入口化渣的酥皮做法,好做又好吃

先來做酥皮,酥皮事由油酥和水油皮兩部分組成的,先做油酥,做油酥準用到低筋麵粉和豬油,麵粉和豬油的比例是2

比1,豬油在常溫下是固態油脂,並且不含水,所以起訴效果好,特別適合做開酥的點心。麵粉和豬油搓成細沙一樣的,然後輕輕抓成團,放到烘焙紙裡包起來。現在這個包好的油酥片尺寸是14釐米乘以16釐米,厚度大約是兩毫米,放冰箱冷藏。然後來做水油皮中筋麵粉。

入口化渣的酥皮做法,好做又好吃

低筋麵粉。白糖、豬油、水。He成團,多揉一會兒,直到能形成這種厚一些的摩爾。先把四個角趕出去,然後擀成長方形,大小是剛才做好的油酥片的兩倍大。包上保鮮膜,和油酥片一起冷藏45分鐘,正好用這個時間我們來做冬瓜餡兒,這是我買的,一截兒冬瓜用1/4就夠了,去皮去瓤切片,如果買不到冬瓜,也可以用西瓜的白羊代替,用機器打成冬瓜蓉,或者用刀剁得細細的也可以。過濾,擠掉多餘的水分,這樣一會兒炒餡兒的時候就很省時間了。這個冬瓜汁可以額外做個湯。

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把糯米粉用小火炒熟。鍋底的糯米粉稍微變淡黃色就炒好了,我們來炒冬瓜餡兒,擠幹水的冬瓜蓉白糖。豬油。炒到融化吸收。撒上樹枝嗎?椰蓉。半圓。先關火,加入剛才炒熟的糯米粉,藉著鍋的餘熱,把糯米粉辦到冬瓜餡兒裡。糯米粉吸水後,冬瓜餡兒稍微變幹,剛好達到合適的軟硬度,縮短了炒餡兒的時間,而且烤好的酥皮也不容易返潮變軟。攤開。貼上保鮮膜,放冷藏室裡冷卻到不燙手,這個過程大約需要20分鐘,分成12個餡兒揉圓。我們來做酥皮,撒一點麵粉,這是冷藏鬆弛45分鐘之後的水油皮、麵粉的用量。

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要讓水油皮在案板上能自由地滑動而不粘住,把冷的油酥片包進去。捏上封口鹽,封口的走向趕長。對摺,再對摺。把兩側用刀劃開,這樣邊角地應力就得到了釋放,下一步趕長的時候,這個地方就不會形成一個向內彎曲的圓角,正面幹幾下,反過來再趕幾下來,確保兩面的變形協調,這樣就能獲得比較規矩的形狀。捲起來這邊可以抹一抹,方便封口。輕輕壓一壓,切11刀,分成12個面積子,取一個面劑子看一下,從潔面已經能看出酥皮豐富的層次了,風口朝上壓扁變大一些,四個腳朝中心呀過來,擀成圓餅,直徑5。5釐米。取一顆冬瓜餡兒,一手轉皮,另一手用虎口收口,最後捏出一個小尾巴壓平。

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輕輕壓扁,擀成稍厚一點兒的小餅,注意其餘的面積子要用保鮮膜包好,隨用隨取,這樣包餡兒封口的時候就不會變幹開裂。取一個蛋黃。打傘,刷蛋黃液。劃三刀耀華透上面的酥皮,這樣進烤箱後,縣裡的熱氣能從這裡散出去。撒上芝麻,輕輕壓一壓。170度,烤30分鐘,出爐後放網上散熱器。白如玉,薄如紙,酥皮入口化渣內陷,香甜軟糯。

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