湘菜大師王伏明:我為湖南小龍蝦打95分

華聲線上7月10日訊(記者 賴泳源)7月8日,“周遊三湘 嗨購湖南”2022湖南文旅消費季·味道湖南小龍蝦挑戰賽在南縣落下帷幕。湘菜大師王伏明作為賽事評委之一,為十道菜品作了評分。賽後,他告訴記者,湘菜的紅火離不開小龍蝦的“助攻”,如果滿分100分,他要為湖南小龍蝦打95分。

湘菜大師王伏明:我為湖南小龍蝦打95分

(王伏明作為賽事評委之一,為十道菜品作了評分。袁倩 攝)

從50多年前的打雜小工一路奮鬥至今,王伏明成為了中國烹飪大師、湘菜大師、中華金廚獎獲得者,更成為多次接待重要領導人和各國來賓的“御廚”。當天賽事中,他作為五位專業評委之一,用多年的廚師經驗為湖南10家各具特色的龍蝦品牌餐飲店評分。

湘菜大師王伏明:我為湖南小龍蝦打95分

評委在品嚐小龍蝦。實習生 袁倩 攝

對於知名餐飲店的表現,王伏明點贊不斷:“每個團隊都挑選了最好的廚師,用優秀食材和配方完成小龍蝦烹飪。”品嚐過後,他感覺很欣慰,認為正是在餐飲店和廚師的幫助下,把湖南小龍蝦產業和烹飪技術帶到了一個制高點。

為什麼給湖南小龍蝦打95分?王伏明認為,在廚師行業有一句話“沒有最好只有更好”,而且所有產品在創新、技術方面都是無止境的,打95分,是希望廚師們要有不斷追求的心態,給大家一個令人更上一層樓的期待。

對於現場琳琅滿目的小龍蝦盛宴,王伏明卻不敢大快朵頤。“我是一個老廚師,每個菜都愛吃,但是要保證不過量。”原來,他要確保味蕾的敏捷性,平時也不吃檳郎,不喝酒。他認為不能因為個人喜好,影響對菜質的品評。

湘菜大師王伏明:我為湖南小龍蝦打95分

餐飲店製作的小龍蝦菜品。實習生 袁倩 攝

王伏明告訴記者,湖南小龍蝦的口味在全國都是數一數二的。但是,做好一道小龍蝦,任何環節都不能出錯。“烹飪時,需要選擇肉質彈性好,個頭大的小龍蝦。”他說,時間還要控制得當,如果烹飪過久,肉質會發柴。配方也很關鍵,需要廚師把控好口味。多方協調下,一道小龍蝦才最終端上食客餐桌。

如今,王伏明成為了一名教人做菜的老師。在他看來,湘菜這些年發展紅火,離不開湘菜廚師的幫助。“小龍蝦作為一個單品,佔據了消費者的味蕾,湘菜廚師更是功不可沒。”他也希望湘菜廚師共同努力,讓更多人享受湘菜滋味,體驗美好食物給人帶來的獨特感受。

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