下午好,百家的寶子,我是仙度瑞凌。今天要分享的是巧克力歐包,巧克力控不容錯過的一款麵包。
食材清單
高筋麵粉250g
全麥粉50g
可可粉15g
水205g
蜂蜜15g
鹽3g
乾酵母3g
黃油20g
巧克力豆15g
蔓越莓幹30g
使用裝置:高比克T60S烤箱,U10和麵機。
製作步驟
1、
將所有材料準備好(幹類稱一起,溼性材料稱一起),除黃油果乾巧克力豆以外全部倒入冰桶中低速攪勻,高速打成團。
2、
高速打到成團,表面略光滑時,加入軟化黃油低速打勻。
3、
打勻後轉高速打出手套膜(多觀察,不能打過)。
4、
加入巧克力豆和果乾攪拌均勻即可。
5、
開始一發,溫度28,溼度75發酵至兩倍大,用手指蘸粉不回縮即可。
6、
發好後,稍微排氣,分成五份劑子,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15min。
7、
鬆弛好後,擀麵杖擀開,擠入愛吃的餡料,整形成三角形,收口處一定要捏緊。
8、
整理成如圖三角形,進行二發,溫度35,溼度80,發至1。5倍大。烤箱高比克T60S開機200度預熱十分鐘左右。
9、
發好後,撒上高粉,割出想要的圖案,記得割深一點。
10、
放入提前預熱好的烤箱,溫度160/時間20min。
11、
出爐輕震放涼即可食用。
小貼士
控制好面溫,不可超過28度。
此配方不甜膩,不可減糖。
蔓越莓幹可泡朗姆酒,增添風味。