵的地方就是清洗,所以大家不要偷懶,清洗完以後放進籃子中,把水分控一下。控好水分的大腸放到案板上,我們給它切一下。我們把大腸給它切成大概兩公分左右長段,不要切得太長,因為大腸一會兒炒過以後會擴張,如果切得太長,一會兒成菜以後會不好看。我們的大腸全部切好以後,準備個大盆給它放進大盆的裡面,再加入一勺白顏色的食鹽,再倒入適量的白胡椒粉,然後再加入一勺料酒,再倒入適量的高度白酒,我們把大腸給它醃製一下。經過這一步醃製,大腸上面的異味兒基本上都沒有了。抓勻以後醃製十分鐘,鍋燒熱,然後在鍋中倒入比我們炒菜稍微多一丟丟的食用油,開大火燒,把油給它燒熱,油熱以後倒入大腸,我們先把大腸給它滑炒一下,這個時候大家記住一定要開最大的火滑炒,給它滑炒兩分鐘左右,這樣我們炒出來大腸就會又脆又嫩,吃起來就會特別的好吃。滑炒兩分鐘左右盛出來控油備用。鍋洗淨,在鍋中我們再倒入適量的底油,油熱以後,把我們準備好的蔥薑蒜粒都給它倒進鍋中,然後翻炒一下,翻炒出裡面的香味兒。

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然後再把我們炒好的大腸倒進鍋中,再次開大火給它爆炒兩分鐘。大家記住炒大腸的時候全程都要開最大的火來翻炒,這樣炒出來大腸才會更加的好吃。然後再加入100粒白顏色的食鹽, 88粒黃顏色的雞精,再倒入適量的白胡椒粉去腥,大概一湯匙的生抽醬油,再來一湯匙的蠔油,然後我們再給它翻炒均勻,翻炒出調料中的香味兒。翻炒均勻以後,再把我們準備好的紅椒,洋蔥,還有蒜苗葉都給它倒進鍋中。倒進鍋中以後,我們稍微給它翻炒個三七二十八下,把蒜苗還有洋蔥給了桃子微微斷生的時候,這個時候就可以了。然後關火,準備個盤子給它盛出來裝進盤中。這樣一個輕輕鬆鬆,簡簡單單的生炒肥腸就勉為繼承啦。我們這樣做的生炒非常顏色特別的好看,一看都有食慾。不光顏色好看,而且我們這樣炒出來的大腸比豆腐還要嫩,而且吃起來沒有一點點異味兒。學會這個做法,誰不會誇你是大廚呢?

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