紅燒排骨是一道傳統,魯菜也是常見的家常菜,具有補氣血的功效。但是溼熱帶痰,肥胖血脂較高的人不宜多食。
用料
排骨 一斤
冰糖 十顆
香蔥 兩根
薑片 5片
桂皮 一塊(不用太大)
八角 兩顆
生抽 一勺
料 酒 兩勺
鹽 適量
步驟1
把排骨放在淡鹽水裡浸泡一個小時,這樣可以把排骨裡的血水泡出來,泡好後撈出瀝水。
步驟2
排骨開水下鍋,加兩片姜,倒入一小勺料酒,煮開焯水!焯完水後用溫水把排骨洗乾淨。(要用溫水洗,不要用涼水洗)
步驟3
鍋內放入適量的油,放入冰糖小火炒糖色!如果掌握不好火候,那就等糖化了以後稍微變黃就可以了。(寧可超不到貨後也不能過火,炒糖過火會發苦。)
步驟4
炒好糖色後,加入排骨炒至均勻上色!要用中小火,不要用大火。
步驟5
翻炒均勻後,加入薑片,桂皮,八角,生抽,料酒翻炒幾下,倒入沒過排骨的熱水,放入香蔥。(記住要用熱水不能用冷水,用冷水的話肉的口感會柴)
步驟6
中小火慢燉35分鐘,以上湯汁剩1/3左右的時候,加入適量的鹽調味,翻炒均勻。加入鹽以後再小火燉10分鐘左右。然後大火收汁,湯汁很少的時候要不停地翻動,避免糊鍋!收完湯汁以後裝盤出鍋就可以了。
小貼士
焯完水以後洗排骨的時候一定要用溫水或熱水,切記不可以用涼水。
燉排骨的時候也不可以用涼水,一定要用熱水!
鹽要等湯汁剩1/3左右的時候再放,放得太早肉會太鹹!