滷水中使用草果時的小技巧,常規使用方式多加一步效果更好

草果因為羊肉的羶味,在元朝時期因為統治階級的原因,它成為一種廣為人知的香料。作為香料,草果在今天早已不侷限於應對羊肉,我們喜歡的滷水之中,它已然是一種出場率十分高的成員。對於草果在滷水中的應用,這些小技巧對於剛接觸香料的朋友,頗有四兩撥千斤之效。

滷水中使用草果時的小技巧,常規使用方式多加一步效果更好

草果在滷水的用途很多,作為一種定香,起到穩定其他香料香氣,讓其他香料香氣可以得到更好的發揮,便是其中十分常見的一種。若是出於這種考慮而選擇使用草果,那麼可以考慮加入一些甘草搭配,在甘草的配合下,草果作為定香的功效可以得到更好的發揮。

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使用草果應對油脂含量較高的食材,讓滷水營造出濃郁的脂香,也是草果在滷水中常見的應用之一。出於這種目的,草果的用量一般會較多,常見於臣料甚至是君料的位置。出於這種目的使用草果時,草果可以去籽,然後使用一個乾果烘炒,讓草果發生焦化反應,之後再使用,經過這種步驟之後,草果營造的脂香會顯得更為充裕。出於這種目的使用草果,可以適當的搭配上少量的白芷、香葉、山奈、砂仁這樣的香料,這樣可以使得滷水脂香的效果更好。

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草果本身也是具有不錯抑制異味效果的,在我們傳統口味的滷水之中,它是可以對於去腥臊效果起到一定的輔助作用。像是面對豬大腸這種食材,它的異味是比較重的,算是滷水中較難應對的食材,這時候使用草果來搭配桂皮,就能對於去異味起到較好的輔助效果。不僅如此,在使用白芷、生薑這些滷水常用的矯香時,草果也是能起到幫助效果。對於滷水中的草果而言,它不僅是定香而已。

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