烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

下午好,百家的寶子,我是仙度瑞凌。今天要分享的是巧克力歐包,巧克力控不容錯過的一款麵包。

食材清單

高筋麵粉250g

全麥粉50g

可可粉15g

水205g

蜂蜜15g

鹽3g

乾酵母3g

黃油20g

巧克力豆15g

蔓越莓幹30g

使用裝置:高比克T60S烤箱,U10和麵機。

製作步驟

1、

將所有材料準備好(幹類稱一起,溼性材料稱一起),除黃油果乾巧克力豆以外全部倒入冰桶中低速攪勻,高速打成團。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

2、

高速打到成團,表面略光滑時,加入軟化黃油低速打勻。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

3、

打勻後轉高速打出手套膜(多觀察,不能打過)。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

4、

加入巧克力豆和果乾攪拌均勻即可。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

5、

開始一發,溫度28,溼度75發酵至兩倍大,用手指蘸粉不回縮即可。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

6、

發好後,稍微排氣,分成五份劑子,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15min。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

7、

鬆弛好後,擀麵杖擀開,擠入愛吃的餡料,整形成三角形,收口處一定要捏緊。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

8、

整理成如圖三角形,進行二發,溫度35,溼度80,發至1。5倍大。烤箱高比克T60S開機200度預熱十分鐘左右。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

9、

發好後,撒上高粉,割出想要的圖案,記得割深一點。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

10、

放入提前預熱好的烤箱,溫度160/時間20min。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

11、

出爐輕震放涼即可食用。

烘焙學堂:高比克T60S巧克力歐包

小貼士

控制好面溫,不可超過28度。

此配方不甜膩,不可減糖。

蔓越莓幹可泡朗姆酒,增添風味。

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