雞蛋湯怎麼做才能好看又好吃呢?

前言:看似簡單的雞蛋湯,好多人做不好,大廚教你訣竅,蛋花飄逸又好喝

大家好,您知道飯店裡面絮狀的蛋花湯是怎麼做的嗎?雞蛋湯怎麼做?味道鮮美,蛋花漂亮不沉底?今天我來教你如何用兩個雞蛋做一大鍋湯,而且每一勺都佈滿絮狀的蛋液,兩塊錢就能做一大盆,漂亮又好喝。

雞蛋湯怎麼做才能好看又好吃呢?

做雞蛋湯所需要的食材特別簡單香菜,蔥花,西紅柿,雞蛋,紫菜,蝦皮。首先把香菜和蔥花分別切碎,喜歡吃香菜的多放一點蔥花,喜歡吃蔥花的少放一點。香菜切好以後放入碗中備用。西紅柿半個就夠了,把西紅柿洗淨,切成薄片,去不去皮無所謂。碗中單手打入兩個母雞下的蛋,放入一滴白醋,少許胡椒粉,去除雞蛋的腥味,用我家黑色的筷子順著太陽的方向攪拌均勻備用。

雞蛋湯怎麼做才能好看又好吃呢?

要想使蛋花不沉底,離不開水澱粉,澱粉加入燒沸的清水,切開備用。起鍋開火,鍋燒熱,鍋熱以後放入紫菜在鍋底摩擦,經過摩擦的紫菜煮出來味道會更加鮮美。把紫菜炒至變成綠色就可以了。插好以後不要關火,放入準備好的蝦皮,在鍋中乾煸一會兒,經過煸炒,蝦皮的鮮味更容易釋放出來。然後根據家庭成員加入一鍋清水,放入準備好的西紅柿片,開大火把水燒開。將近開鍋時開始調味,放入一點鹽,不吃味精的同學放入一點雞精提鮮,少許白胡椒粉,用勺子攪拌使調料化開。

雞蛋湯怎麼做才能好看又好吃呢?

水開以後再勾入水澱粉。如果您掌握不好水澱粉的量,可以分兩次放入,全程開大火,使澱粉快速糊化,放進去以後用勺子攪拌,使澱粉散開。這樣做的雞蛋湯喝起來不會清湯寡水兒,更有味道,更有感覺,這種湯也稱之為米糊芡。再次開鍋以後淋入蛋液,先把一部分蛋液倒入勺子當中,用力甩出去,然後順著太陽的方向攪拌,把湯汁攪成漩渦狀,再放入剩下的蛋液,邊攪拌邊淋蛋液,這樣做出來就是絮狀。家庭小豆全程開大火,再次開鍋以後就可以關火了。

雞蛋湯怎麼做才能好看又好吃呢?

總結:這樣做的雞蛋湯可以把雞蛋發揮到極致,也是飯店食堂的慣用手法。用兩三個雞蛋就可以做一大鍋湯,而且每一勺中都有很多蛋花,放幾個小時蛋液都不會沉底。出鍋之前利用芝麻香油倒入盆中,撒上迷人的小蔥花和香菜。一到酒店,食堂版的西紅柿雞蛋湯就做好了。這碗湯是不是看起來像你們學校食堂的一樣呢?

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