人物丨名廚董順翔與杭州知味觀“味莊”:一切都是最好的安排

記者 王珏

回憶是一件很有趣的事情,時間越久,剩下的越是美好的。彷彿所有壞的,傷心的都已經被歲月沖刷乾淨。

這麼多年來,採訪了那麼多成功的人,在回憶往昔的時候,多少艱難也都大多變成一種有趣的經歷。也許是不願吐露內心的哀傷,但更多的是生命的一種自我治癒。走過的路,再回頭看,一切都是最好的安排。

西方哲人尼采說,偉大的人是愛命運的,既不屈從它,也不怨恨它,把一條冷漠的宿命之路走得激情澎湃、妙趣橫生。

愛,或許才是對命運最好的迴應。

人物丨名廚董順翔與杭州知味觀“味莊”:一切都是最好的安排

董順翔,杭州知味觀味莊餐飲有限公司總經理。師承烹飪藝術大師胡忠英,是中國十大名廚之一、世界廚藝大師、中國烹飪大師。

見到董順翔之前,聽聞他被稱為美食界教父級的人物,多少有些好奇,到底是什麼樣的人,可以統領人們的味覺?

“我父親就是伙頭師傅,我母親以前在杭州酒家工作,說起來我也能算家傳吧。”

“在那個年代,對食物的愛好,除了血液裡的傳承,或許還有一些最本性的渴望。”

“那擀麵杖的聲音實在是太好聽了,就像打鼓一樣。”

“人睡了,生命在某一個層面就停滯了,所以當別人睡著的時候,我努力學習,就比別人的生命週期長了一些。”

“生活因為簡單而美好。”

…………

說到得意的地方,他就會很開心的笑,彷彿事情就發生在當下,彷彿歲月不曾老去。

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其實在他的故事裡,雖然有很多的“幸運”,但是也可以品到很多屬於那個年代的無奈。

“母親讓我頂職,提早退休,退休工資就比別人少了很多,這是我虧欠她的。”

“進到杭州酒家的時候做的是洗碗工,這一做就做了五六年。很多和我同一時期的都已經開始學廚,但是我一直沒有機會。當時,女同學來看我,我圍著洗碗的圍裙,很沒面子的。”

“當時,大家睡覺的時候,我就一個人坐在陽臺學習雕刻。空餘的時候,我還學了吉他,妥妥的文藝青年。”

“人生是一場磨難,過去的未必過去,未來的也不一定未來。”

在說這些經歷的時候,他總會有一些自己的思考,關於這個行業,關於人生的堅持,關於生命的價值。現在看來,一切的安排都是最好的安排。

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這種好並不體現在命運本身,而是當你在與命運交鋒的時候,你如何以簡單美好的心去接受,去創造。

這就像我們在形容愛情一樣,你可以喜歡一切美好的,但是也可以不喜歡不美好的,但是愛不一樣,愛是包容和接納。當我們面對命運時,不妨將其想象為一場戀愛,讓我們愛上命運,以簡單的初心,美好的心情,盡力的擁抱它。

董順翔正是這樣的,他熱愛廚師這個行業。按照他的話來講,他天生就是做這一行的。這樣的熱愛支援著他,做一件事情,一輩子。

他說,做廚師要把自己變成一塊幹海綿,吸取來自各個方面的養分,並把這種養分灌注到自己的菜品裡。

他說,廚師不僅僅是一個匠人,他也必須是一個藝術家,菜品傳遞給客人的是五感的綜合感受,其最終也是美的傳遞,所以,一個廚師的審美很重要。做菜,是一門綜合藝術。

因為熱愛,廚師對於董順翔來說不僅僅是一份職業,也是一種生活。透過製作菜品,他看見菜品外在的美好,也看見菜品背後的靈魂。

人物丨名廚董順翔與杭州知味觀“味莊”:一切都是最好的安排

人物丨名廚董順翔與杭州知味觀“味莊”:一切都是最好的安排

“做一個廚師一定要有文化,這些年碰到的一些釘子,總結起來就是文化底子太薄。”當一份職業脫離了生活,脫離了文化,那它就變成了機械的動作。這樣的簡單重複,沒有辦法反哺我們的生命,所以,很多人覺得廚師做的是髒活、累活。“生命的認知決定了你對職業的認知,也決定了你職業的高度。”

就像現在市面上有很多炒菜機,根據嚴格的資料管理,可以精準的製作出味道統一的菜餚。但是這樣子的菜品,可以果腹,卻沒有辦法完成我們對於美食的想象。這就像人生一樣,如果都是程式化的複製,人生哪還有何精彩可言。如果歲月一眼可以望到頭,那麼我們又何來期待的心情去面對。

每一個優秀菜品,都像一個人生的故事,它有溫度、有情感、有著無限的奇思妙想。

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當然,要做一名好的廚師並不容易,採訪當天,在座的還有另外幾位廚師,身上多多少少都有因為這個職業留下的疤痕。在董順翔的手上有一個被濺起來的糖漿燙傷的疤痕,“當時燙的都可以看見骨頭”,他唏噓的說。而此時看來,這個疤痕倒有點像職業的勳章。

因為愛,所以走過的,都是最好的。

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