不要總在外面吃啦,家裡的飯菜才香呢!關注媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 三杯雞
三杯雞
陽臺種的羅勒日漸茂盛,特別喜歡羅勒和西紅柿搭配的味道。夏天常吃西紅柿,它有很好的抗氧化作用,有美白面板的效果。西紅柿汁、西紅柿濃湯、西紅柿炒雞蛋都加入幾片羅勒葉,香氣濃郁,風味獨特,百吃不厭。其次就是做三杯雞,加一大把的羅勒葉,出鍋雞肉色澤紅潤,鹹鮮香入味,很是下飯的一道大肉菜。不過這樣濃油赤醬的重口味不敢常吃,偶爾開開葷解解饞就好。
晚餐:三杯雞 + 柿子椒炒豆腐 + 西紅柿湯
中老年人的晚餐,一葷一素一湯夠吃不浪費,三杯雞鮮香入味下飯。柿子椒炒豆腐低脂高蛋白營養豐富好消化,適合中老年人食用。西紅柿湯酸甜適口開胃。
【三杯雞】
食材:
麻雞半隻,小黃姜
1小塊,蒜7瓣,羅勒葉1大把,米酒1杯(約50克),生抽1杯,山茶油2勺,冰糖10克
烹飪步驟:
①.
麻雞清洗後剁成塊,再用清水沖洗三遍去血水,然後放入涼水鍋裡,加入
3片薑片,1湯匙料酒,大火煮沸後調中小火煮3-4分鐘,去幹淨肉塊裡的血沫,然後再用熱水清洗乾淨附著在雞塊上的浮沫
②.小黃姜洗淨切片,蒜去皮沖洗後切大粒,準備好一杯米酒,一杯生抽
③.熱鍋加入山茶油,下入蒜粒和薑片煸出香味,接著加入雞塊,中火煎炒雞塊略微變黃,煎出雞皮下的多餘油脂,再倒入米酒
④.倒入生抽,加入冰糖,炒勻
⑤.
放入
2/3的羅勒葉,留著1/3等準備出鍋時再加入
⑥.
蓋上鍋蓋,小火燜
30分鐘。不用加水,米酒和生抽的量多足夠燜熟雞塊不會幹鍋
⑦.雞塊熟透後(用筷子扎一下,輕鬆扎透雞塊就說明熟了),不蓋鍋蓋,大火收汁
⑧.鍋底只剩少許濃稠的湯汁時,放入預留的羅勒葉,翻拌均勻,每塊雞塊都裹上湯汁,色澤紅潤均勻即可出鍋裝盤。
Tips
做三杯雞主要是用生抽調味,生抽的量比較多,所以鹹味足夠,不需要另加鹽。冰糖不要省略掉,它可以提鮮味,雞塊的色澤更紅潤油亮。喜歡成菜顏色更深一些,把生抽的量減少
10克,換成老抽或紅燒醬油即可。
用麻雞燜煮的時間要長一點,具體時間還要看雞的老嫩程度,和你剁的雞塊大小而調整。
也可以用三黃雞或是雞大腿替換麻雞,它們容易熟,所以燜煮的時間可以縮短一些,一般燜
20分鐘即可。
【柿子椒炒豆腐】
食材:柿子椒1個,北豆腐1盒,生薑1小塊,山茶油2勺,鹽2克,料酒1勺,蠔油半勺,藤椒油少許
步驟:
①、柿子椒洗淨去蒂去籽切小塊,豆腐切1釐米厚方塊
②、熱鍋加油,平鋪入豆腐塊煎兩面起殼成金黃色,盛出待用
③、鍋重新加油,放入薑片煸香,接著加入柿子椒炒1分鐘略微變軟,倒入煎好的豆腐,淋入料酒炒勻出香味,再加入鹽、蠔油翻炒均勻,最後加入淋入幾滴藤椒油拌勻即可出鍋。
【西紅柿湯】
西紅柿湯是我最喜歡的一款湯品,酸甜適口、開胃。
①、洋蔥1/4個洗淨切碎,西紅柿一個切丁,土豆一個去皮洗淨切薄片
②、鍋加少許油,下入洋蔥碎炒出香味,加入土豆片、西紅柿丁,2杯水,煮5分鐘
③、加入竹鹽、黑胡椒、羅勒葉,料理機打成細膩的湯即可。
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