澱粉用錯了,鍋包肉就不會外焦裡嫩,牢記這5點,大廚都點贊!

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導讀:澱粉用錯了, 鍋包肉就不會外焦裡嫩,牢記這5點,大廚都點贊!

說到鍋包肉,相信大家都不會陌生吧,對於一些小吃貨來說,鍋包肉不僅僅是餐桌上的一道美味菜餚嗎,而且還可以被當成零食來享用,吃起來也是非常的美味,記得小時候,在我們這邊的路邊攤上,有許多賣鍋包肉的小攤,做好後撒上一點孜然粉、辣椒粉、胡椒粉,吃一口外焦裡嫩非常好吃,隨著年齡的增長,這種小攤很難看見了,所以每次想吃的時候都會去外面的飯館點一份,但是飯館的鍋包肉價格還是比較貴的,因此,小編就決定自己在家做美味的鍋包肉,但是第一次卻以失敗告終。

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相信很多人都和小編一樣,覺得做鍋包肉非常的簡單,只需要裹上澱粉,放入鍋中炸一遍就可以享用美食了,其實不然,在選澱粉上也有很大的學問,除此之外,還有4個點也需要我們牢記,不然的做出來的鍋包肉就很難外焦裡嫩,只要你按照小編的這5個要點來做鍋包肉,那麼大廚看見你做出的鍋包肉都會為你點讚的,不信的話就跟著小編學起來吧,這是小編在一個東北同學那裡討來的秘方哦,所以希望大家不要放過,趕緊學起來。

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澱粉:在做鍋包肉的時候,澱粉是非常重要的,想要鍋包肉外焦裡嫩,那麼澱粉的掛糊是起到很大的作用,因為我們需要用土豆澱粉或者生粉,如果你用了玉米澱粉或者紅薯澱粉,那麼雖然剛開始的時候會有焦脆感,但是烹汁之後會馬上回軟,從而讓失去脆感,這樣吃起來就不好吃了,用土豆澱粉和生粉,都是馬鈴薯澱粉,做出來的鍋包肉就不會出現這樣的情況,因此希望大家在做鍋包肉的時候澱粉千萬別用錯,下面就來看看具體的製作過程吧,裡面會提醒大家牢記5點的,話不多說,一起來看看吧。

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【鍋包肉】

我們需要準備的食材有:豬裡脊、胡蘿蔔、香菜、大蒜、生薑、食用鹽、馬鈴薯澱粉、白糖、白醋、醬油、食用油等家中常用調味料。

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然後我們來處理食材:我們先做溼澱粉糊,把馬鈴薯澱粉準備好,然後用兩倍以上的清水浸泡20分鐘,沉澱下來的馬鈴薯澱粉的溼澱粉就做好了,這樣可以可以避免在炸制的過程中,澱粉迅速膨脹然後炸開濺到人身上,而且這樣做還能更好的掛糊,這是第二點了,也希望大家能夠牢記。

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裡脊肉的口感會比較嫩,吃起來會更加的美味,希望大家在選擇肉的時候能夠買裡脊肉,這就是第三點,裡脊肉買回來後清洗乾淨,切成厚片,加入料酒和生薑去腥,醃製15分鐘,然後將生薑夾出來,放入生抽、食用鹽、蠔油攪拌均勻,然後放入溼澱粉中抓均勻,要保證每片裡脊肉都能被掛糊,然後放置備用。

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碗中放入80g白糖,100g白醋,這個比例大家一定要牢記,這就是第四點了,這個比例能讓鍋包肉出現酸甜的口感,吃起來非常美味哦,然後加入適量的食用鹽,醬油攪拌均勻,加入切好的胡蘿蔔絲、香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片,攪拌均勻後放置備用,這個是要來蘸著鍋包肉吃的。

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鍋中放入適量的食用油,油六成熱後下入裡脊肉,動作一定要輕柔,防止被油燙到,大概2分鐘左右,裡脊肉就會定型,然後撈出裡脊肉瀝乾油備用,油溫升到七成,再次下入炸過的裡脊肉,等到裡脊肉變成金黃色,有焦脆的視覺感時控幹油撈出,大家一定要控制好油溫,不然很容易炸過,而且鍋包肉經過復炸後,口感會更好,這就是第五點了,希望大家能夠牢記。

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在調料碗中加入一小勺熱油,鍋中留底油,下入炸過的裡脊肉,倒入準備好的調料,翻炒均勻,讓汁水掛均勻就可以出鍋了,這樣的鍋包肉,吃起來外焦裡嫩非常美味,讓人吃一口就停不下來,所以感興趣的朋友千萬別放過,趕緊跟著小編學起來吧。

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澱粉用錯了, 鍋包肉就不會外焦裡嫩,牢記這5點,大廚都點贊!今天的美食分享就到這裡結束了,喜歡的朋友記得給小編點個贊,這是對小編的最大鼓勵,沒有看夠也沒關係,關注小編,就不會錯過任何的精彩內容,明天我們相約在這裡不見不散!

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