為什麼喜歡吃家常燒鰈魚頭

家中的年輕人最近迷上了家常燒鰈魚頭,怕家長因小貴不供,努力打工也要隔十天半月就吃上次,這是多麼熱愛呀?

作為海邊人,我們信奉的是海魚鮮活才是上品,噢,是這些日子的封海缺撼造成嗎?經過廣泛問詢,發現鰈魚頭愛好者竟不是少數,他們尤愛乾鍋燒和家常燒。

為什麼喜歡吃家常燒鰈魚頭

細細分析,原因可能是:一深海魚,油脂厚,有膠質。二物以稀為貴,魚頭肉少,肉就變得稀罕。三是咂吧魚頭,滿足口感,帶上濃稠湯汁,有滋有味。四冷凍也有好處,不受時令和地區限制。五燉得長,火候足,不腥還湯汁濃稠啊,六不排除跟風的可能…。

哈哈,當然關鍵還是我做得好,看媽媽菜的六步大法:

一、洗淨魚頭(大些好吃,3斤左右一個),放上(吃飯湯勺沒稱量)生抽5一6勺,老抽1勺,胡椒粉半勺,冰糖1勺,米酒或料酒4-6勺,花椒2勺,陳醋可放可不放1勺左右。蔥薑蒜必備,圓蔥、米辣、幹辣,蘇子葉等,視口味和習慣放。翻動均勻。入冰箱冷藏1小時左右。

為什麼喜歡吃家常燒鰈魚頭

為什麼喜歡吃家常燒鰈魚頭

二、鍋中放油燒熱,先將除魚頭之外的料倒入油中爆香,翻炒幾下。

三、在料上面鋪上竹篾片防粘後,上面放好魚頭。沿鍋邊注入熱水,基本沒過魚身。

為什麼喜歡吃家常燒鰈魚頭

四、蓋蓋先中大火燒開,再轉小火燉1小時。再開蓋轉中火一直燉1小時左右,收汁時,嘗味放鹽。

五、用筷子連竹片帶魚頭一同提起放入盤中,保形。

為什麼喜歡吃家常燒鰈魚頭

六、放香菜、蔥、青辣椒等點綴提味之物,將鍋中餘下的濃稠湯汁和底料過濾澆在魚上,保口感,出效果。

為什麼喜歡吃家常燒鰈魚頭

這樣家常燒的鰈魚頭,配上一碗白米飯,怎能不讓孩子迷戀?

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