家庭美食滷雞腿,比外面賣的還好吃,簡單易上手

大家好,教大家一道滷雞腿。雞腿買回來之後先清洗乾淨,清洗乾淨之後用牙籤扎洞,這樣的話更方便入味。

家庭美食滷雞腿,比外面賣的還好吃,簡單易上手

今天的這個做法適合家用,也適合商用。當時開店時跟著老師學的,鍋里加半鍋水,不要加太多,加入麥芽糖,麥芽糖溶化之後放入雞腿,加入麥芽糖是為了更好地給雞腿上色,沒有麥芽糖的話也可以用蜂蜜代替。水開以後焯水三分鐘,撈出控水。另外起鍋放入寬油,油溫大概六成熱,放入雞腿,放進去以後立馬。蓋上鍋蓋,因為裡面會爆油,噼裡啪啦聲音非常大,蓋上鍋蓋,這樣的話不容易燙傷,大概一分鐘左右,裡面的響聲消失之後才可以開啟鍋蓋。

家庭美食滷雞腿,比外面賣的還好吃,簡單易上手

油少蓋不住雞腿的話可以翻一下面,油多的話,這一步就可以省略了。炸制,外表金黃,撈出先用麥芽糖焯水,再去油炸,這樣顏色非常好看,而且口感更香,肌肉更緊緻。再次起鍋,放入食用油,加入30克白糖,我們炒個糖色,如果是上用的話,可以再滷,湯里加入紅曲米,這一步就可以省略啦,等到大炮消失變成小泡,最後變成焦糖色。加入開水或者涼水都可以用蓋子。等一下,防止燙傷,熬好的糖水呈現棗紅色,倒出備用,再次起鍋,加入食用油,放入洋蔥、大蔥、生薑、香菜,煸炒出香味,呈現焦黃色,放入一大勺郫縣豆瓣醬。繼續煸炒一分鐘左右,炒出醬香味兒,炒出紅油。接著加入開水。

家庭美食滷雞腿,比外面賣的還好吃,簡單易上手

然後開始調味,生抽一勺,老抽一勺,糖色倒進去,重點來了,五香滷肉包一包非常方便,一包可以滷四到六斤肉,加入幾塊冰糖,加入半碗料酒,也可以用啤酒或者黃酒來代替,再加入一勺鹽,大概30克左右,加入一大把幹辣椒,一大把麻椒,今天我們做的是麻辣味道的,最後加入雞腿,加入雞腿之後,水開以後只需要煮五分鐘即可。因為雞腿先焯水再油炸,基本上已經是熟啦,五分鐘之後立馬關火,蓋上蓋子,在湯裡燜上兩個小時,更加入味。

家庭美食滷雞腿,比外面賣的還好吃,簡單易上手

時間到了之後,開啟蓋子,滿屋都是雞肉的香味,甚至於我們整個樓道都可以聞到麻辣的雞肉香味,特別純正,直接撈出雞腿,這樣做麻辣鮮香,不腥不柴,軟爛脫骨,特別入味。而且外面小吃店賣五塊一個,自己在家可以做,成本不到兩塊,喜歡的話趕快試試吧,謝謝大家,咱們明天再見。

頂部