俗話說:
頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋
。伏天吃餃子的習俗,可以追溯到三國時期,距今已有幾千年的歷史了。古人在伏天吃餃子,有兩方面原因,
一來是為了慶祝豐收,二來是順應天時
,夏季小麥豐收,用新麥做出來的麵食,味道鮮美,營養賽高。
餃子,除了餃子皮,餃子餡也是主要食材。夏季吃餃子,
除了餃子皮順時而食,餃子餡也要順應天時
,選用當季的菜製作,以清淡為主,避免過度油膩。
今天,豆皮分享4種餃子餡的做法,應季而食,鮮香味美,營養充足,一起來看看吧!
蒲瓜
蒲瓜富含蛋白質,維生素C和多種微量元素,有助於增強機體免疫能力;同時,蒲瓜還含有胰蛋白酶抑制劑,具有降糖降脂的作用。蒲瓜還有利水消腫,止渴除煩等效果,適合夏季食用。
推薦食譜:【蒲瓜餃子】
材料:
絞肉300克,苦瓜一條,蔥適量,蝦皮半杯,胡蘿蔔半根,姜一小塊,米酒一大勺,鹽半勺,醬油適量,糖適量,白胡椒粉適量,香油適量,水二大勺。
做法:
1、蒲瓜先削掉表皮,洗淨,刨成粗條,然後撒上一小勺的鹽,抓拌均勻,靜置20分鐘,讓它醃製出水,然後將醃出來的水分瀝乾,再用手將蒲瓜擠幹,備用。
2、胡蘿蔔洗淨,切成絲或刨成絲,蔥切成蔥花,備用。
3、肉洗淨放入絞肉機,打成絞肉,然後加入蝦皮,鹽,糖,醬油,香油,白胡椒粉,沿一個方向不停攪拌,攪打至出筋(盆上出現白色的肉筋),水分完成吸收進去。
4、將蒲瓜,胡蘿蔔絲,蔥花,絞肉放在一個盆裡,攪拌均勻,冷藏靜置30分鐘。
5、餃子皮攤平,將餡料放在中間,邊緣抹水,上下中心點捏緊。
6、後方的餃子皮不動,前方的餃子皮左三折右三折,捏緊。
7、蒲瓜餃子就完成了。
番茄
番茄營養物質豐富,每天食用50-100g番茄,就能滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。同時,番茄特有的番茄素,還有抑制細菌的作用,被稱為菜中之果。
推薦食譜:【番茄雞蛋餃子】
材料:
番茄10顆,雞蛋4顆,蝦6只,豬肉一小塊,蒜一半,醬油適量,鹽適量,白胡椒粉適量,糖適量,香油適量,烏醋適量。
做法:
1、番茄把蒂頭去掉,用刀在表皮劃十字,放入開水中燙30秒鐘,然後將表皮剝掉。
2、番茄對切,將裡面的籽和汁液裝到碗裡,番茄肉切成小丁。
3、蝦搯掉蝦頭,剝掉蝦殼,用牙籤挑掉蝦線,洗淨瀝乾水分。
4、將蝦仁,豬肉,麻油,醬油,糖,鹽,白胡椒粉,烏醋一起放入料理機,絞碎。
5、雞蛋打入盆中,加入鹽,白胡椒粉,再把番茄的籽和汁液倒進去,打散。
6、起鍋燒油,下入番茄丁,炒勻,備用。
7、鍋裡再下油,將番茄蛋液倒入鍋裡,炒熟。
8、將番茄丁,雞蛋,蝦泥放入盆中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冷庫約10~15分鐘,使餡料有點硬度,這樣子會更好包。
9、番茄雞蛋餃子的餡料就完成了。
芹菜
芹菜味甘、苦,性涼,具有平肝降壓,鎮靜安神,利尿消腫等作用,同時也是餃子的主要伴侶之一。
推薦食物:【芹菜餃子】
做法:
1、芹菜洗淨,切成碎末。
2、肉選擇肥肉較多的,切成小塊,或直接剁成肉末(切小方較有口感,直接剁成肉末也可以)。
3、姜切末,白菜選擇上半部分的菜葉,不要菜梗,切碎。
4、將芹菜末薑末肉末白菜末放入盆中加點油,攪拌均勻,然後加入胡椒粉和醬油等調味料,攪拌均勻。
5、芹菜餃子的餡就完成了。
白菜
推薦食譜:【白菜餡餃子】
材料:
大白菜一顆,香菇12個,胡蘿蔔二個,生薑適量,鹽適量,生抽適量,老抽適量,胡椒粉適量,雞精少許。
做法:
1、大白菜洗淨,剁碎,然後用紗布包起來,用力擠水,儘量擠幹一點。
2、幹香菇用水泡好,去掉梗,剁碎,胡蘿蔔切成絲,擠幹水分。姜剁碎。
3、起鍋燒油,下入花椒粒爆香,然後撈出丟掉。
4、下入香菇碎,翻炒片刻,然後下入白糖和老抽,翻炒出香味,盛出備用。
5、將白菜末和胡蘿蔔絲放入盆中,倒入一勺香油,攪拌均勻,讓所有的菜都均勻沾上一層油。
6、下入香菇和薑末,再倒入適量的鹽,老抽,胡椒粉,雞精,生抽,攪拌均勻。
7、白菜餃子的餡料就完成了。