今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

今天是三伏天的“中伏”

熱浪滾滾、萬物蒸煮

一年中最熱的時候到了

俗話說

“冷在三九,熱在中伏”

意思是一年中最熱的日子

屬“三伏”

“三伏”中又以“中伏”最熱

2022三伏天時間表

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

①初伏:7月16日至7月25日,10天;

②中伏:7月26日至8月14日,20天;

③末伏:8月15日至8月24日,10天。

宋代詩人梅堯臣

這樣形容此時的天氣

“燥者欲出火,液者欲流膏。

飛鳥厭其羽,走獸厭其毛。”

熱到鳥兒也嫌棄自己的羽毛

野獸也厭煩自己的皮毛

盛夏時節

這酷熱真讓人無處逃避

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

盛夏時節的風物

有熔鍊蒸騰的苦

也有舌尖美味的甜

清爽的西瓜、飽滿的葡萄

嬌豔的桃子、晶瑩的荔枝

大大地咬上一口

甜在嘴裡,美在心裡

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

有的人習慣

“頭伏餃子二伏面”

有的人喜歡雪糕、冰淇淋

偏好雖有不同

平安消夏的寄託都相似

這碗

兒面

咱河北人是一定要吃的!

頭伏餃子,二伏面

可是究竟為什麼二伏要吃麵呢?

為什麼伏日吃麵

伏日吃麵,這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說,何晏在

“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”

,人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾,而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

為什麼在熱天裡吃熱面?

南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說:“六月伏日食湯餅,名為辟惡。”五月是惡月,六月亦沾惡月的邊兒,故也應“辟惡”。用新小麥磨成麵粉煮湯吃,吃後出一身汗,新糧營養豐富,發汗可以驅病,六月食湯餅是有科學道理的。

伏天除了喝熱湯麵,還可以吃過水麵。

將煮好的麵條用涼水過出,拌上蒜泥,澆上滷子,不僅刺激食慾,而且“敗心火”。

伏裡還可以吃“炒麵”。

所謂炒麵,是用鍋將麵粉炒幹、炒熟,然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有,唐宋時更為普遍,不過那時是先炒熟麥粒,然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說,炒麵可“解煩熱,止洩,實大腸”。

中伏吃麵的好處

麵條吃法雖簡單,其營養價值卻並不簡單。麵粉的蛋白質含量比大米都高,主要是“麥角蛋白”,也就是我們常說的麵筋,它具有很強的彈性,可以製成各式各樣的麵條而不會斷裂,這種蛋白質也是人體每天所必需的,從這個角度分析,其營養價值還是很高的。

吃麵的時候能喝湯,使得溶解在麵湯中的營養元素不會被浪費掉。

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

三伏天吃溫熱的東西會讓胃腸血管擴張,血液迴圈加快。人體熱量恰恰是透過血液來發散的。血液迴圈加快,也就讓內臟的散熱加快,從而讓人感覺倍加涼爽。

熱湯麵軟乎,容易被消化。

到了伏天,人胃部的胃液分泌較少,消化機能減退。容易被消化的熱湯麵此時恰好迎合了人體的消化機能,對養護脾胃很有意義。

由於麵條在製作過程中加入了不少水分,在熱量上要比單純的麵粉低很多,麵粉為344kcal/100g,麵條只有280kcal/100g。買回麵條煮完以後,它的水分還會增加,平均熱量會進一步降低。可以說,麵條是一種熱量很低的食物,吃完之後會有較強的飽腹感,還不至於出現熱量過剩的現象。愛美的姑娘們,放心吃吧。

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

河北人這碗麵不能少

這些好吃不打折的麵條

收好不謝

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炸醬麵

今兒個二伏了,這碗麵咱河北人一定要吃……

圖片來源:視覺中國。

做法:

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;蔥切成碎末備用。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

雞絲涼麵

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。

2、白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上。

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。

蔥油拌麵

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、麵條煮熟,過涼開水備用。

2、鍋裡熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。

3、蔥油倒入麵條裡,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。

豆角燜面

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都在上面淋上一層湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收幹,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

牛肉麵

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約2小時。

3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。

西紅柿雞蛋麵

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。

2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。

3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會。

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概煮上五分鐘,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽,香油。

5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香蔥。

酸辣湯麵

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用。

2、煮一鍋滾沸的水,將拉麵煮至熟透後撈起備用。

3、將素高湯煮至滾沸,放入竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲以及所有調味料以小火煮至滾沸,加入蛋液和金針菇,再以太白粉水芶芡淋於麵條上,食用時再放上香菜即可。

家常炒麵

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、水燒開後下麵條,煮至8成熟,放入冷水過涼,控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下;青菜焯水後過冷水。

2、熱鍋冷油,放入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了,淋上香油即可。

熗鍋面

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、將黃豆芽去根部,胡蘿蔔、香菇切絲,海帶切小塊。

2、炒鍋放油,下黃豆芽翻炒。

3、再放入胡蘿蔔香菇絲翻炒。

4、接著將海帶放入。

5、鍋裡放水燒開。水開後下入麵條。

6、麵條熟後,將雞絲倒入,點幾滴醋和香油,關火。

茄子面

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圖片來源:視覺中國。

做法:

1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。

2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末煸炒。

4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。

不同的面有不同的滋味

不同的面也暗含不同的情愫

不知哪一碗是您的最愛?

炎炎夏日

除了空調、WIFI、西瓜

來碗唇齒留香的

“二伏面”吧

責編:房淑婧 蘇浩軍 陳兆月

編輯:張曉靜

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