糖醋排骨這道菜大家應該都有吃過,酸酸甜甜的口感,不論是大人還是小孩都喜歡吃。
而排骨有很豐富的營養,富含骨膠原、維生素、蛋白質、磷酸鈣等營養物質,有利於人體對鐵的吸收,改善缺鐵性貧血。
因此糖醋排骨是十分好吃又有營養的菜餚,但很多人雖然會製作糖醋排骨,可仍然比較喜歡去飯店裡吃糖醋排骨。
這主要是因為糖醋排骨在製作時,需要用大量的油來油炸,這樣排骨才能形成外酥裡嫩的口感。
每次都要用到特別多的油,自己在家制作是比較浪費的,但其實糖醋排骨也有不用油炸的做法,做出來的排骨一樣香脆酸甜,色澤紅亮有嚼勁,十分美味。
今天就給大家分享不需要油炸、做法簡單的糖醋排骨做法,如果你也喜歡吃糖醋排骨,那就一起來看一下吧。
1、準備食材
做糖醋排骨最好用
肋排
來做,這個部位的肉比較多,骨頭比較小,吃起來更過癮,做出來的外形也更好一些。
另外還要準備一些調料,比如
生抽、老抽、白砂糖、白醋、陳醋、料酒、食用鹽、食用油、生薑、蔥
等,準備好調料,才可以避免製作時手忙腳亂。
2、焯水
我們在購買肋排時,就讓商家把排骨剁成小塊,這樣回來就不需要重新再自己剁,更加省時省力。
將剁成小塊的排骨沖洗乾淨之後,往鍋里加入適量的水,
水要沒過排骨
,然後開火,冷水時就將排骨放進鍋中,並且倒入少許的料酒。
隨後大火燒開,慢慢地水面就會有比較多的浮沫,這些浮沫都是排骨裡的髒東西,
我們最好將浮沫撈出。
給排骨焯水、撇去浮沫,可以有效地去除排骨的腥味,後期做出來的排骨味道更加鮮香。
等到浮沫變少,就可以撈出來,焯好水的排骨表面還是有比較多的髒汙,因此我們這種時候需要用溫水沖刷一下排骨,將排骨清洗乾淨。
千萬不要用冷水沖刷排骨
,否則冷熱交替,排骨肉質容易收縮,吃起來就會比較柴。
清洗乾淨之後,放到一旁控幹水分,
一定要把水分控幹再做下一步
,否則後期炒排骨時容易爆炸,傷到自己。
3、調醬汁
我們先提前將醬汁調好,後期可以一次性將所有的調料倒入到鍋中,不需要一次次地拿調料瓶,做起來更為方便。
而糖醋排骨的醬汁也是比較好調的,在碗中加入適量的
料酒、生抽、白醋
,再加入少許清水,攪拌均勻,醬汁就調好了。
4、炒糖色
糖醋排骨之所以看起來油潤紅亮,就是炒了糖色,排骨裹上冰糖之後,會變得十分紅亮,看起來更為美味。
我們先在鍋中放入比較多的油,然後放入適量的冰糖,冰糖可以根據個人口感來放,如果更喜歡甜口一些的糖醋排骨,就多放一些。
開小火,把冰糖熬融化,等
冰糖變成棗紅色,並且大泡泡變成小泡泡時
,就可以放入排骨翻炒,讓每個排骨都裹上糖色。
把排骨炒幹水分,等排骨變得金黃之後,就可以關火了,千萬不要炒太久,否則糖容易炒糊變苦。
5、燉排骨
等排骨變成金黃色之後,加入蔥姜,隨後倒入剛剛準備好的醬汁,再倒入開水沒過排骨,
蓋上蓋子中小火燉40分鐘
,把排骨燉熟。
等排骨燉熟之後,最後再放入少許食用鹽、陳醋攪拌均勻,大火收汁,美味的糖醋排骨就做好了。
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