如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

山東是美食大省,也是“碳水大省”,自古就是種麥吃麥長大的山東人,對面食的鐘愛,是對糧食基本的尊重!

蒸、煮、烤、炸、煎……

花樣百出,山東的麵食讓人食慾大動!

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

山東面食界“內捲到發麻”,今天好客君就給大家來盤點一下色香味俱全的山東面食,體驗山東的“碳水”盛宴!

山東饅頭

天下饅頭一石,山東獨佔八斗。世界上只有兩種饅頭,一個山東饅頭,一個是其他饅頭。如果饅頭會說話,那一定是山東口音!饅頭與山東組成了全國美食界的最響CP。

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

圖源:一隻氣鼓鼓的河豚

山東饅頭在名稱上分為兩派,大體以黃河、泰山為界,魯西叫饃饃、魯東叫餑餑。山東的饅頭種類繁多,有饅頭比臉大的

大饅頭

,有顏值爆表的

花餑餑

,有兩頭尖、中間粗的

籤子饃

,還有像花苞盛開的

開花饅頭

……

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

以“大”出圈的山東大饅頭 堪稱饅頭中的戰鬥機。多少年來,憑藉它的“大”,屢屢霸榜出圈。要說它可以大到什麼程度?

“一個大饅頭一家人一頓吃不完”

。它的“大”,正如山東人質樸的性格,醇厚實在!

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

但其實,個頭大隻是表象,緊實才是其精髓所在。摸起來瓷實,吃起來筋道,入口是自帶的香甜。

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饅頭中的“珠穆朗瑪峰” 籤子饃

籤子饃也是山東饅頭中的一種奇葩,是插在竹籤上蒸熟的饅頭。兩頭尖、中間粗,

外形如紡錘,色白潤如玉

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

籤子饃聞著面香撲鼻,吃著甘甜如飴,柔韌可口,就算兩端折起來也不會裂開。從壓面、擠制、成型、醒面,每一道工藝都有著不一樣的講究,現在已經是快失傳的饅頭品種。

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饅頭中的yyds 膠東花餑餑

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

小紅書傑奎琳

顏值超高的花餑餑,絕不是“繡花枕頭”,人家不僅看起來賞心悅目,

吃起來賊香

!而且還是山東省省級非物質文化遺產,距今已有300年的歷史。

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毫不誇張地說,每一個山東娃,都有一個心靈手巧會做花餑餑的媽。一塊平平無奇的面,被捏成千姿百態的形象,

花草樹木、魚蟲鳥獸,活靈活現

。這手藝,任誰看了不得說聲“哇!”

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如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

而要說山東人有多愛花餑餑?家裡老人過壽,要有它!小孩滿月宴,要有它!婚宴這種人生大喜日,要有它!過年更要有它!紅紅火火!

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沒吃過山東饅頭,等於沒到過山東。“不吃點饅頭,感覺渾身沒勁兒”,這大概就是山東人對饅頭的愛。

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山東人的一生,是與饅頭相伴的一生。

麥香十足、紮實飽滿

的饅頭裡,藏著山東人的性格。一口饅頭一口菜,圖的就是痛快和自在。

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就連說話,也總把饅頭掛在嘴邊。鼓勵的話叫“不爭饃饃爭口氣”,誇獎的話叫“是個香餑餑”,說別人傻叫“你就是個饅頭”可見山東人對饅頭的鐘愛。

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老濟南打滷麵

打滷麵全國都有,山東人對打滷麵的愛更是情深意切。老濟南打滷麵在山東面食界的名氣可謂是響噹噹。

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老濟南打滷麵的高明之處就在於它的高湯,歷來聞名。它的高湯是用雞、鴨、肘子熬製,湯清味正,喝起來頂呱呱。

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打滷時,鍋內倒入高湯,湯微開後,放進白煮的肘子片、雞蛋羹片、滑蛋,焯過的筍片、木耳、金針、苔菜心等,勾芡加花椒油,

淡茶色湯汁泛著油亮的光澤

,一碗麵下肚,真真正正的滋潤舒坦!

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組圖來源|紀錄片人老李

老濟南打滷麵的滷子還有番茄、黃瓜、絲瓜雞蛋等口味,口感清爽鮮美,做起來簡單,是山東人最愛的家常味兒。

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煙臺福山大面

福山大面,不只是在山東,在中國麵食界的地位也是不可低估的。你知道嗎?它可是與“國民美食”蘭州拉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵齊名,號稱

“中國四大名面”

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這個傳承了400多年的舌尖美味,是山東省省級非物質文化遺產。它的好吃,主要在一個“抻”字上面,非常考驗抻面功夫,運用兩臂和腕力將和好的麵糰來回丟蕩,不斷重複抻、扭、疊。

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不僅面的口感筋道,它的配料包容性極強。

有多少種食材,就可搭配出多少種面滷。

滷汁的鮮香與麵條的柔韌宛如天作之合,交織在一起,回憶中留存著的只剩麵條滑過唇齒間的暢意。你想要的味道,福山大面都能給你!

