五款排骨菜餚,別具風味操作大膽,讓人吃得痛快,解饞又過癮

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一:合味排骨

濃香醇厚,回味悠長

五款排骨菜餚,別具風味操作大膽,讓人吃得痛快,解饞又過癮

主要用到的材料有:排骨4斤,海椒面125克,雞粉20克,生抽150克,味精10克,白酒100克,花生醬70克,芝麻醬70克,孜然粉25克

製作工藝:(1)首先將肋排砍成相同大小的條狀,隨後丟入清水中,沖洗浸泡三小時,直至排骨泛白,血水基本排淨,雜質也沒有時,即可撈出,瀝乾水分,或者用吸水紙,吸乾水分,吸的越幹越好入味。(2)我們來調配醬汁,取一個碗,加海椒面,雞粉,生抽,味精,白酒,花生醬,芝麻醬,孜然粉加在一起攪拌均勻,靜靜醃製發酵半小時。(3)將瀝乾的排骨納入盆中,倒入調配好的醬汁,順著一個方向攪打至起膠上勁,隨後封上保鮮膜,放入冰箱中恆溫冷藏兩天,使其醃製入味。接著取出,放在陰涼通風處晾曬24小時。(4)將排骨整齊的擺入盤中,放入蒸鍋中,蒸煮一小時,軟爛熟透即可。(5)將蒸好的排骨,放入烤箱中,烤制幹香,表面呈現金黃色澤即可。(6)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個作品,我們下期再見。

二:糖醋排骨

別具風味,酥香開胃

五款排骨菜餚,別具風味操作大膽,讓人吃得痛快,解饞又過癮

主要用到的材料有:豬肋排400克,紅糖80克,保寧醋70克,蔥薑汁適量,生粉,鹽,味精,胡椒粉,生抽各適量

製作工藝:(1)首先將豬肋排砍成相同大小的塊,隨後倒入清水中,沖洗一小時,去除乾淨血水以及雜質,接著撈出用吸水紙吸乾表面的水分,水分吸的越幹味道越能吸收。(2)排骨中加入鹽,味精,胡椒粉,生抽,蔥姜水,順著一個方向攪打至起膠上勁,醃製半小時,再撒上適量生粉,裹乾料。(3)鍋中倒入半鍋油,油溫六成熱,倒入排骨炸制熟透,隨後撈出,油鍋中繼續升溫七成熱,倒入排骨炸制酥香,撈出控油。(4)鍋中留下少許底油,倒入紅糖推攪至起泡,加保寧醋推攪至濃稠,加鹽,味精,白胡椒調製基本味,放入排骨翻炒均勻,附著在排骨表面即可。(5)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個作品,我們下期再見。

三:香辣排骨

香辣可口,酥香鮮嫩

五款排骨菜餚,別具風味操作大膽,讓人吃得痛快,解饞又過癮

主要用到的材料有:排骨400克,吉士粉20克,玉米澱粉20克,排骨醬15克,海鮮醬10克,花椒1克,薑片,蒜片各10克,鹽,味精,生抽,料酒,白糖,植物油各適量,滷水一鍋,旺仔小饅頭50克,幹辣椒30克,青杭椒100克,京蔥50克

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製作工藝:(1)首先將整塊排骨,清洗乾淨,隨後冷水入鍋,蔥姜,料酒,文火煮沸後,撈出沖洗乾淨雜質,置於滷水鍋中,滷製20分鐘,隨後關火浸泡十分鐘,撈出砍成塊,備用。(2)將排骨裹上吉士粉和玉米澱粉,置於五成熱的油鍋中,炸製表皮酥香,即可撈出控油。(3)鍋中留下少許底油,下入蔥薑蒜煸炒出香味,倒入花椒,幹辣椒,青杭椒略炒一會,倒入排骨,排骨醬,海鮮醬,鹽,味精,白糖,生抽炒至熟透,快出鍋前,撒上旺仔小饅頭即可。(4)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個作品,我們下期再見。

四:排骨扁豆燜面

醬香可口,滋味渾厚

五款排骨菜餚,別具風味操作大膽,讓人吃得痛快,解饞又過癮

主要用到的材料有:豬肋排400克,扁豆300克,麵糰100克,老抽,生抽,白胡椒粉,十三香各少許,蔥姜各10克,八角2個,花椒10粒,幹辣椒2根,鹽,味精各適量,蔥花5克,油500克,豬油20克,蔥油10克,骨湯1000克

製作工藝:(1)首先將豬肋排砍成相同大小的段,放入清水中沖洗乾淨血水以及雜質。(2)將扁豆掐三段,麵糰拉成粗一些的麵條備用。(3)鍋中注入冷水,下入排骨,蔥姜,料酒,文火煮沸後,撇去浮沫,撈出沖洗乾淨,備用。(4)起鍋燒油,倒入半鍋油,油溫六成熱,下入排骨炸製表面微黃,隨即撈出控油。(5)鍋中留下少許底油,下豬油,蔥油,倒入蔥姜,八角,花椒,幹辣椒略炒一會炒成香味,隨即加入排骨,扁豆翻炒均勻,注入骨湯,老抽,生抽,味精,鹽,白胡椒粉,十三香,文火煮沸後,轉小火燜煮十五分鐘,鍋中的湯汁微微有些收濃時,倒入麵條,小火燜煮五分鐘,使湯汁融入進麵條中,調製基本味後,即可出鍋。(6)擺盤裝飾,撒上蔥花,希望大家能夠喜歡這個作品,我們下期再見。

五:霸王排骨

酥香鮮嫩,回味無窮

五款排骨菜餚,別具風味操作大膽,讓人吃得痛快,解饞又過癮

主要用到的材料有:豬肋排400克,鹽,味精,白糖,生抽,老抽,孜然粉,花椒麵各適量,吉士粉10克,糯米粉20克,麵粉10克, 雞蛋液2個,泡打粉3克,乾酵母2克,豆粉10克

製作工藝:(1)首先將豬肋排切成5釐米左右的段,隨後用清水沖洗乾淨,撈出用吸水紙吸乾表面的水分。(2)將排骨納入碗中,加鹽,味精,白糖,生抽,老抽,孜然粉,花椒麵,蔥姜,料酒抓拌均勻,醃製半小時,使其入味。(3)接著來調配秘製糊,取一個碗,倒入吉士粉,糯米粉,麵粉,雞蛋液,泡打粉,乾酵母,豆粉攪拌均勻,接著打入蛋清慢慢攪動,再逐步新增適量清水,直至呈現糊狀。

(4)將排骨包裹上一層煳,隨後鍋中倒入半鍋油,油溫五成熱,倒入排骨,炸製表皮金黃酥香,靜炸制熟,隨即撈出,鍋中繼續升溫至六成熱,再次倒入排骨進行二次復炸,逼出表皮的多餘油脂,即可撈出,控油。(5)鍋中留下少許底油,下薑末,蒜末,蠔油炒香,再加辣椒麵炒至油色紅亮,倒入排骨翻炒均勻,接著從鍋邊烹入料酒,白糖,味精少許孜然,花椒麵翻炒均勻即可。(6)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個作品,我們下期再見。

烹飪漫長,靜靜欣賞,總有一道菜,溫暖心房

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