來分享一個水煮魚的新配方!

前言:喜歡吃魚的要收藏,教你番茄魚家常做法,湯濃肉嫩,一大盆不夠吃

大家好,今天給大家分享番茄魚的簡單家常做法,湯汁鮮美,魚片鮮香滑嫩,入味不腥,做法非常簡單,新手一看也能學會。做這道菜可以選用鯉魚,草魚,黑魚等等。我這次用的是去骨去皮的龍鯉魚,這種魚沒有小魚刺,老人孩子吃得比較放心。魚肉稍微解凍,斜刀片成厚一點的薄片,厚度約為兩三毫米。

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全部處理好以後放入碗中,放入少許食用鹽,加入清水揉搓清洗一遍。這一步可以有效地去除魚肉的腥味。洗好以後,用手按壓出水分,最好找一個乾淨的毛巾或者廚房用紙擦乾水分,這樣魚片更容易吸收味道,更容易上漿。擦乾水分以後,再次倒入碗中,加入一小勺食用鹽,少許白胡椒粉,少許料酒或者黃酒,蔥,姜,單手打入一個蛋清,放蛋清可以使魚片更加滑嫩。用了乾淨的左手抓拌均勻,抓拌至魚片發粘,再放一小勺土豆澱粉鎖住水分。就這樣簡單幾步,魚片就講好了。接下來準備自己喜歡吃的配菜。洗淨的金針菇三個西紅柿少許豆腐皮豆腐皮捲起來切成一釐米寬的長條,金針菇清洗乾淨,控水備用。

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西紅柿頂部改十字花刀鍋中做水將近開鍋時,放入西紅柿,洗一個熱水澡,邊煮邊用勺子往上面澆熱水,這樣更容易脫皮。在鍋中煮一分鐘左右,就可以輕鬆地把西紅柿皮剝下來。當然,西紅柿去皮也可以採用我傳統的方式在火上燒烤。去皮的西紅柿切成小丁,切好以後放入碗中備用。再準備一些小料,少許薑片,蒜片,大蔥切成蔥花。剛才煮西紅柿的水不要倒掉,放入兩小勺鹽,放入豆腐皮,先把豆腐皮在鍋中煮一分鐘,一分鐘以後放入金針菇,繼續開大火燒開鍋,開鍋以後煮一分鐘左右,煮好以後把兩種食材撈出來,用勺子壓幹水分,水分徹底烘乾以後放盆中墊底。另起鍋,鍋燒熱,放少許油,油熱以後放入準備好的蔥薑蒜爆出香味,小料炒香,放入切好的西紅柿丁,開大火煸炒,把西紅柿的湯汁煸炒出來。

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前期可以先放入一小勺鹽,這樣西紅柿更容易炒出湯汁。現在的西紅柿都變了新味道,大大的不足。可以放一點番茄醬或者番茄沙司,增加顏色和彌補味道。鹽鍋邊烹入少許生抽醬油,增加鮮香味。西紅柿徹底炒出湯汁以後,倒入82年的礦泉水。如果用草魚,黑魚來製作魚骨,可以用油煎一下,再加入熱水,用魚湯代替清水,這樣味道會更好。開大火燒開鍋以後放入一小勺白糖中和西紅柿的酸味,少許白胡椒粉,再根據個人口味加入適量的鹽,在鍋中煮一分鐘。接下來煮開小火,下入煎好的魚片。放魚片時不能開大火,大火的話魚片會脫漿,吃著不嫩。全部放進去以後,再改開中火,用勺子託底,輕輕地攪動,再次開鍋以後,用勺子稍微撇下浮沫,煮十幾秒鐘,魚片就成熟了。

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總結:煮好的魚片倒入盆中,撒上一點迷人的小蔥花兒,再來少許蒜末。另起鍋,鍋中放入一小勺95號料油,把油燒熱,澆在蒜末蔥花上面,噴一下,香味就出來了,一道超級好吃的番茄魚就做好了。吃完肉和菜以後,湯汁可以拌飯,拌麵那真的是嗷嗷鮮美。

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