蒸“雞蛋羹”用大火還是小火?忽略了這一步,難怪雞蛋不嫩滑

雞蛋的營養價值豐富,很多人除了水煮雞蛋,煎雞蛋,滷煮雞蛋之外,還有人更加喜歡把雞蛋打碎後蒸雞蛋羹,尤其是做好的雞蛋羹比其他做法的雞蛋更加香軟嫩滑,就像是布丁一樣Q弾,雖然雞蛋羹只有簡單的幾步,但要是沒做好的話,吃起來不僅老,還會在上面出現很多小氣泡。

蒸“雞蛋羹”用大火還是小火?忽略了這一步,難怪雞蛋不嫩滑

其實很多人都會想到是不是雞蛋液裡面的水沒有放對,這個想法沒錯,決定這個雞蛋羹好吃的關鍵就是在烹飪的過程中,用什麼水,火候開的多大,要是這兩點沒有注意到,就算是五星級大廚也不可能做出好吃的雞蛋羹,今天咱們說說,蒸“雞蛋羹”用大火還是小火?忽略了這一步,難怪雞蛋不嫩滑。

蒸“雞蛋羹”用大火還是小火?忽略了這一步,難怪雞蛋不嫩滑

首先把家裡的雞蛋打碎,用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻,這樣在邊攪拌的過程中加入適量的溫水,千萬要注意是適量,差不多和蛋液比例一樣的水量就可以了,這樣雞蛋蒸出來就不會有氣泡了,成了蜂窩狀的雞蛋羹不僅是口感會下降很多,這溫水溫度也不要太高,不然雞蛋液就會直接被燙熟了。

蒸“雞蛋羹”用大火還是小火?忽略了這一步,難怪雞蛋不嫩滑

接著把兌好水的雞蛋液放到篩子裡面過濾下,這樣蒸出來的雞蛋羹更加細膩鮮嫩,這個步驟可不要小瞧了它哦,很多人沒注意往往蒸出來的味道都還是差了點,並且一般雞蛋裡面都會有雜質,要是沒有把它清理掉,可能吃起來也會影響到口感。

蒸“雞蛋羹”用大火還是小火?忽略了這一步,難怪雞蛋不嫩滑

最後一步很關鍵,先在鍋中加入適量的清水開大火燒開,把調好的雞蛋液放到蒸鍋裡面,蓋上鍋蓋轉小火蒸6分鐘,一定要記住是小火蒸哦,這樣利用蒸鍋裡面的餘熱就可以把雞蛋羹蒸熟,這樣蒸出來的雞蛋沒有太大的蛋腥味,口感也會更加爽口嫩滑,6分鐘到了然後先別急著揭蓋,關火先放到蒸鍋裡面悶5分鐘就可以出鍋了。

蒸“雞蛋羹”用大火還是小火?忽略了這一步,難怪雞蛋不嫩滑

最後根據自己的喜好來進行調味,加點香油和生抽,這樣的雞蛋羹不僅顏色上面漂亮,吃起來的口感絲毫不比大廚做的差,要是你喜歡吃雞蛋羹的話,不妨按照這個方法試試哦!

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