今天教大家如何製作手抓餅中的油餅

今天來給大家分享一款家常版的小油餅的做法,做出來以後層次豐富,涼了也不會硬。要想油餅好吃,其實也是有技巧的,下面就跟著我一起來看看怎麼製作的吧。盆裡加入400克麵粉,高筋麵粉或中筋麵粉都可以,最好不要用低筋麵粉,加入一勺食用鹽,給麵粉入下底味,接著將麵粉一分為二一半用開水燙麵,另一半用溫水和麵,邊加邊攪拌美佳。每次都充分的混合均勻,接著將麵粉融合在一起。用這個方法做出來的餅子。

今天教大家如何製作手抓餅中的油餅

就算涼了也不會硬。接著下手揉成團。今天揉的這個麵糰兒還是比較軟的,在揉的過程中可能會有一些粘手,我們可以適當的撒上一些乾麵粉,將麵粉揉成團以後移到案板上來反覆的揉搓,將麵糰揉光滑,揉均勻。

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如光滑以後直接搓成一個長條,然後揪成大小均勻的面積。取出一個麵糰兒來,將麵糰揉均勻,揉光滑。揉好以後放一旁備用,盤子底部刷上一層食用油。接著將整理好的麵糰放進來。表面刷上少許食用油,鎖住水分,蓋上保鮮袋兒,醒面半個小時,碗里加入一勺麵粉。倒入熟油,用筷子攪勻,攪好以後油酥就調好了,這會兒麵糰也鬆弛好了,看一下這個延展性非常的不錯,將裡面的油控出來,倒在案板上,做成油案。塗抹均勻,接著取出一個麵糰兒來,用手按壓一下,然後擀成一個薄一些的面片。感冒以後淋入調好的油酥,將油酥平鋪均勻。接著在1/2處給它切上一刀。

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然後給它捲起來。收購中間緊實,防止漏油酥。這樣給他按壓一下,整理好以後放一旁備用。整理好以後,鬆弛上兩分鐘,再給他擀開,反過來再次感開,這樣會更均勻一些。電餅鐺開小火預熱,刷上一層薄薄的食用油,刷好以後放入擀好的餅子表面,刷上少許食用油,鎖住水分,蓋上蓋子啊下了一分鐘。

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這個時候給他翻個面兒。蓋上,再繼續咯,看一下,這會兒餅子鼓鼓的,再次給他翻個面兒。反覆的翻面兒,這樣可以使屏色受熱均勻。蓋上再繼續咯,看一下按壓立刻回彈,說明就是熟啦。我大概愣了兩分鐘左右,撈餅的時間一定要短,時間太長的話,餅子就會流失水分。

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