廣州10大最佳腸粉店,不但做法傳統且味道出眾,老廣從小吃到大

拉腸是一種廣東西關非常出名的傳統小吃,屬於粵菜系。使用米漿做成,又稱作布拉腸、鐵板拉腸、

腸粉

。其中布拉腸一般採用蒸蓋式做法,而鐵板拉腸一般採用隧道式和抽屜式做法。

在拉腸粉皮裡面包著肉片、魚片、蝦仁等等各種各樣的食材,配上秘製的醬油,味鮮、爽滑、口感獨特。

小編在廣州幾乎吃遍所有稍有名氣的拉腸,橫向對比得出以下排名,綜合各種因素如拉腸的口感、味道、人氣、發展歷史等,不知道哪個才是你心目中的最佳腸粉?歡迎閱讀完畢在留言區發表你的看法。

1.穗銀腸粉

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在不少廣州人心中,穗銀是口味最好的拉腸店。穗銀只有東川路一家店,並無分店,但很多人會把穗銀腸粉和銀記混淆,因為兩家招牌、店面差不多,連裝修風格也相差無幾。 穗銀也做布拉腸,相比之下腸粉皮更薄更綿柔嫩滑,用筷子夾起來停留甚至不超過5秒便會自由滑下,口感柔滑但不粘牙,細品之下有種入口即化的絕妙感覺,調的醬油甜度剛剛好,腸粉能很好的吸收醬油但不會粘到一坨。價格比市面均價稍高,與銀記不相上下。

2.源記腸粉

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源記可以說伴隨了許多老廣的成長,是老廣的情懷老店,開業至今已有三十餘年,當年的西關三大腸粉王就有源記。三十年以往,水準一直也很穩定,曾被香港著名美食家莊臣載入書,獲得米其林推薦。 源記並非做布拉腸,而是典型的隧道式鐵板拉腸。源記早期甚至用燒臘油掃拉腸,但是隨著人們對健康理念的加強,從而取消,除此之外,源記可能有廣州價格最低的拉腸,因為特別人性化的腸粉分了大小份,小份的齋腸價格只需要2。5元,可以說豐儉由人。事實上布拉腸與鐵板拉腸並無十分明顯的差別。源記做的鐵板拉腸用純米漿製作,粉皮水分更大,更軟糯,米香味更足。但與穗銀相比,穗銀的布拉腸口感更加的綿柔細膩。

3.芳記腸粉

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位於西華路的芳記,可以算得上是一間接地氣的老字號腸粉店,也是很多老廣的情懷所在。環境雖然破舊狹小,但是拉腸出品可以達到一流水準。芳記採用的是傳統布拉腸的做法、做出來的腸粉口感嫩滑,入口即化,用純米漿做出來的腸粉雖然不會彈性十足,但是卻更加迎合了絕對部份食客追求的綿柔嫩滑入口即化,米漿味也會更加的濃郁。

4.老蔡美食

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位於芳村山村路38號的老蔡,知道的人並不多,但是知道這家店的絕對是老饕。老蔡雖然位居深郊,環境破舊不堪,但是出品卻可以稱得上驚豔,就連明星張敬軒等資深吃貨都曾特意打卡。老蔡做的是抽屜式的鐵板拉腸,做出來的拉腸,米漿味濃郁,口感軟糯柔滑,而肉一般做成肉沫,內餡特別入味,拌以香蔥和濃香的油,味道可以說一流。

5.明記腸粉

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明記腸粉曾一度是西關腸粉之王,當年與源記、銀記並列,如今銀記已開滿大街小巷,但明記只此一家。明記原名漢明小食店,始創於1981年,位於羊城八景之一的新荔枝灣旁,其傳統廣式腸粉與艇仔粥名揚西關。《南方都市報》也曾在亞運宣傳本土美食的報道中提到“明記拉腸,西關稱王”。明記做的是抽屜式拉腸,與布拉腸相比粉質更糯,水分更高。 穩定的水準是明記的制勝法寶。

