新鮮的大蝦自己來剝

首先準備大蝦子200克,也可以用新鮮的大蝦自己來剝,吃著口感會更好一些。蝦籽兒一定要從背部片開,這樣成菜後就是蝦球,非常的好看,而且蝦線一定得去除乾淨,要不然炒出來遲早會非常的呀,陳,如果有蝦。一定要從蝦線的上方片開,這樣蝦線才不會斷裂。把改好的蝦仁放入水中稍微清洗一下,去除裡邊一些殘留的蝦線和雜質。

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清洗乾淨後撈出,擠幹水分,接下來醃製地位,放入少許的食鹽,少半勺的胡椒粉和料酒,稍微多一點去腥,用手慢慢的抓拌均勻,抓拌至看不見之水,蝦仁兒表面稍微有點起年,這樣就可以了。先醃製五分鐘,接下來準備小料,生薑和大蒜適量,把運算元的根部一定要切掉,不要,要不然會咬不動,再改刀切成蒜片,生薑也是切成薑片,切好後裝入盆中做宮保菜,大蔥。可少再準備一根不要錢的大蔥,改刀切成蔥丁,少許的腰果或者是花生米都可以在準備這道菜味道的靈魂,適量的幹辣椒段兒和少許的紅花椒,接下來先調味,小盆中放入少許的食鹽,小半勺的胡椒粉去腥提味,白糖30克,陳醋25克就可以了。

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宮保衛視糊辣荔枝味,入口是先甜後酸,所以糖的量可以稍微多1。1勺的生抽醬油提味提鮮,小半勺的老抽上顏色,料酒可以稍微多一點去腥增香。再放入一勺的土豆澱粉,20克左右的清水接著用。勺子慢慢的攪拌均勻,這樣炒制的時候就不會手忙腳亂,如果感覺顏色還偏淺的,再次放入少許的老抽,做出來菜品的顏色主要是呈現醬紅色,不要太淡,也別太深,成這樣就可以了。接下來把蝦子均勻的沾上一層薄薄的玉米澱粉,給蝦仁兒形成保護殼,抖掉多餘的澱粉,不要這樣做出來口感吃著就是外脆裡嫩,全部拍好粉後先放入盤中,這樣就可以了。

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食材準備好後,下面開始起鍋烹飪。起鍋,先把鍋燒乾,再倒入植物油,這樣炒的時候就不會粘鍋,油溫燒至兩成熱,也就是五六十度左右,把腰果倒入鍋中,慢慢的雜誌鍘腰果,油溫切就不要太高,要不然還沒砸出香味就炸糊了,用手指稍微多推動下,讓其受熱均勻,炸制腰果出香味,表面稍微有點焦黃,漂浮在油麵,這樣就可以了,然後撈出,接著把鍋中的油溫稍高一點,大概五成熱,把蝦子像這樣一個一個地放入鍋中,這樣成型好看,不會沾臉,而且受熱更均勻。下的時候手一定要理由面的一點拿得太高。

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鍵出地,油容易燙著手,下完後先靜止五秒鐘,這樣能夠很好的定型,再用勺子推散,讓其受熱均勻。做這個菜必須要複雜一次,目的是去除多餘的油脂,口感吃著外脆裡嫩。保持中火炸制一分鐘左右,然後撈出,等油溫升至六成熱,再次倒入鍋中,用勺子多推動幾下。在鍘三到40秒鐘就可以了,把蝦仁雜誌都漂浮在油麵,顏色黃亮,然後撈出,聽下這個聲音,非常的酥脆。鍋中留少許的油,下入幹辣椒和花椒,先熗出香味,這時候火卻就不要太大,關中小火就可以了,時間稍微炒長一點,炒至辣椒才能找紅色出糊辣味,再下入姜蒜片煸炒出香味,翻炒至姜蒜微黃,接著下入蔥丁煸炒出香味,翻炒大概十秒鐘,倒入提前兌好的料汁,下鍋前一定得攪動下。

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這時候可以把火稍微開大一點,用勺子向一個方向推動,把醬汁熬製粘稠。熬製成這樣的效果就可以了,然後倒入炸好的蝦球。快速的翻炒均勻,炒勻醬汁,炒出鍋氣,炒出香味,炒至汁幹亮油,最後再倒入炸好的腰果,稍微翻炒兩下即可關火出鍋,裝入盤中。

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