今天給大家分享的是典型的法式甜點,你想知道它是怎麼做的嗎?所有細節如下。
傳統上 baba 是一種用奶油蛋卷麵糰製成的皇冠形糕點,浸泡在朗姆酒味糖漿中,與奶油一起食用。
花生醬是一種營養價值高、味道極佳的產品。可用於任何型別的製備,包括甜味和鹹味。
有人會問,
為什麼不做一道典型的法式巴巴?
如果配上花生醬不就是美式風味了嘛?
是的,今天就要做一款“美法式”。
美國人通常用什麼來搭配花生醬?當然是
用香蕉!
所以本次的菜譜就是:
一個烤香蕉、朗姆酒和花生醬奶油的巴巴。
聽起來不錯?
那就讓我們開始吧。
配方用料
對於巴巴麵糰
200 克 高筋麵粉
100 毫升 牛奶
80 克 黃油
100 克 雞蛋
50 克 糖
10 克 新鮮麵包酵母
2 克 鹽
對於火焰香蕉糖漿
2根 香蕉(不太熟)
5 克 黃油
5 克 糖
50 毫升 朗姆酒
100 毫升 水
對於花生醬奶油
200 毫升 鮮奶油
50 克 奶油芝士
50 克 糖粉
30 克 花生醬
無鹽烤花生 適量
準備粑粑麵糰:
用溫牛奶稀釋酵母,靜置幾分鐘。
在
攪拌機中
混合過篩的麵粉、糖和鹽。
加入牛奶和酵母,開始用槳低速揉捏。
一個一個地加入雞蛋,當它們融合在一起時,增加速度以使麵糰具有彈性,大約 4 或 5 分鐘
。
加入軟化的黃油,繼續以中速揉至完全融合。
用保鮮膜蓋住碗,讓麵糰的體積增加三倍,
這將是第一次發酵(在 25C 下花了一個半小時)。
準備花生奶油:
用研缽將烤過的花生壓碎,不要讓它們太細。用
花生醬
攪打奶油乳酪。
將冷奶油倒入碗中並開始用電動攪拌機攪拌它,
當它開始攪拌時,加入糖粉。
繼續攪拌,直到奶油被攪打,但不要太硬(因為花生泥會讓它更稠)。用抹刀將乳酪和花生的混合物輕輕地加入奶油中,加入一部分碎花生(留一些裝飾用)。
將
奶油裝入糕點袋中,然後儲存在冰箱中。
準備香蕉和糖漿:
在平底鍋中
加熱黃油,加入切碎的香蕉和糖,中火使其焦糖化,不時攪拌。
當香蕉變成金黃色時,將火加熱並與朗姆酒一起燃燒。
取出香蕉,瀝乾水分,備用。
在同一個平底鍋中加入水,轉中高火煮 8 分鐘。由於添加了少量糖,糖漿不會變稠,減少它以集中風味,過濾糖漿並保留。
將巴巴麵糰填充模具:
麵糰的體積已經增加了兩倍,用手對其進行脫氣。
把它放在一個糕點袋裡,擠出把模具填滿一半。沒有模具也可以使用甜甜圈模具。
第二次發酵:
直到麵糰到達模具邊緣(在 25 C 下花了大約 30 分鐘)。
在 200C 下烘烤
,
上下加熱 5 分鐘。
將溫度降至 180 C 並繼續烘烤 10 分鐘或直到巴巴呈金黃色。烤好後
脫模,讓它們在金屬架上冷卻。
迅速將它們浸泡在香蕉朗姆酒糖漿中,然後將它們放在架子上瀝乾。
用剩下的糖漿填充吸管,以便能夠將它們新增到每個 baba 中
組裝甜點:
在每個 babá 的中心孔中,放入一個小香蕉。蓋上花生奶油,撒上一點烤花生碎。插入糖漿習慣,即可食用!
如果你喜歡,也可以把它做成糖葫蘆狀!