大廚分享酸辣豆芽的小技巧

前言:酸辣豆芽怎麼炒脆爽不出湯?大廚20年經驗分享,在家做出飯店味道

大家好,簡單的炒豆芽,很多人都做不好,不是出水就是吵嘮。今天超子教大家在家裡面如何炒豆芽,家庭小灶也能做出飯店的味道。現在估計豆芽是最便宜的蔬菜,花一塊五買了一大袋子,將近二斤。我們在購買豆芽的時候挑選那些根莖粗,生涯比較小的,一般牙長一點的都是隔天的豆芽,肯定不是當天的。

大廚分享酸辣豆芽的小技巧

買回來的豆芽不要直接清洗,用清水浸泡。放入兩三勺鹽,少許白醋。經過浸泡的豆芽不僅清洗的乾淨,吃起來口感更加爽脆,浸泡十分鐘左右就可以了,報好以後再清洗,注意清洗的時候不要用力抓,輕輕的抖動豆芽雖然便宜,但是身軀很嬌貴,儘量溫柔一點。洗淨以後一定要控幹水分,炒這道菜儘量提前浸泡清洗沖水,現洗現炒,做出來肯定會水尿吧湯的。利用控水的時間,我們準備幾粒大蒜,用刀拍雲朵碎。

大廚分享酸辣豆芽的小技巧

再來少許蔥花。幹辣椒用剪刀斜刀剪成小腸斷,不能吃辣的辣椒稍微多放一點,鍛鍊一下。再來一個尖椒,切成細絲,搭配顏色和味道,材料全部備好,接下來開始製作。起鍋,開火,先把鍋燒熱。放入一點蔥油,關於蔥油的製作,我的影片中有詳細教程,大家可以自行搜尋。再來一小勺豬油,用豬油炒出來會更香。先把油炒化燒熱,油熱以後放入準備好的小料。炒小料的時候,開中小火,把小料炒香,把辣椒炒至微微變色就可以了。

大廚分享酸辣豆芽的小技巧

小料炒香以後,烹入一點生抽,醬油熗鍋增加味道,醬油經過熗炒,味道會更香。放入礦水的豆芽開大火快速翻炒。炒豆芽全程要開大火,動作要快,姿勢要帥。翻炒十幾秒鐘,放入準備好的辣椒絲,注意前期先不要放鹽,放鹽的話就會出水。豆芽炒至八成熟,斷生以後再調味,炒豆芽更不能焯水,焯水的話吃了就不爽脆了。

大廚分享酸辣豆芽的小技巧

總結:斷生以後開始調味,適量的鹽,一點點白糖,少許雞精,白醋,繼續開大火翻炒,扒拉兩下,把調料全部化開,全程不要超過一分鐘,快速結束戰鬥,起鍋裝盤一道酸辣脆爽的酸辣豆芽。就做好了看似簡單的家常菜,每一步都很講究。

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