大多數訪問土耳其的人都會承認,用餐的最大亮點之一是會提供大量美味的茄子菜餚,因此,請了解一下這份關於這種土耳其美食的指南。
對於那些不太熟悉地中海和中東美食的人來說,茄子可能是一種黑暗而神秘的蔬菜。但在土耳其,烹飪傳統是許多其他文化的結晶,這些文化長期以來一直是該國的少數民族社群,但他們的菜餚卻產生了重大影響。
舒適經典:Karnyark、Imam Bayld
“Karnyark”也許是土耳其美食中最受歡迎的茄子菜,可以作為一道主菜,特別是如果配上米飯和一勺酸奶的話。
這道菜由一個烤好的整個茄子組成,茄子從中間
切開
,裡面塞滿了炒好的洋蔥、大蒜、番茄、紅辣椒醬、西紅柿丁、青椒、香菜和羊肉沫。
“
Imam Bayld
”
是一道類似的菜,除了沒有新增肉類之外,這是一道完全素食的菜,在室溫下食用,而且橄欖油的份量更大。
Karnyark可能是土耳其美食中最受歡迎的茄子菜餚
一道主食:Kzartma
土耳其最常見的茄子菜是“kzartma”。這個名字只是指蔬菜的準備方式,它是切片和油炸的,一般包括土豆、辣椒和茄子的混合。
它通常與一勺酸奶一起食用,可以是原味的,也可以是與大蒜混合的,還可以是冷食。
在愛琴海地區,你可能會遇到類似的菜餚,名稱為
“yourtlama”
。這道菜中,酸奶被倒在炸蔬菜的上面,並在上面淋上豐富的番茄和胡椒油汁。
土耳其最精美的茄子菜是
“hünkar beendi”
奧斯曼時代:Hünkar Beendi vs Alinazik
土耳其最精美的茄子菜餚
,也是自奧斯曼時代以來流行的一道菜,是
“hünkar beendi”
。這是一道主菜,肉塊裝飾在熏製和搗碎的茄子
泥
上,用豆沙醬增稠。
類似的變化版本是
“
alin
azik”
,在這種情況下,裝飾著肉塊的茄子床由煙燻肉泥、碾碎的大蒜和酸奶組成。
Patlcan, Islim Kebab 和 Musakka
在以茄子為特色的土耳其烤肉中,被恰當地命名為
“patlcan kebab”
,圓形的茄子片被鋪在香料牛肉餅之間,並在明火上烤制。
“Islim kebab”有一個類似的香料碎肉餅,與長而薄的茄子片包在一起,然後進行烘烤。
雖然土耳其確實有一種叫做
“
Mu
sakka
”
的菜,但它與中東和希臘的同類菜有很大不同。土耳其的Musakka基本上就像蔬菜的雜燴,並加入了香料的肉沫。
雖然並非聞所未聞,但很難找到多層調味醬和融化乳酪的變化版本。
土耳其的Musakka基本上就像蔬菜的燉菜,再加上香噴噴的肉沫
茄子沙拉、蘸醬和開胃菜(mezes)
茄子菜餚在土耳其美食中大放異彩的一個領域是在野餐、聚餐和聚會上作為開胃菜。將煙燻茄子丁與烤紅椒、洋蔥和大蒜放在橄欖油和檸檬汁的調料中,在土耳其被簡單地稱為
“patlcan salatas”
,聽起來就是
“茄子沙拉”
的意思。
“Yourtlu patlcan”是另一種流行的蘸醬式菜餚,只是由煙燻茄子與酸奶和大蒜混合而成,但其味道確實很好。在混合中加入芝麻醬,你就有了
“
mütebbel
”
,這是更熟悉的中東茄子蘸醬。
雖然中東的
“baba ghanoush”
的變化版本也加入了
芝麻醬
,但在土耳其,類似名稱的菜餚
“babaganu”
採用了土耳其風味
,由煙燻茄子丁與番茄和辣椒醬混合,並與細小的番茄丁、紅椒和綠椒、洋蔥和大蒜混合。
“akuka”是一種幾乎在所有提供美餐的地方都能買到的美食之一。值得慶幸的是,這是一道美味的油炸茄子、土豆和辣椒的混合菜,用的是油性番茄醬,而
“kpolu”
則是同樣精心切割和油炸的蔬菜的混合物,但在這種情況下,它們被澆在大蒜酸奶醬裡。
茄子菜餚在土耳其美食中大放異彩的地方之一是野餐、聚餐、聚會和作為
開胃菜
mezes
最後,但肯定不是最不重要的,本節專門介紹土耳其儲藏室為某些茄子產品保留的位置。
你可能會看到了長長的一串被挖空的幹茄子半身,並認為它們是某種五顏六色的裝飾,那就錯了,因為那些茄子皮實際上是用作容器,用來裝入炒肉末、洋蔥、大蒜和番茄醬的米飯餡。
各家各戶會在茄子的盛季,抓緊時間把茄子挖出來,然後掛起來晾乾。當準備好後,它們會成為最美妙的柔軟和美味的外殼,有助於“patlcan dolma”的整個味道。
顧名思義,Ajvar是巴爾幹半島的一種早餐蘸料,雖然最初不是土耳其的,但在任何貨架上都可以找到作為土耳其早餐常規組成部分的蘸料和糊狀物。這種鹹味的蘸醬由煙燻茄子泥或泥漿和烤甜椒組成。