整整下了一個月的雨,今天終於停了,迫不及待想呼吸一下外面的空氣,更想走進大自然,走進深山看看有什麼野菜(由於連續下雨,進入深山要謹慎山體滑坡)。
一般在大雨過後,樹叢中都會冒出一些蘑菇,特別是松樹下面的蘑菇格外的鮮甜。採蘑菇也是要有一定的經驗,有些蘑菇是含有毒性,在這裡提醒大家,沒有一定的經驗最好不要採摘,我也只是採摘長輩告訴的那些,沒一會功夫就摘了一籃子。
山裡到處都是寶,在採蘑菇的路上,竟然又發現了蕨菜,於是來個順手牽羊,再來個仔細搜查,此時的我們就像小日本進村,見到有蕨菜就不沒放過,也從不顧及腿上、手上被樹枝劃破了皮,一直摘到晌午太陽高照才依依不捨得離開。
在我們當地上面4種都是蕨菜。
蕨菜營養豐富,有一點苦澀,但一定也不影響我們對它的追求,在我們村由於大面積種植桉樹,以前美好的自然景象也不復存在,所以現在的野菜也是無處落根,偶爾在未被開發的山體上才能找到這些野菜了,很懷念小時候,漫山遍野都是野菜,如今……
摘回來的蘑菇和蕨菜,我們必須得先清理一下,因為夾雜著很多雜草或松葉還有泥土。同時也要把它們散開,放在通風處。
蕨菜不能現炒還要幾道工序來處理,這樣可以有效地去除苦澀味。具體處理步驟如下:
1、將清理好的蕨菜,用清水多洗幾遍,把身上的蕨毛搓乾淨,注意
此蕨毛非彼睫毛
,所以搓的時候不用心痛。
2、起鍋燒水,放入較多的水,水開後放入一勺鹽,然後倒入蕨菜,再次大火燒開,水開後再煮2分鐘,然後撈出,過一遍涼水。
3、把比較粗的蕨菜根先用小刀中間切一個口子,然後撕成兩半,細的就不用了,然後用清水泡上兩天,中間換3-4次水,這樣蕨菜的苦澀就可以大大消除了,口感更佳。
蕨菜最佳的吃法就是和大蒜一起炒,這樣最原味,有條件的朋友可以放一點酒糟(畢竟這東西不是誰家都有的)。
【蒜香蕨菜】
食材:
蕨菜一小把、大蒜3-5個、酒糟一小勺、豬油適量、鹽適量
大家有沒發現以前炒菜,食材那一塊我一般都是標【食用油】,但這次我是指定【豬油】知道為什麼嗎?因為蕨次比較齋,如果用植物油炒出來就少了那麼份香味。
具體步驟:
1、抓一把泡好的蕨菜,用清水多清洗幾遍,特別是蕨菜心那一塊會殘留著很多蕨毛,所以要清洗乾淨,然後切成小段,備用。
2、大蒜去皮,拍碎即可,不用剁得太碎。
3、起鍋,放入較多的豬油(蕨菜很吃油,為平常菜的1。5倍),先放入大蒜煸炒出香味。
4、然後再倒入切好的蕨菜,大火翻炒2分鐘。
5、放入一勺酒糟和適量的鹽,大火翻炒均勻,即可出鍋。
蕨菜本身含澱粉,所以炒出來非常嫩滑,蒜香味十足,平時都是一口飯一口菜,唯獨吃這道菜時就是兩三口菜才一口飯。
有人會問,要不要放雞精、生抽、蔥花去調味增香呢?我可以非常肯定地回答你:不用。吃蕨菜要的就是原生態味,找的就是小時候的那種味道。
有那麼好的菜當然大熱天也少不了湯,採摘回來的蘑菇剛好可以用來打湯,非常鮮甜。
【瘦肉蘑菇湯】
食材:
蘑菇、瘦肉、小蔥、澱粉、鹽、食用油
具體步驟:
1、把瘦肉切成薄片,然後放入適量的鹽、澱粉抓拌均勻,醃製10分鐘。
2、把大朵的蘑菇撕成兩半,然後清洗乾淨;把小蔥切成蔥花。
3、起鍋燒水,水開後放入蘑菇蓋上蓋子煮2分鐘。(蘑菇是菌類,所以要確保煮熟透才能吃)
4、然後放入醃製好的瘦肉,用勺子攪拌把瘦肉分散開來。
5、水開後放入適量的鹽調味,最後撒上蔥花即可出鍋。
蘑菇自帶鮮味,其它的調料味在它面前就是小弟一個,所以煮這道湯千萬別放雞精、味精喲。
這麼一菜一湯,簡直是人間美味,沒想到在6月底還能吃上這麼一頓,雖然下了整整一個月的雨,但我覺得這6月也值了。
我是張同學說美食,今天的
【6月的野菜】
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