本期導讀:
朋友們,大家好。在之前幾期中,我們陸續寫了八大菜系中的魯菜,川菜,湘菜,東北菜等,那麼今天我們就來聊聊
閩南菜
。閩南菜和其它菜系略有不同,它更
注重變化,中西合璧,酸甜可口
。
說到閩南菜,你都知道哪些呢?今天小編就帶大家認識幾道特色閩南菜,有機會去福建的時候可以嚐嚐,要記得點贊收藏哦!
第一道:佛跳牆
大名鼎鼎
的佛跳牆來了!相信很多朋友一定聽說過,它是網上
呼聲最高排名第一
的一道特色閩南菜。
我第一次知道這道菜,是在一個電視劇裡。當時就被這道菜深深地
震撼
了,查了資料,才知道,佛跳牆原名“
福壽全
”,據說這道菜起源於清
道光年間
,最初的發明者是
一幫乞丐
。
因當時的佈政史
周連
無意間吃到,感覺
絕美無比
,回家後讓自己家的廚師
鄭春發
改制而成。鄭春發經過研究,在原來的
雞、鴨、羊肘、火腿
的基礎上,增加了許多名貴的
山珍海味
,如
鮑魚、海參
等十八種原料,使得香味
更濃更鮮
。
後來,鄭春發辭職開了自己的菜館“
聚春園
”。前來品嚐的
文人墨客絡繹不絕
,還有人吟詩:“
壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來
。”於是,原本的福壽全就此更名為“佛跳牆”。
此處潑墨甚多,實在是因為它是福建的
名菜擔當
,一定不能錯過。
第二道:白斬河田雞
白斬河田雞是福建的
汀州客家名菜
,別具一番風情。之前說了那麼多雞,那這道雞又有什麼不同呢?
歸根結底,還要說和當地的風土有關。雞是
長汀土生土長的河田雞
,
料酒
是長汀人自家精心釀製的
客家米酒
,這兩樣獨具特色多的產物使得這道菜做出來
金黃透亮,色澤清麗誘人,吃起來香嫩不膩,鮮脆爽滑,原汁原味
,營養豐富。
欣賞著秀麗風光,品嚐著農家河田雞,別有一番滋味在心頭。
第三道:半月沉江
這個名字聽起來就
詩意甚濃
,給人無限
遐想和憧憬
。它是福建廈門
南普陀寺菜館
的一道傳統美味,是菜,也是湯。
這道菜原名“
當歸麵筋湯
”,是以
麵筋、幹香菇、當歸
等為主料做的湯,
酸辣可口
,具有一定
藥用
。這道湯雖然美味,但聽這個名字似乎並不會有太濃的食慾。它的完美逆襲歸功於一個傳奇人物。
據說,我們的大文豪
郭沫若先生
到南普陀寺的時候點了這到湯,當時就被這道美味深深吸引了,
暫不絕口,
詩興大發,於是深情地看著那一半白色的麵筋,一半黑色的香菇,想象著
恍若半輪月影沉在江底,遂給它取名“半月沉江
”。
不得不說,一個好名字真的很重要,這道菜從此在閩南菜中大放光彩。
第四道:竹香南日鮑
竹香南日鮑是
福建莆田
的一道特色菜,在福建十大菜系中榜上有名。
它是由福建莆田第一大島嶼
南日島
產的一種雜交鮑魚製作而成。我們都知道福建臨海,南日鮑生長在
氣候適宜、水溫適中,水質清新
、汙染較少的海域,
異常鮮美,口感獨特
。
人們在製作這道菜的時候,也頗為用心,採用優質的
蛤晶、耗油、老抽
做高湯,加入新鮮的南日鮑,經過用竹筒裝鮑汁,滷,蒸鮑魚,成品
鮮嫩無比
,還夾雜著
竹子的清香
,
別有田園風味
。
第五道:荔枝肉
這是一道什麼菜?荔枝?素菜?這是福建莆田的一道非常有名的特色菜。其實這道菜並不是由荔枝製作的,只是因為
形狀像荔枝
而得名,也是一道
葷菜
。
這道菜是用
豬瘦肉
製作的,他們把豬瘦肉
剞上十字花刀,切成斜塊
,剞的寬度和深度均勻,過油煎炸蜷縮後形狀就很
像一個個晶瑩剔透的荔枝
。再拌上
紅糖、白糖、醬油、香醋
等上色入味包裹,成品
鮮香脆嫩,酸甜可口
,頗受喜歡。
這樣有顏又有味的美食,一定是你去福建不能錯過的。
第六道:客家生魚片
客家生魚片也是福建的十大經典名菜之一。
提到生魚片,很多人可能覺得那只是日本人的最愛,其實在咱們大中國早有吃生魚片的歷史,
早於日本
,集中在
福建、廣東、海南
等沿海城市。
這裡的客家生魚片主要是把草魚切成
透明的薄片狀
,蘸著由
醬油、薑汁、芥末
等調製的醬汁來吃,口感
清爽鮮嫩,原汁原味,醉人心脾
。
第七道:煎海蠣
煎海蠣又叫
海蠣煎,蠔仔煎
,是福建閩南地區的特色小吃。
這道特色風味用的是當地特產的
綠色小海蠣,味鮮不腥,非常美味
。人們用精製的
紅薯澱粉、蔬菜糊、雞蛋液
等伴著鮮海蠣煎熟,再依個人喜好加入辣椒醬、沙茶醬等調味,
色澤金黃,吃起來鮮嫩不腥,唇齒留香
。
第八道:雞絲燕窩
燕窩這個詞聽起來就
很高階
,是女人最好的美容養膚品之一。這裡說的雞絲燕窩是福建的一道
高質量
的特色美食,這道菜
對菜品和工藝的要求都非常高
。
當地人做出來的雞絲燕窩
清淡香醇,入口即化,爽滑軟糯
,營養味美。因為這道菜最是
補氣養顏
,深受女性朋友追捧。如果到了福建當地,一定要嚐嚐這道特色的風味哦!
好了,今天的福建美食就給大家分享到這裡了,你們都喜歡嗎?其實,除了以上這些,還有
雞湯汆海鮮、武夷燻鴨、涮九門頭
等等,每一道都
獨具沿海風味
。如果有機會去領略福建的秀麗風光,也要記得嚐嚐這些特色美味哦。
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