俗話“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”,指的是啥?山東人:天天都在吃

民間有句俗話道,“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”。對於很多人來說,這句話乍一聽完全不知所云。但是對於山東人來說,聽到“豆橛子”三字,會立馬來了精神,並且還會告訴你,這不就是我天天都在吃的嗎?

“豆橛(jue)子”,指的其實就是長豆角,因為山東方言裡關於豆角的發音,比較接近於“豆jue子”,於是就有了“豆橛子”這個詞

。夏天到來,特別是進入三伏天后,正趕上長豆角大量上市,人們對其情有獨鍾,便有了“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”之說。

俗話“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”,指的是啥?山東人:天天都在吃

不信大家可以觀察下身邊山東朋友的夏日餐桌,“豆橛(jue)子”出現的頻率一定很高,並且通常還會搭配上土豆和茄子,它們還被並稱為山東人的“夏日三件套”。

在瞭解了山東人夏天愛吃的豆橛子,具體指的是啥後,下面,就跟大家分享“豆橛子”(長豆角)的4種經典做法。老話常言,夏吃豆,勝吃肉,三伏天吃長豆角正當季。

1、豆角燒土豆茄子

前面有提到,長豆角、土豆、茄子的組合,被山東人稱為“夏日三件套”。因為每逢入夏後,山東人的餐桌上,就會不斷出現這種搭配,並且百吃不膩。

下面分享的豆角燒土豆茄子,也被人們命名為“地三鮮”,味道一點不輸東北菜版的地三鮮(

茄子、土豆和青椒)

俗話“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”,指的是啥?山東人:天天都在吃

【推薦食譜:家常版地三鮮】

食材準備:豆角1把、土豆1個、茄子1根、大蒜3瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺

1、所有食材清洗乾淨,豆角洗淨去筋,掰成小段;土豆去皮切成條狀,茄子也切成條狀,大蒜切末備用;

俗話“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”,指的是啥?山東人:天天都在吃

2、鍋中加油,油多放些,將豆角、土豆和茄子分別放入油鍋中炸一下,然後撈出來,留著底油,放入蒜末炒香,再加1勺豆瓣醬炒出紅油,然後倒回炸過的豆角、土豆和茄子, 翻炒均勻後,加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽,炒勻即可出鍋。

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2、肉末炒豆角

提到豆角最下飯的做法,一定少不了肉末炒豆角。將豆角切成小粒,再跟肥瘦相間的五花肉一起翻炒至熟。豬油的香味包裹著豆角,葷素搭配,香而不膩,跟米飯可以說是絕配。

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【推薦食譜:肉末炒豆角】

食材準備:豆角1把、五花肉100克、大蒜3瓣、小米辣3個、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽少許

1、豆角去筋洗淨,切成顆粒狀;五花肉剁成肉末,大蒜切末,小米辣切小段;

俗話“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”,指的是啥?山東人:天天都在吃

2、熱鍋加少許油,先放入肉末,小火不斷翻炒至豬肉出油、表面變得略幹後,再倒入蒜末和小米辣炒出香味,然後加1勺生抽、1勺蠔油,翻炒均勻;

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3、倒入豆角,大火翻炒5分鐘,炒至豆角斷生後,可以嘗下味道,不夠鹹的話可以再加少許食鹽提味,即可出鍋。

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3、乾煸豆角

乾煸,也可以理解為是幹炒,是中國菜裡常見的烹飪技法之一。經過乾煸的豆角,吃起來鹹香入味,口感豐富,也是一道實打實的下飯菜。

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【推薦食譜:乾煸豆角】

食材準備:豆角1把、大蒜3瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬半勺、生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺

1、豆角去筋洗淨,掰成小段;鍋中加油,油稍微多放些,待油變熱後,放入豆角,煸炒至表皮變幹,顏色變得略微金黃色,然後盛出來;大蒜切末,幹辣椒剪小段;

俗話“一頓豆橛子,頓頓豆橛子”,指的是啥?山東人:天天都在吃

2、鍋中底油留著,放入蒜末和幹辣椒炒香,然後加半勺豆瓣醬炒出紅油,再倒回豆角,加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽,翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。

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4、涼拌豆角

長豆角適合的做法,可以說是數不勝數,既可以單炒,也可以混炒;既可以熱吃,也可以做涼拌菜食用。下面分享的就是豆角的涼拌做法,尤其適合在夏天吃,清爽開胃不油膩,也可以當作下酒菜。

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【推薦食譜:涼拌豆角】

食材準備:長豆角1把、大蒜5瓣、小米辣3個、食鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺

1、選鮮嫩的長豆角,去筋後切段,放入沸水中,加1勺食鹽、幾滴食油,焯燙5分鐘左右,到豆角顏色變深綠色後,撈出來過下涼開水,然後瀝乾水分盛盤;大蒜切末,小米辣切小段;

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2、熱鍋加油,放入蒜末和小米辣炒出香味,再加2勺生抽、1勺香醋,炒至料汁翻滾後,澆在豆角表面,再攪拌均勻,即可開吃。

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