做紅燒肉,少這一步,等於毀了一鍋肉,這做法肥而不膩,色澤紅潤

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做紅燒肉,少這一步,等於毀了一鍋肉,這做法肥而不膩,色澤紅潤

這是一種在普通人的飯桌上佔有很重要的位置的菜品,在任何一個角落,都會有一個關於它的傳說。我很少在餐廳裡點烤肉,不是為了多吃,也不是為了嫌它太膩,而是為了體現家鄉的風味。若是說到哪個地方最美味,十之八九的人會異口同聲地說:“最美味的是母親的手藝。”

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“黃州的好肉,貴若糞肥,富者不愛食,窮人也不會做。小火慢,水小,火候到了,就是最好的。每天早上都要來一份,別讓我家主子餓壞了。”蘇東坡的《食豬肉》,可以說是開創了紅燒肉的第一步,也是一種很好的烹飪方法,他懂得了“火到了自然就好”的道理,紅燒肉有很多種方法,每家每戶都有自己的拿手絕活,調料、調料、醬油都無所謂,但“火候”卻絕對不能差分毫。

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紅燒肉之所以叫做“紅燒”,就必須要“紅潤油亮”,這樣的話,就能被稱為“紅燜”,而在北方,則喜歡用糖漿,而在南方,則喜歡用醬汁調味,這樣的話,就能讓人胃口大開。傳統的滷肉會先將其油炸,去掉多餘的油份,然後用水煮至香嫩綿密,在嘴裡融化。

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不過如今有不少人喜歡把肉放進開水中,再加上一點醬油,這樣就無法做出紅燒肉,因為缺少了油炸和爆油,經常會導致血肉的腥氣和油脂,相當於把一大盆的肉給糟蹋掉,所以今日就分享一種家常菜,簡單而又實用,做成的紅燜肉顏色鮮嫩,肥美而不膩,讓人慾罷不能。

滷味豬肉

材料:五花肉,冰糖,蔥薑蒜,八角,桂皮,香葉,生抽,鹽

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第一個步驟:烤豬肉,豬肉的表皮會有一部分毛髮,如果不剝下來,豬肉就會漂浮起來,這樣會讓人很難吃,而且烤皮也會讓它變得更柔軟,不容易被人吃掉。將鍋子裡的水燒開,將豬肉的皮子翻過來,在裡面翻炒,翻炒,翻炒,翻炒,直至變得金黃。

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第二個步驟:把豬肉放在乾淨的水中清洗乾淨,然後用粗的瓜瓤等把表面的黑色部分清洗乾淨。

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第三個步驟:把豬肉剁成一塊,不能切得過細,因為豬肉的顏色會變得很暗,顏色也會變得很鹹。

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第四個步驟:翻炒豬肉,這個步驟不可缺少,這是確保牛肉肥美而不油膩,酥爛的最重要的一點,將豬肉放進平底,大火翻炒,讓其冒出油,待其表皮變得微微發黃之後,將剩餘的豬排取出,待用。

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第五步驟:把糖炒一下,倒入少許的油份,加入砂糖,用中火慢燉至深紅色,然後快速加入適量的清水,即可做好糖色(我以前有文字分享,可關注觀看);將豬肉放入鍋中,加入八角、香葉、桂皮、蔥段、姜、蒜,翻炒出香味,加入4匙生抽,2匙醬油(老抽),用大火翻炒20秒鐘即可。

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第六:放進一鍋裡,放進浸泡過豬肉的開水,多放點開水,燉的時間稍微久一點,再放一段蔥花,再燒20分鐘,把洋蔥放進去(洋蔥煮久了就會變得酸澀),再放少許食鹽,再用大火燉30分鐘。在出鍋之前,倒入少許的油,用大火將湯吸走,一份香噴噴的烤肉就完成了。

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這道菜的溫度必須要高,炒的時候要快,讓脂肪沉澱出來,但要熬的時間要充足,讓肉質變得柔軟,讓脂肪融化,這樣的話,這道菜的味道會更好。因為我的烤箱裡的油還沒炒熟,所以我就多熬了20多分鐘。

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簡單做法:炒五花肉皮,煸炒出油,炒糖色上色,放入醬油煮至軟糯,大火收汁。

我是洞見美食,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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