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小紅書品茗人生

濰坊雞鴨和樂

在做麵食這件事上,山東濰坊就是愛把“誰都一樣”的麵食,做出花樣來。在濰坊,有一碗不大一樣的麵條,叫

雞鴨和樂

。“和樂”,正字兒按說是“餄餎”,可比起這個古老的字眼兒,濰坊人更認“和樂”這個喜慶的名字。

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

雞鴨和樂在作料上,十分講究。湯要雞鴨同煮,澆頭也要有雞有鴨,還要有豬肉餡做成的“旱肉”,黃澄澄的雞蛋皮兒切得四四方方,鹹香椿鹹韭菜是靈魂,末了還要加兩瓣去膩爽口的甜蒜。

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蜜三刀

無論是在麵食界,還是在甜品界,都有“爆漿鼻祖”蜜三刀的一席之地。雖然是妥妥的高糖高油高碳水,但那又怎樣?山東人就是愛它,連我們的奧運冠軍谷愛凌都提到最愛吃蜜三刀。

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小紅書阿冬不胖

蜜三刀是山東的特色麵點之一,在濟南、青州、單縣的坊間均有歷史流傳與備受歡迎的老字號品牌它還有另外一個別名叫“蜜食”。

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖衣,

漿亮而不粘,芝麻香味濃厚。

蜜三刀裡面含有很大的糖分,所以掰開的時候會產生“爆漿”和“拔絲”,吃起來十分彈牙,輕輕地咬開一角,慢慢吸入軟軟的透明的飴糖,再細細咀嚼、品味,徐徐嚥下,齒頰留香。

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周村燒餅

在山東,還有一種麵食也是廣受歡迎,既可以當主食,也可以當點心;既上得了國宴,也進得了尋常百姓家,那就是——周村燒餅。歷經1800年的傳承,周村燒餅已經成為齊魯麵點文化的一張代表名片。

鮮、甜、酥、香、脆

於一身,是不可多得的美食。它的外形圓而色黃,薄似楊葉,正面貼滿芝麻仁、背面酥孔羅列,如果不小心掉在地上,就會碎成碎片。

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要做出如此酥脆的周村燒餅,不僅在於用料之考究,也在於手法之疾速、技藝之高超。大小的麵糰輕柔幾下,瞬間變得薄如蟬翼,沾滿芝麻的薄餅貼在爐壁內,一出爐,薄如紙片的香脆讓人慾罷不能。

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大眾日報觀瀾乒乓球

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

山東缸貼子

缸貼子是起源於棗莊的一種麵食。之所以叫缸貼子,是因為烤制的爐膛,是用水缸倒過來做成的,將面胚貼在內壁上,用炭火燒烤而成。

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烤制過程中,將面胚依次貼滿缸壁,蓋上爐蓋,不一會兒,缸內就會溢位香味。剛出爐的缸貼筋道利口,香酥怡人,一口咬下去,

酥香焦脆與鬆軟綿甜同在

,且久放不疲、風乾不硬。黃澄澄,晶亮亮,脆酥酥、香噴噴感覺經久難忘。

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這種麵食看起來很不起眼,卻很有來頭,據說乾隆當年下江南的時候,都被它的香味所吸引,吃過之後覺得特別好吃,買了很多帶在路上吃。所以有著 “乾隆御餅” 美稱。

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青島大包

青島大包也是山東面食界的“巨型”代表。別處的包子,包的是餡兒,山東人超愛的青島大包,有可能包了一盤菜。

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哪來的蔥蔥

青島大包是青島十大特色小吃之一,包子皮白白嫩嫩,柔軟有嚼頭。一口下去,

熱氣騰騰,肉香撲鼻

,餡實成丸狀,肉的醬汁浸透到面裡,鮮美滿足。

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如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

除經典肉包,還有三鮮、三丁、五丁、大雞、時令蔬菜等幾十個餡品。咬一口大包,再配一盤海菜涼粉,頂餓不說還清涼瀉火!

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濱州鍋子餅

鍋子餅是濱州人日常生活中必備的麵食,一張麵餅,可是蘊藏著戰勝飢餓的巨大力量。大多數濱州人餓了,腦中第一個念頭就是買個鍋子餅吃,誘人的香味,豐富的搭配,讓你回味無窮,垂涎三尺。

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濱州文旅局

胖嘟嘟的麵糰擀成餅皮,在平底鍋中煎制。做出的餅皮,圓如滿月,外面帶有幾顆乾麵粉形成的褐色,裡面

既有嚼勁又不失鬆軟

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

用餅皮包裹雞蛋、熟肉、豆腐等食材,給人感覺就像一張餅包羅世間永珍一樣,香而不膩、填饞解餓,吃過一次,簡直是令人永世難忘!

如此“內卷”的山東面食界,究竟誰才是“香餑餑”?

濱州文旅局

山東人的麵食如此美味,分分鐘征服你的胃,除了以上推薦的這些,還有大家熟知的

煎餅、油旋、火燒、饊子、燒餅、呱嗒……

一輩子都吃不膩!

山東的麵食,你最喜歡哪個呢?吃貨們快來評論區集合了~

部分圖片來源於網路,版權歸作者所有

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