6.荔銀腸粉

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據說荔銀是銀記衍生的品牌,號稱百年傳承手藝做出來的鐵板布拉腸,被美食家蔡瀾譽為“廣式腸粉泰斗”,創立以來出品獲獎眾多,腸粉除了皮薄滑嫩,米香濃郁之外,內餡也富有創新,像黑松露芝士牛肉、香芋牛肉、黑松露鮮蝦等餡,而且分量十足。荔銀腸粉更是獲得了嶺南非物質文化遺產的稱號。但是也有食客認為荔銀過度創新,並不符合大眾口味,對於美食眾口難調,褒貶不一也實屬正常。

7.冠記腸粉

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冠記雖然成立較晚,總店位於江南西,但是自成立以來,出品可以說是獲得了高度讚譽,俗話說眾口難調,但是很少會聽到有食客貶冠記,的確冠記腸粉可以說是達到了一流的水準。冠記採用的是布拉腸,據說是用石磨純米漿,所以做出來的腸粉,口感細膩柔滑,而且出品分量十足,對得上腸粉專家了稱號。

8.佳樂腸粉

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三十年老字號,號稱廣州最薄腸粉,薄如蟬翼,看起來像吹彈可破一樣,不僅皮薄,而且餡多,粉皮口感彈糯,皮薄餡多是佳樂腸粉最大特點。但是因為加入了澄粉和木薯粉的緣故,雖說夠薄彈性十足但是米漿味較其它腸粉沒那麼濃郁。但是一家開了三十年的老字號,附近老廣都是這裡的常客,一到飯點就熱火朝天,座無虛席。

9.華輝

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廣州的大型連鎖品牌,華輝拉腸在1996年創立,是廣東省餐飲服務行業協會會員,於2017年6月榮獲“嶺南名小吃”稱號。“華輝腸粉王”、“荔灣村腸粉王”、“紅荔村”、“福景腸粉王”、“三禾百味”、“好盞腸粉”都是它旗下的品牌。華輝雖然較銀記遲創立但是現在的華輝口碑已經超越銀記,作為一家分店較多的大型連鎖品牌,華輝可以說是做得出品水準較為統一的,華輝只有直營,不設加盟,但即便是同一品牌,分店出品也避免不了參差不一,部分分店表現差強人意。 華輝選擇經濟效益最高的鐵盤抽屜拉腸,粉質較好保持了原味,但粉皮較厚,爽滑度和韌性不盡人意,膩感較重,且肉類多以凍肉入菜,口感稍遜。華輝目前的分店數量已趕超銀記,在廣州及周邊地區擁有40餘間分店

10.銀記腸粉

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廣州人對銀記不會陌生,可以說提到腸粉,你就會想到銀記,自1958年第一間銀記腸粉店開在文昌北路以來,銀記已有37家分店,全國政協副主席馬萬祺先生曾用銀記腸粉招待貴賓,香港著名美食家蔡瀾也曾親臨銀記,執筆“以腸為王”加以賞譽。廣東老字號、首屆“廣州百佳餐飲企業”、馳名省港澳等名譽加持,讓銀記幾乎成了廣州人口中腸粉的代名詞。但是銀記可以說是一個時代的腸粉印記,自從網路走紅,分店越開越多,現在的銀記已經大不如前,銀記就是典型的布拉腸,米漿中多加澄面、粟粉創造出爽滑的口感,但是有的腸粉加入大片生菜,導致蒸出水分,另外粉皮也時厚時薄,甚至出現腸粉皮坨到一塊的情況,水準已經大不如前。

以上是大兵認為廣州做得相對有水準的腸粉店,排名並不是官方權威排名,純屬個人娛樂分享,廣州做得好的腸粉店還有其它,歡迎朋友們留言補充,哪一家腸粉店才是你的最愛?

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