夏天比較適合做發麵食物,發酵速度快,發酵效果好,成功率也就更高。對於不常做麵食的朋友來講,也可以放心做起來。
今天分享的是紫薯馬拉糕,相比包子、饅頭,它的做法更簡單。不需要揉麵,手不粘面,攪一攪,蒸一蒸,第一次做也可以成功複製。相比傳統的馬拉糕,這裡面沒有加泡打粉,完全依靠酵母達到蓬鬆的效果,所以內部比較蓬鬆,吃起來也更加柔軟。
紫薯馬拉糕
【食材】紫薯、麵粉、木薯澱粉、白糖、純牛奶、玉米油
【具體做法】
1,紫薯去皮洗淨,切成薄片,放入蒸鍋將其蒸熟。
2,將蒸熟的紫薯泥倒入盆中,大概200克。再加50克左右的白糖,將其拌勻再壓成紫薯泥。
3,待紫薯泥不燙手了,接著倒入250毫升純牛奶,再加入4克左右的耐高糖酵母,攪拌均勻。
4,然後加入120克木薯澱粉、80克普通麵粉,將其充分拌勻調成半流動狀態的麵糊。蓋上蓋子,醒發至2倍大。
5,現在氣溫比較高,半個小時左右,麵糊就會醒發至2倍大的狀態。然後加入20毫升玉米油,充分攪拌均勻。
6,6寸活底蛋糕模具,內壁刷油防粘,將紫薯麵糊倒進來。蓋上蓋子,再進行二次醒發。
7,麵糊再發至2倍大的樣子,就可以蒸了。蒸鍋中加水燒開,把醒發好的麵糊放進來,中大火蒸40分鐘左右。
8,用牙籤在紫薯糕最中間的位置戳進去,拔出來後沒有生面糊帶出來就表明蒸熟了。蒸的時候可以用耐高溫保鮮膜封口,或者上面倒扣一個平盤,避免蒸汽水落在紫薯糕上。我這裡沒有覆蓋,所以有水淋在紫薯糕上了。
9,出鍋晾至不燙手了,將紫薯糕脫模,再切成小塊就可以吃了。
柔軟香甜,口感Q彈,比發糕麵包都好吃。做法也比較簡單,大家可以試試看。
飯飯小貼士
1,這個配方加了50克白糖,微甜,大家可以根據自己的喜好調整。
2,木薯澱粉和麵粉的比例不是固定的,但是木薯澱粉多一些,紫薯糕的口感就會更筋道。
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