涼拌鯽魚
食材&配料:
小鯽魚、韭菜、紅小米椒、青小米椒、姜、一品鮮、老陳醋、鹽、糖
做法:
1。鯽魚宰殺乾淨,用蔥薑汁、鹽塗抹均勻醃製入味,再加入適量的水煮熟裝盤。
2。韭菜、小米椒切細,鮮湯中加入調料和輔料,調好的汁淋在鯽魚上。
3。最後放上韭菜和小米椒,再澆入熱油即可。
米椒牛舌
食材&配料:
牛舌、小米椒碎、香菜梗末、白糖、雞精、鹽、花椒粉、美極鮮、紅油、香油
做法:
1。牛舌清洗乾淨後用松肉針紮上小孔,放入茴香、香茅草、香葉、花椒醃製12個小時。
2。起鍋燒熱油,下入調料熬製成味汁,醃製好的牛舌下入鍋中煮90分鐘,入味後撈出切成丁。
3。切好的牛舌丁回鍋用原汁收濃稠,再沾上小米椒碎和香菜梗末裝盤,用銅錢草點綴即可。
松仁野菌素燒鵝
食材&配料:
胡蘿蔔、茭白、香菇、腐皮、松仁、醬油、糖、八角、桂皮、香葉
做法:
1。把蔥、姜、八角、桂皮、香葉、糖、鹽放入鍋中,加入適量的水燒製成滷水備用。
2。胡蘿蔔、茭白、香菇切成絲,飛水後瀝乾水分,加入松子和調料調味備用。
3。把三絲包入豆腐皮中切成長方形,用竹墊包夾好,再煮2分鐘左右。
4。將包好的素燒鵝放入油鍋中炸至金黃,再放入滷水中滷製入味,滷汁收濃稠後澆在擺盤後的素燒鵝上,澆上適量的麻油,再用芝麻菜和珍珠果醋、白蘆筍點綴即可。