「配方分享」樹莓芝士慕斯,非常可口

如果懶得開烤箱,不想抹面裱花,那麼慕斯類的蛋糕就很適合你。

慕斯切件賣的價格可不低,就拿今天的主角——樹莓芝士蛋糕來說,就不便宜。

「配方分享」樹莓芝士慕斯,非常可口

它是非常經典的慕斯造型,用三種不同的顏色拉出層次。

鮮紅色的鏡面果凍,粉紫色的樹莓慕斯以及白色的乳酪慕斯,此搭配給人一種明媚之感,亮麗的造型為它吸引不少人。

「配方分享」樹莓芝士慕斯,非常可口

一款蛋糕看上去舒服,帶給人食慾是很重要的。至於口感,只要肯用好的原材料,味道就不會差。

這款就用到了樹莓,以及足量的奶油芝士、白巧克力,濃厚的乳酪芝士與酸甜可口樹莓慕斯,口感豐富且微妙。

樹莓芝士慕斯 / 配方

樹莓果醬:

80g速凍/新鮮樹莓

20g糖,10g檸檬汁

樹莓糖漿果凍層:

樹莓泥,10g細砂糖

65g水,2g吉利丁片

慕斯餅底:

60g消化餅乾,20g黃油

白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯

200g奶油乳酪,30g糖,30g牛奶

5g吉利丁片,40g巧克力

200g淡奶油,5g檸檬汁,樹莓果醬

模具尺寸:

7x18cm

1。 樹莓果醬

1、奶鍋中倒入冷凍或新鮮的樹莓,加入糖攪拌均勻,再擠入10g檸檬汁攪拌均勻,大概半個檸檬,接著開中小火煮開。

2、煮至樹莓出汁水,冒起大泡,關火,如果覺得汁水太稀可以再煮一會。

3、煮好的樹莓果醬過篩出來,過篩後的樹莓果渣不要扔掉。

4、將果渣倒回奶鍋,加入10g糖,65g水再次煮開,煮至沸騰狀態。

5、將汁水過篩出來,

一份是濃稠的樹莓果醬,一份是稀釋的樹莓糖漿水,都蓋上保鮮膜入冰箱冷藏備用。

2。 慕斯餅底

1、消化餅乾碾碎,倒入融化的無鹽黃油充分攪拌均勻,然後倒入模具中壓平壓緊實,送入冰箱冷藏凝固。

2、慕斯圈提前用油紙圍好,容易脫模,如果不圍,則需要加熱慕斯圈脫模。

3。 白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯

1、200g奶油乳酪先溫室軟化一會,然後壓拌順滑,

加入30g細砂糖繼續壓拌順滑

2、30g牛奶與5g吉利丁粉混合均勻,至於熱水上隔水攪拌融化,融化就好了不要停留太久。

3、融化的液體倒入乳酪中,充分攪拌均勻,備用。

4、將切碎的白巧克力至於熱水上,同樣也是隔水加熱攪拌融化,離水。

5、200g淡奶油分3次倒入白巧中,充分攪拌融合。

6、接著將白巧牛奶液坐冰水,高速打發至6-7分發,

將白巧奶油倒入奶油乳酪中,像這樣用翻卷的手法將其拌均勻。

快翻拌好時,再倒入5g檸檬汁混均勻,

分出230g奶油乳酪糊,倒入剛開始做好的樹莓果醬,充分翻卷均勻。

7、將混合好的樹莓乳酪倒入模具中,可以抹平,也可以搖晃震動平整。送入冰箱冷凍30分鐘。

8、接著倒入白巧乳酪糊,整平後送入冰箱冷藏2小時。這一層要整得很平整,否則鏡面果醬層將會不平整。

4。 樹莓果凍層

1、取出樹莓糖漿水,加入2g吉利丁粉攪拌均勻,然後放在熱水上隔水加熱攪拌融化。

2、倒入模具上,搖晃平整,蓋上保鮮膜冷藏4小時。這一層鏡面果凍儘量薄一些,顯得高階。

3、脫模,撕掉油紙,切成4份,

放上白色的馬卡龍、樹莓、圓葉薄荷裝飾一番,太美了。

「配方分享」樹莓芝士慕斯,非常可口

這款蛋糕自帶“高冷”氣質,屬於一看就覺得不便宜的那種蛋糕,這種配色鮮豔、張揚,擺在店裡非常吸睛。

:烘焙,

作者:未查明;

圖片來源:創客貼會員;轉載請註明來源。

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