福建人都愛吃!大叔教你三杯米血杏鮑菇,簡單易做,滋味不錯!

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逛夜市的時候,從四角蒸籠中拿出熱騰騰的豬血糕,刷上醬料,撒上厚厚的花生粉,一口咬下相Q彈牙的口感,樸實的風味,是每個人都熱愛的滋味,就讓我們帶你回到二次大戰後的1940年代中期,豬血糕萌牙的年代。米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。

中國南方多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。米血糕具有兩種意義,一種是作為食品原料的米血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃,名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕,為流行的小吃。米血糕的料理方式很多元,包括煮、蒸、滷、炸、炒、三杯等做法,在攤車常見的做法是“花生米血糕”,將米血糕切成大而薄狀,以蒸的方式煮熟,插上竹籤、浸泡在醬汁中後,再裹上花生粉、灑香菜葉食用。

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豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。

在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。豬血糕隨處可見,除了小吃攤的花生豬血糕之外,滷味、鹹酥雞、火鍋和熱炒料理都有它的蹤影,滷、蒸、煮、炸、炒等多種變化的烹煮方法,想要不愛它都不行。三杯料理滋味好,很適合清冰箱,庫存全部拿來消滅。

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食材:米血糕300克、板豆腐1盒、杏鮑菇(中)5根、生豆皮6片、老薑片5片、蒜頭3瓣、油1。5小匙

三杯醬料:黑麻油1。5大匙、素蠔油1。5大匙、米酒4大匙

1、板豆腐拆盒洗過切1。5公分厚度方塊,杏鮑菇洗過切滾刀塊,生豆皮洗過,米血糕拆封洗過切3-4公分方塊,九層塔摘掉梗洗淨,辣椒洗淨剪斜片,姜刷洗乾淨切薄片較好煸,蒜頭剝膜切片或拍碎。

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2、非本道料理步驟,習慣一鍋到底烹飪,先煎太陽蛋 (半熟蛋建議用有機蛋較合適,蛋放室溫退冰),鍋小火補點油潤鍋即可,鍋熱放蛋蓋鍋煎50秒-1分鐘就完成太陽蛋,(不管是盒裝蛋或散裝蛋建議蛋烹煮前先洗過比較安心)。

3、用煎蛋原鍋中小火放1小匙油先把豆皮煎兩面金黃約3分鐘,先盛出,用煎香豆皮原鍋換煎豆腐約3分鐘翻面至兩面金黃後盛出,豆皮放涼順紋對半剪兩半,用煎豆腐原鍋繼續煎杏鮑菇,煎至杏鮑菇有香氣冒出水約5分鐘,先盛出。

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4、補剩下的0。5小匙油先煸香薑片,姜煸至微卷後加蒜片跟黑麻油煸香姜蒜,麻油香、姜蒜香飽滿後加米血糕煎香約2分鐘,加米酒跟素蠔油,蓋鍋燒煮至醬汁滾起,將杏鮑菇、豆皮、豆腐放回鍋中翻拌一下,讓材料沾滿醬汁後先盛出。

5、用鍋中醬汁放九層塔跟辣椒片拌炒至滾起九層塔香氣才會濃郁,熄火,把醬汁淋在盛盤的食材上,就完成啦,三杯米血好好吃,草莓冰沙很搭。

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大叔小提示

1、有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後,依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接拿在手上食用,是夜市中不可或缺的小吃之一。豬血糕口感會比鴨血來的Q~

2、戰後的農業社會,飼養豬、雞、鴨專供逢年過節祭祀使用,因為肉類真的

非常難得

,勤儉的農家為了不浪費任何食材,而且雞和鴨血都富含營養,將糯米加入雞或鴨血,再蒸熟後成為“米血糕”,好吃營養又富有飽足感,在早期農業社會是非常重要的食物。

3、米血糕 (又稱為“米血”),以新鮮的動物血,如豬血、鴨血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀。米血糕可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。

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