法式蒜香芝士軟麵包,金黃焦脆,根本停不下來

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法式蒜香芝士軟麵包

“芝士”就是力量

誰能拒絕芝士的誘惑呢?

鹹香濃郁簡直百搭

尤其是運用在麵包裡

無法抵擋誘惑

麵包鬆軟香甜,芝士鹹香

金黃焦脆,根本停不下來

今日課程:

法式蒜香芝士軟麵包

法式蒜香芝士軟麵包,金黃焦脆,根本停不下來

材料準備

麵包主體

高筋麵粉 300克

水 165克

牛奶 30克

糖 18克

芝士粉 15克

蛋液 15克

鹽 6克

黃油 15克

乾酵母 5克

表面裝飾: 芝士粉適量

表面擠線條的黃油: 20克

表面香料醬:

黃油 30克

鹽 0。5克

蒜泥 4克

歐芹葉/蔥花 4克

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製作過程

1。麵糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶,攪拌均勻成團

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2。從鉤子上取下來,翻面,裹入鹽和黃油,讓麵糰更均勻,裹入更容易吸收

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3。攪拌至黃油完全吸收,宰轉幾分鐘至出膜

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4。大概的膜成鋸齒狀即可

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5。溫度在24-26為佳~不建議超過28,過高過低都會影響後續的發酵~

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6。整理滾圓送去溫暖的地方進行基礎發酵~

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7。手指按壓能留下指印,不快速回彈,不塌陷

8。均勻分割6份~約100克一個,排氣滾圓~蓋好鬆弛10-15分鐘

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9。取鬆弛好的麵糰,光面朝上,拍扁排氣成方形

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10。翻面,三分之一處折起,掌根壓緊。

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11。下面三分之一也折起來,壓緊

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12。重複以上步驟

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13。表面刷蛋液,或者清水~滾一層芝士粉裝飾。

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14。間隔擺放

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15。送去最終發酵~溫度32-35度,溼度75-85,時間40分鐘

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16。發酵快結束時,預熱烤箱180度

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17。發酵完畢,中間割一刀。

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18。割扣擠上一條黃油,口子會膨脹的更美

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19。中下層,上下火180度20分鐘,上色滿意蓋錫箔紙

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20。黃油+鹽+蒜泥+歐芹(蔥花/法香)

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21。均勻塗抹在開口處,趁熱融化即可~

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出爐啦

麵包鬆軟,芝香濃郁

自己親自動手做的麵包

簡直比店裡買的還好吃

成就感滿滿的一天啊

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