韭菜丸子吃過嗎?

大家好,今天教你們做韭菜丸子。

首先準備一把剛從老爺爺那裡買來的韭菜,春天是頭茬韭菜,味道吃著非常的濃香,而且營養還特別的豐富,建議大家一定要多吃一點。接著先把韭菜整理乾淨,裡邊的一些雜草,黃的葉子和不好的一定得剪掉不要在裡乾淨後,準備一個比較大的盆兒,放入兩勺的食鹽,接著倒入多一些的清水,用手攪拌化開,這就是淡鹽水,用來清洗蔬菜,能夠起到消毒和殺菌的作用,而且還能夠將裡邊這些泥沙和雜質很好地清洗乾淨。

韭菜丸子吃過嗎?

清洗韭菜的時候,特別是根部,一定要仔細地多清洗一下,很容易殘留泥沙和一些蟲卵,最好是清洗兩到三遍,這樣能夠很好地清洗乾淨。清洗的過程中,手的動作一定要輕一點,因為韭菜特別嫩。再準備胡蘿蔔一根清洗乾淨,搭配顏色豐富營養和口感。清洗乾淨後,先放一旁,把韭菜清洗至水不再渾濁,顏色鮮亮成這樣就可以了。然後撈出,把水分一定要控幹。接下來改刀,頂刀切成韭菜末就可以。如果韭菜根部比較偏老的,最好是切掉不要,要不然會影響口感。全部切好後裝入盆中。接著把胡蘿蔔改刀切成厚厚的薄片,然後再切成細絲,最後再切碎。切好後放入韭菜中,再放入兩勺黑黑的白芝麻,增加香味,豐富口感和營養。接著倒入適量的小酥肉炸粉,沒有小酥肉炸粉的朋友可以用麵粉和玉米澱粉代替,放入小酥肉炸粉可以使炸出的丸子吃著口感更加酥脆一些。

韭菜丸子吃過嗎?

接著用筷子慢慢的先攪拌均勻,這裡有個小技巧,就是先放入麵粉,翻拌均勻後再來調味,這樣可以減少韭菜出水。接著開始調味,放入適量的鹽,拌少了胡椒粉和適量的13香增香提味,少許的白糖和味提鮮,再打入一個正經的母雞蛋,增加鮮嫩蓬鬆的口感。用手向一個方向慢慢地抓拌均勻,一定要抓半,這成這樣,稍微幹一點的粘稠狀,如果我感覺偏稀的,可以再次加入一些少許的玉米澱粉,成這樣的效果就可以了,拿在手中不輕易地掉落。準備好後,接下來起鍋開始炸制。把鍋燒乾後,倒入適量的植物油,油溫燒至四成熱,也就是手離油麵大概兩寸左右,感覺燙手就可以了,油溫不需要太高,要不然炸出的丸子外邊都焦了,裡邊還沒有熟。像這樣用手的虎口慢慢地擠出丸子,用一個小勺放入油鍋中,下的時候手一定要離油麵低一點,拿得太高濺出的油容易燙著手。

韭菜丸子吃過嗎?

一定要保持中小火炸,這樣成熟度才一致。油溫四成熱,也就是120度左右。下完後先靜止五,六秒鐘,讓丸子能夠很好地定型,再用勺子慢慢地推散,讓其受熱均勻,這時候火可以稍微開大一點,保持中火炸至一分半鐘左右,然後撈出來。做炸丸子最好是要複雜一次,口感吃著菜外酥裡嫩,而且減少吸油。撈出後等油溫升至五成熱,保持中火,再次倒入鍋中,複雜用勺子多推動幾下雜誌,大概40秒鐘左右,炸至丸子都漂浮在油麵,顏色稍微焦黃,這樣就可以了。然後撈出用漏勺抖動下,可以聽下聲音,非常的酥脆。這個炸丸子可以一次性多炸一些,不過不要炸得這麼透,剛好炸至定型就撈出來放涼,再放入保鮮櫃或者是速凍冰箱,吃的時候再複雜一次,非常的方便,而且又好吃。哇,這顏色看著就非常的有食慾,吃上一口,香味特別的濃郁。這樣一道簡單家常,老少皆宜,越嚼越香,下酒又下飯的韭菜丸子就做好了

教程詳細無誤,快去試試吧。

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