五款精選醬汁,多年研製改良,適合當代人口味,配方無保留分享

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一:私房酸湯

酸爽回味,入口難忘。

五款精選醬汁,多年研製改良,適合當代人口味,配方無保留分享

詳細的配方有:草魚塊300克,蒜子15克,胡蘿蔔35克,生薑25克,青椒20克,紅椒20克,洋蔥20克,香菜10克,大蔥50克,海南黃燈籠醬40克,白醋120克,蘋果醋30克,豬油30克,植物油50克,小米辣20克,白糖8克,味精30克,白酒2克,清水1500克,青檸檬20克

製作工藝:(1)鍋中燒乾水汽,倒入植物油,豬油推攪至融化,下入魚塊,煎制一會再慢慢推攪壓碎,【魚塊需要選用腥味少的魚來做,前期需要將魚塊用清水沖洗乾淨,雜質以及血水,這也是湯汁濃白無雜質的關鍵。】將魚塊壓碎且呈現微黃時,衝入清水,大火燒開,一路小火煨不出好湯色,只有一路大火,水與脂肪細胞不斷地碰撞,熱烈的激打,蛋白質得以充分釋放,呈現濃白的湯色。(2)取一個密漏,將魚湯過濾出來,留下湯底。備用。(3)鍋中注入油,加入蒜子,胡蘿蔔,生薑,青紅椒,洋蔥,香菜,大蔥煸炒至斷生,再下入海南黃燈籠炒香,衝入魚湯,青檸檬,文火煮沸,轉小火熬煮十分鐘撈出殘渣,留下湯底。(4)鍋中繼續加入白糖,味精,白酒攪勻,再新增白醋,蘋果醋煮沸即可關火。

五款精選醬汁,多年研製改良,適合當代人口味,配方無保留分享

【注】這款醬汁放入冰箱中冷藏可存放十天,不建議冷凍儲存,建議一次做三天的用量,存放時間越長味道就會差很多。這款醬汁酸爽醇厚,適用於各種型別的酸湯菜餚:如酸湯肥牛,酸湯魚,酸湯水餃,酸湯金針菇,酸湯雞片等等。這款酸湯是我在一傢俬人會所學到的,製作成本較高,常用於精品菜。希望這款醬汁對大家有所幫助。

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