美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

今天給大家分享的是典型的法式甜點,你想知道它是怎麼做的嗎?所有細節如下。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

傳統上 baba 是一種用奶油蛋卷麵糰製成的皇冠形糕點,浸泡在朗姆酒味糖漿中,與奶油一起食用。

花生醬是一種營養價值高、味道極佳的產品。可用於任何型別的製備,包括甜味和鹹味。

有人會問,

為什麼不做一道典型的法式巴巴?

如果配上花生醬不就是美式風味了嘛?

是的,今天就要做一款“美法式”。

美國人通常用什麼來搭配花生醬?當然是

用香蕉!

所以本次的菜譜就是:

一個烤香蕉、朗姆酒和花生醬奶油的巴巴。

聽起來不錯?

那就讓我們開始吧。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

配方用料

對於巴巴麵糰

200 克 高筋麵粉

100 毫升 牛奶

80 克 黃油

100 克 雞蛋

50 克 糖

10 克 新鮮麵包酵母

2 克 鹽

對於火焰香蕉糖漿

2根 香蕉(不太熟)

5 克 黃油

5 克 糖

50 毫升 朗姆酒

100 毫升 水

對於花生醬奶油

200 毫升 鮮奶油

50 克 奶油芝士

50 克 糖粉

30 克 花生醬

無鹽烤花生 適量

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

準備粑粑麵糰:

用溫牛奶稀釋酵母,靜置幾分鐘。

攪拌機中

混合過篩的麵粉、糖和鹽。

加入牛奶和酵母,開始用槳低速揉捏。

一個一個地加入雞蛋,當它們融合在一起時,增加速度以使麵糰具有彈性,大約 4 或 5 分鐘

加入軟化的黃油,繼續以中速揉至完全融合。

用保鮮膜蓋住碗,讓麵糰的體積增加三倍,

這將是第一次發酵(在 25C 下花了一個半小時)。

準備花生奶油:

用研缽將烤過的花生壓碎,不要讓它們太細。用

花生醬

攪打奶油乳酪。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

將冷奶油倒入碗中並開始用電動攪拌機攪拌它,

當它開始攪拌時,加入糖粉。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

繼續攪拌,直到奶油被攪打,但不要太硬(因為花生泥會讓它更稠)。用抹刀將乳酪和花生的混合物輕輕地加入奶油中,加入一部分碎花生(留一些裝飾用)。

奶油裝入糕點袋中,然後儲存在冰箱中。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

準備香蕉和糖漿:

在平底鍋中

加熱黃油,加入切碎的香蕉和糖,中火使其焦糖化,不時攪拌。

當香蕉變成金黃色時,將火加熱並與朗姆酒一起燃燒。

取出香蕉,瀝乾水分,備用。

在同一個平底鍋中加入水,轉中高火煮 8 分鐘。由於添加了少量糖,糖漿不會變稠,減少它以集中風味,過濾糖漿並保留。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

將巴巴麵糰填充模具:

麵糰的體積已經增加了兩倍,用手對其進行脫氣。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

把它放在一個糕點袋裡,擠出把模具填滿一半。沒有模具也可以使用甜甜圈模具。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

第二次發酵:

直到麵糰到達模具邊緣(在 25 C 下花了大約 30 分鐘)。

在 200C 下烘烤

上下加熱 5 分鐘。

將溫度降至 180 C 並繼續烘烤 10 分鐘或直到巴巴呈金黃色。烤好後

脫模,讓它們在金屬架上冷卻。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

迅速將它們浸泡在香蕉朗姆酒糖漿中,然後將它們放在架子上瀝乾。

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

用剩下的糖漿填充吸管,以便能夠將它們新增到每個 baba 中

組裝甜點:

在每個 babá 的中心孔中,放入一個小香蕉。蓋上花生奶油,撒上一點烤花生碎。插入糖漿習慣,即可食用!

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

如果你喜歡,也可以把它做成糖葫蘆狀!

美式與法式的經典結合——巴巴配香蕉糖漿和花生醬奶油

頂部