雞肉吃起來乾爽有嚼勁,不管是端上來還是吃都很不錯

開言;首先,準備兩隻大雞腿。今天我們來做無骨雞塊。吃起來更過癮。先取出它的骨頭,用刀尖把它切下來。用剪刀弄起來更方便。如果你喜歡吃有骨頭的東西,可以忽略這一步,這樣就可以把它的骨頭取出來了。然後用刀把雞肉切成條狀,最後切成拇指粗細的小塊,方便入味和成熟。

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全部切好,放在大碗裡,加水,把雞洗乾淨,再洗兩遍,把雞裡面的血水清洗乾淨,把清洗後的水擠出來,再放在大碗裡。先醃製一下,加入少許蔥姜,一勺鹽,適量胡椒粉,少許料酒,一勺醬油,然後開始攪拌均勻,攪拌一會兒讓雞肉充分吸收汁液。攪拌均勻後,放在一邊醃製20分鐘。接下來,準備一些幹辣椒,用剪刀剪成段。我今天買的辣椒不是很辣。如果你喜歡吃辣,可以用小米椒炒一下,然後把辣椒籽過濾掉,放在一個大碗裡,再加一點溫水進去,把辣椒泡半個小時。

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這樣可以有效去除辣椒表面的灰塵和雜質,也可以降低辣椒的辣度。接下來準備適量的姜蒜,用刀拍一下,剁成粉,放在碗裡備用。先將清洗乾淨的小蔥切成蔥花,放入碗中備用。半小時後,幹辣椒已經泡好,倒入漏勺控制幹水分。接下來,在碗里加入一勺白芝麻,兩勺玉米澱粉,一勺鹽,然後用筷子攪拌均勻。攪拌後倒入幹辣椒,然後用手從下往上慢慢翻,反覆幾次,讓澱粉和白芝麻都能塞進辣椒裡。經過這種處理後,辣椒吃起來更脆。包均勻,然後倒入一個蛋清蛋黃。不要把它扔掉,你以後會用到的。然後抓勻。

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如果覺得有點溼,可以多加一點幹澱粉。最後,只要看看這種狀態下的影象,放在一邊備用。這個時候我們的雞也醃製好了。把裡面的蔥姜全部夾出來,然後加入剛才的蛋黃,再加入一勺玉米澱粉,然後抓勻。這裡新增的澱粉可以鎖住雞肉內部的水分,從而達到外嫩裡嫩的效果。抓起來放一邊備用。來準備點辣椒,炒花生,白芝麻。接下來在鍋裡燒油,把油溫燒到五成熱,放筷子冒出密密麻麻的氣泡,證明油溫合適。然後先把裹了粉的辣椒倒入鍋中。辣椒入鍋後,不要碰,防止澱粉脫落。開中火,慢慢煎。把辣椒炒到又香又脆。

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最後,將辣椒炒至全部漂浮並呈金黃色。然後用漏勺撈出來,控油,然後把雞塊放進鍋裡。讓我們把雞塊攤開,以免它們粘在一起。雞塊全部放入鍋中後,不要攪拌,讓它煎30秒定形,然後用漏勺把粘在一起的塊分開,一路開大火煎,把雞塊裡的水擦乾,最後煎到雞塊全部浮起。顏色金黃後,就可以撈出來了。然後把油溫升到七成熱,再把雞炸一下,達到外焦裡嫩的效果。再給它十秒左右,然後用漏勺撈出來控油。聽聽這聲音。已經很脆了。

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接下來再取另一口鍋,加入少許油,油熱後爆香花椒,爆香姜蒜末,然後倒入炒好的花椒和雞塊,快速翻炒均勻,然後開始下面調味,加入少許雞精,少許白糖提鮮,適量十三香,然後加入炒好的花生和白芝麻,再翻炒一遍,最後倒入香油和花椒油。一道美味的乾煸辣子雞就做好了。毫不誇張的說,裡面的幹辣椒真的比雞肉好吃,吃起來酥脆無比,吃一次真的停不下來。雞肉吃起來乾爽有嚼勁,不管是端上來還是吃都很不錯。

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