快過年了,介紹幾種大龍蝦的家常烹飪製作方法

龍蝦是大型食用蝦類,又被叫做龍頭蝦,大蝦,海蝦,蝦魁等等名稱,龍蝦的品種有很多,常見的有澳大利亞巖龍蝦,波紋龍蝦,加拿大龍蝦(也被叫做波士頓龍蝦),美國波士頓龍蝦等等,而這些龍蝦大部分都是全年供應的。

快過年了,介紹幾種大龍蝦的家常烹飪製作方法

大龍蝦

現在龍蝦的購買渠道有很多,一般超市都有銷售,根據品種的不同,價格差異也很大,其中波士頓龍蝦的價格就較為便宜,日常生活中也可以買回來食用,那麼龍蝦怎麼吃呢?

龍蝦的做法

快過年了,介紹幾種大龍蝦的家常烹飪製作方法

大龍蝦

1、清蒸龍蝦

原料:龍蝦,醬油,食鹽,蔥薑蒜

做法:

(1)買回來的活龍蝦先用刷子清洗乾淨,接下來有一個很重要的步驟,就是給龍蝦排尿,在龍蝦的尾部有一個小孔,用筷子插入那個小孔中,差不多5秒左右抽出筷子,然後龍蝦就會排尿了,在這個過程中要抓緊龍蝦,避免龍蝦因為受到疼痛而跑走。排尿之後的龍蝦在烹飪之後就不會有尿騷味了,接下來用刀切開龍蝦的頭部,取出蝦頭裡面的肉,丟掉蝦頭裡的髒東西,接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上,從中間劃上一刀,直到硬殼處,取出蝦線並丟掉,然後蝦的身子切段。

(2)把蝦頭的肉重新放回清理乾淨的蝦頭中,然後蝦頭和蝦身子一起放在盤子中,放入生薑,蔥段,蒜葉,撒上一點食鹽,倒入一點醬油,放入蒸鍋中,熟了之後撒上蔥花就可以食用了。

如果覺得清蒸龍蝦比較清淡的話,則可以選擇蒜蓉蒸龍蝦,前面的步驟都是一樣的,就是在加調料的時候選擇蒜蓉,而蒜蓉是要提前在油鍋中炒過的,在炒蒜蓉的時候記得要放一點食鹽,然後均勻的鋪在龍蝦上放入蒸鍋中。

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大龍蝦

2、香酥龍蝦

原料:龍蝦,生抽,米酒,生薑,雞蛋,食鹽,澱粉

做法:

(1)清理龍蝦的過程和清蒸小龍蝦的第一步是一樣的。

(2)如果是活的龍蝦則可以忽略這一步,如果是死的龍蝦則需要醃製一下,放入一些米酒和生抽,醃製龍蝦肉,龍蝦頭的肉是已經取出來的,醃製一段時間後,則可以塞回蝦頭中,再倒入一些米酒和生抽,讓蝦頭和蝦頭肉一起醃製。龍蝦的身子則是帶著殼一起醃製,過個十分鐘左右就要翻動一下,醃製1小時左右。

(3)將雞蛋打散,倒入一點點食鹽和澱粉,攪拌均勻。

(4)油鍋燒七分熱的時候轉小火,將龍蝦肉裹上雞蛋糊,放入油鍋中炸,在炸的過程中要翻動龍蝦,大約炸3分鐘左右就可以出鍋食用了。

因為龍蝦肉本身已經醃製過,所以可以直接食用,如果喜歡其他口味的話,則可以額外使用自己喜歡的口味的醬料。

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大龍蝦

3、蔥爆芝士龍蝦

原料:龍蝦,芝士,蔥,大蒜,香菜,生薑,洋蔥,火腿粒,食鹽,白葡萄酒,食用油

做法:

(1)處理方法大致上與清蒸龍蝦的方法相同,只是龍蝦身子的肉也從蝦殼中取出來,切成塊狀,大蒜切成蒜蓉,火腿切成粒,洋蔥也切成粒,蔥切成蔥花,芝士弄成碎粒。

(2)炒鍋中倒入食用油,倒入蒜蓉,蔥段,生薑末,洋蔥粒,火腿粒,食鹽,翻炒出香味後放入龍蝦肉,倒入一點白葡萄酒翻炒,龍蝦肉七成熟左右,倒入芝士粒,當芝士融化之後就可以出鍋了。

這裡介紹了龍蝦清蒸,爆炒,油炸的三種做法,一般情況下,如果是活龍蝦,比較新鮮的則可以選擇清蒸。

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