炸麻葉排叉,小時候過年的味道

今天我們來炸麻葉兒,第一步給這個麵粉裡面加油,然後用手搓均勻,到時候你這個麻葉兒炸出來就會非常的酥。打入一個雞蛋,加入鹽和黑芝麻,再放入水,這個地方是你調味兒的,你可以用糖或者是花椒粉,五香粉都可以,合成一個比較硬的麵糰,活均勻就可以了。然後醒面半個小時,半個小時之後過來揉這個面就比較容易揉光了,大概揉兩分鐘左右,然後給它再醒面兩個小時。

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兩個小時之後呢,我們過來給它擀麵,第一步用手給它壓平,第二步呢,就是從中間向周圍把這個面趕出去,擀成一個差不多大圓餅的時候呢,我們就可以捲起來。擀麵的時候呢,實際上是用手把這個面從中間向兩頭兒送的,向下壓的同時還有一個向外推的力量。擀幾下之後呢,換一個方向捲起來再擀。你看我這個擀麵杖,中間兩頭兒是一樣粗細的,有一種擀麵杖是那種中間兒有一點兒粗,兩頭細的那種。

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那個擀麵杖擀起來比較快,但是它容易起泡兒,擀起來需要有一定的技巧。十幾個回合之後呢,你這個面趕得就初見規模了,如果看到邊緣有一點厚,可以區域性再給它擀一下,你感到什麼程度就好了呢?你看這個已經透明瞭,可以看到我的手,或者你看到這一粒芝麻,你翻過來再看一下,你已經很清晰的能看到這個芝麻了,你再趕的話,這個芝麻可能就要被趕破了。對摺,再對摺,壓一個印兒,我們沿著這個印兒切開,把兩個半圓開啟,摞在一起,中間兒再來一刀,這樣子你就比較容易操作了。我們切一個一指寬的長條兒,兩指寬的長條兒和一個三指寬的長條兒,把一指寬的長條兒切開,中間給它拉一刀,這個是最簡單最基本的一個手法。

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這個是兩指寬的這個條兒給它稍微切得稍微長一點兒,這個對摺之後給它切三刀,中間切一刀之後呢,你再切就比較均勻了,把兩張皮兒摞在一起,從中間的那個縫兒給它掏過來。這個四股的第二種翻花兒的方式就是把第二骨抬起來,然後把一頭兒從這個空隙裡頭給它穿過來。第三種方法就是給它切五刀,把它切成六股,然後把第二股跟第三股抬起來,把一頭兒從這個縫隙裡頭給它穿過來就可以了。

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我們看一下這個扇形的做法,用最寬的那個條兒給它切成長方形,對摺之後像這樣子給它切開,然後對角線對摺兒,把一個角兒給它窩過來,再把另外一個角兒給它窩過來,壓平它就好了。

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炸的時候呢,油不要特別熱,這個邊角料丟下去是油溫的時候,不是馬上飄起來,可能是大概過了一兩秒鐘以後才飄起來,這樣子油溫就是最合適的。入油之後,這個麻葉兒會慢慢地膨脹,像一朵花兒慢慢地散開一樣。這是第一種最簡單的,這個是兩張皮兒摞在一起的,這是四股的,這個是六股的樣子。

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最後一個是扇形的,拿一個看一下。看到一手捏碎的小渣子。也不需要我再多說什麼了,就到這裡,謝謝大家觀看。

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