老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

說到燉五花肉,很多人首先會想到紅燒肉,它確實是用了燉的做法,但吃起來油厚味重。小時候在農村,吃肉比較少,每次買了五花肉,母親總是採用清燉的方法,雖然顏色看上去白白的,味道寡淡,但吃起來卻出奇地好,特別鮮美,正是五花肉的原汁原味。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

如今,隨著生活條件越來越好,人們的口味也越來越重了,對身體並沒有什麼好處,應該多采用一些清淡的烹飪方法,好吃也健康。

立秋後,很多地方都流行“貼秋膘”,可以多吃些燉白肉。大家發現沒有,清燉的肉一般都很好吃,比如清燉羊肉、清燉雞湯等。

清燉五花肉也叫燉白肉,還沒出鍋時就已經滿屋飄香了,做法簡單,不像紅燒一樣,需要八角、冰糖、老抽等調料來增香增色,少量幾味調料,就能讓白肉鮮香濃郁。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

燉白肉的口感不輸於紅燒肉,也是入口即化,肥而不膩的,兼具了“鮮、香、鹹、嫩”的特點。

今天我就和大家說說燉白肉的老做法,生抽、老抽、蠔油都不要放,只需要加點鹽,就能激發出肉香味,原汁原味的鮮美,喜歡吃的朋友塊學學吧。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

【燉白肉】

準備五花肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、

1、準備一口鐵鍋,大火燒熱後轉小火,把五花肉的肉皮放在鍋壁上蹭一蹭,這樣可以去除殘留的豬毛,減小腥味,同時讓肉皮更容易熟透,口感酥爛。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

2、當豬皮變成焦黃色後取出,用鋼絲球把豬皮刷洗乾淨,切成麻將塊大小。肉塊不要切太小,不然一煮就沒了,口感不好。

3、倒一鍋清水,五花肉冷水下鍋,加入大蔥段、薑片、一把花椒、2個八角,大火焯水5分鐘,用勺子撇掉煮出的浮沫,撈出沖洗乾淨。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

4、準備一口砂鍋,倒入焯過水的五花肉,加入適量食鹽,再放入幾片姜、一個桂皮、2片香葉,大火煮開後小火燉2小時,就可以吃了。

5、燉好的五花肉特別軟爛,味道鮮香,食鹽激發了豬肉本身的鮮美,如果覺得口味淡,可以調一個料汁,切一些蔥蒜末,潑上熱油激發香味,加生抽、香醋、辣椒油拌勻,蘸著吃味道好極了。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

【技巧總結】

燉白肉和燉紅燒肉一樣,想要好吃,去腥是最關鍵的,所以下面這幾點一定要做好。

1、五花肉的肉皮要燒一下。雖然現在的豬肉豬毛都颳得很乾淨,但難免有一些殘留,而且豬肉皮中的毛囊有很大的腥味,燒一下就能破壞毛囊,從而去除腥味,還能產生一種特殊的焦香味。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

2、五花肉要焯水,肉中殘留了一些血水,如果直接燉,就會產生很大的腥味,不好吃。焯水時加蔥姜、花椒、八角,能去腥增香。

3、五花肉要燉久一點。雖然豬肉40分鐘就熟了,但想要口感酥爛,一定要多燉一會兒。最好用砂鍋燉,保溫性好,小火燉2~3個小時,肉才能變得特別爛乎,用筷子輕輕一夾就斷了。

老一輩人愛吃的燉白肉,只用鹽調味,原汁原味的鮮美,爛乎不油膩

覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

頂部